视频/佛山日报记者曹忠信摄制

高明作为广府粤菜发展地，正在全面实施粤菜师傅培育工程，大力培养本土名厨。12日，2020年佛山市“粤菜师傅”职业技能竞赛高明区选拔赛在高明美的鹭湖森林度假景区举行，62名厨师高手现场一较高下，最终评选出6名“高明名厨”、5名“佛山市技术能手”，来自荷城的谢汉奋夺得“粤菜师傅”冠军宝座。

9月12日，“粤菜师傅”高明区选拔赛现场。

本届赛事由高明区人力资源和社会保障局主办，高明区人力资源社会保障局副局长林盛杰表示，组织此次活动既是积极响应市委市政府深入实施“粤菜师傅”工程工作部署的一项重要举措，也是推动乡村人才振兴、培育壮大技能人才队伍的一项重要活动，将进一步展示推广优质的高明食材和良好的高明厨艺，弘扬高明粤菜文化。

厨师选手在烹制菜品 。

62名粤菜高手90分钟秀绝活

一字排开与对手同台操作，90分钟内交出作品，还要面对国家级烹饪大师的点评。与平日为普通食客下厨相比，当天参赛的62名粤菜高手都拿出了看家本领，制作出180多道精美菜肴。

“我这次做的是改良版豆豉鹅。豆豉鹅选用高明农产品三洲黑鹅，传统的三洲黑鹅一般做成碌鹅，豆豉鹅比较少见，这道菜我搭配产自高明的豆豉和独家秘制酱汁，口感上更符合当代人的口味。”经过比拼，来自荷城街道新亨毋米粥的师傅谢汉奋凭借制作“五柳松子鱼”的稳定发挥、自选菜式“特色豆豉鹅”和“怀旧三杯鸡”的出色表现，夺得大赛的一等奖。

怀旧三杯鸡。

在高明从事粤菜厨师工作近20年的谢汉奋，对高明美食文化充满热爱。他表示，高明本土出产很多有特色、品质优良的食材，为他的烹饪提供了很多灵感，希望通过本次“粤菜师傅”大赛学习其他同行手艺，同时把自己平时积累表现出来，进一步宣传高明美食。

特色豆豉鹅。

据悉，本次大赛自启动以来，在高明区餐饮行业引起热烈反响，经过各部门、各单位推荐选拔，最后共62名粤菜高手进入现场选拔赛环节。选拔赛主要对选手的规定项目和自选菜项目共三道中式烹调菜式进行实操考核，每位选手烹调时间不超过90分钟。在菜式制作完成后，由区人社局邀请6名省内知名的餐饮业专家评委依据作品质感、味感、观感、原材料的使用和烹法手法等指标评判打分。

大赛裁判长黄明超表示，高明食材深受各方喜爱，素有“厨出凤城，材源高明”的说法。当天参赛选手基本上能掌握传统粤菜的制作精髓，且菜式风味特色丰富，体现出选手们传承不守旧，创新不忘本的宗旨，希望通过本次“粤菜师傅”职业技能大赛比赛，能激发他们更好地挖掘高明美食文化。

裁判组在对参赛师傅的菜式作品进行试吃和打分。

推动粤菜师傅“1+5”工程发展

“以比赛促行业发展”是本次高明区选拔赛一个重要方向，更是高明推动粤菜师傅“1+5”系列工程的主要抓手。

自2019年高明区推进实施“粤菜师傅”工程以来，区人社局结合实际从广泛开展职工粤菜厨艺技能竞赛、建立“粤菜师傅”大师工作室、开展粤菜厨艺培训班等几方面入手，助力全区“粤菜师傅”工程深入发展。

据悉，目前，全区共培训“粤菜师傅”相关工种1321人，获得职业资格证书677人，发放技能晋升补贴共91.42万元。此外，为壮大“粤菜师傅”技能人才队伍，高明区还建成3个区级“粤菜师傅”培训基地，并通过出台激励政策措施和送技下乡免费培训学员等举措，真正打通“粤菜师傅”培训“最后一公里”。

“粤菜师傅”职业技能竞赛高明区选拔赛上，师傅们烹制的菜品现场展示。

今年的高明区政府工作报告提出，全区要实施粤菜师傅“1+5”系列工程，即围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”这一目标，全面实施“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程5大重点工程。

此次组织全市粤菜名厨参与比赛，是高明区人力资源和社会保障局积极响应省、市深入实施“粤菜师傅”工程工作部署的一项重要举措，也是交流粤菜技能、传承工匠精神的一项重要活动，有利于培育和壮大高明“粤菜师傅”人才队伍，创新“粤菜师傅+”的上下游产业链模式，擦亮佛山“世界美食之都”品牌。

“我们要当好粤菜粤厨文化的守护者和传承者，要让包括粤菜美食文化在内的更多高明传统文化，成为高明城市形象的新名片，增强区域文化自信，凝聚高明高质量发展的新动能。”区人社局副局长林盛杰表示，高明区将继续深化与辖区有关部门合作，将“粤菜师傅”工程建设成为具有高明特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，通过一体统筹推进“广东技工”、“南粤家政”等重点工程，广泛开展“粤菜师傅”技能人才培育、技艺传承、宣传展示等相关活动，为高明区经济社会高质量发展提供高技能人才支撑。

文/佛山日报记者冯慧雯

图、视频/佛山日报记者曹忠信

【扫码阅读更多新闻资讯】