9月10日，四川凉山雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点在秀定农庄正式揭牌。

“粤菜师傅”工程圆脱贫致富梦

秀定农庄由杨秀定建立。2019年7月，从顺德厨师学院结业回到雷波金沙镇，杨秀定的第一件事，就是着手开一家农家乐，取名为“秀定农庄”。在报名参加顺德厨师学院前，杨秀定一直在老家种地，“对于未来生活没有长远打算”。

“经过在顺德厨师学院两个月学习，我不仅学会了厨艺基本功，还学会了如何作出特色粤菜和点心。”回到家乡的杨秀定满怀感激地说，这些教学内容既丰富又实在，对他回乡后开店创业帮助很大。

中国厨艺大师孔庆聪、顺德厨师学院总支副书记、副院长甘子超与杨秀定合影。（佛山日报记者杨婷摄）

2019年11月，秀定农庄开起来了，规模达1000多平方米。“收入最好的时候一天能达到5000元。”尝到甜头的杨秀定对未来更是充满了信心。

农家乐开起来了，还带动了当地村民的就业。目前秀定农庄雇佣了5人到饭店工作。接下来，杨秀定还会继续研究更多的新菜式，结合粤菜技艺为当地量身打造农家乐美食。

杨秀定（左）（佛山日报记者杨婷摄）

“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。近年来，佛山全力助推凉山州精准扶贫、精准脱贫，携手打造东西部扶贫协作典范。而佛山市顺德区是联合国教科文组织认定的“世界美食之都”之一，是粤菜文化的重要发源地。2018年，顺德厨师学院在顺德职业技术学院挂牌成立。

此外，在尊重当地餐饮口味习性的基础上，为共同开展川粤餐饮文化融合研究，对在培训中表现优秀的学员所开办（或就业）的农家乐建立“粤菜师傅”创业示范点，顺德厨师学院给予长期技术支持。秀定农庄就是“粤菜师傅”创业示范点之一。

送厨艺上门烹致富滋味

“倒一些盐进去，火候要掌控好……”创业示范点揭牌当天，中国厨艺大师孔庆聪在秀定农庄送厨上门。现场，孔庆聪结合菜品为经营者和员工进行食材、辅料和刀工的讲解和展示，为他们介绍烹饪理论，解答疑问。

从事餐饮行业30多年的孔庆聪是顺德厨师学院的一名教师。今年以来，他六次前往佛山对口帮扶的四川省凉山州传授多年做菜技艺。“我想用自己学到的厨艺帮助贫困地区的人，让他们了解、发扬中国饮食文化。”孔庆聪说。

中国厨艺大师孔庆聪（左）在秀定农庄送厨上门。（佛山日报记者杨婷摄）

为此，结合粤菜和川菜不同菜系的特色，孔庆聪开发出了土豆丝苦荞饼、茨仔粒炒牛肉粒、香辣松子鱼等多个创新菜式，以适应多元化饮食消费需求。“顺德厨艺粗料精制的精髓与凉山的生态食材可以很好结合起来，接下来我还会继续研究更多的新菜式”。

依托自身美食产业优势，顺德区组织顺德职业技术学院教师、餐饮行业协会及餐饮名店烹饪大师，赴四川凉山州雷波县等地开展对口帮扶活动，分期分批开展“送教上门”厨艺展示、厨艺培训及招生宣传活动，以“厨师扶贫”助力精准扶贫。

中国厨艺大师孔庆聪与杨秀定正在进行厨艺交流。（佛山日报记者杨婷摄）

这一模式效果明显。孔庆聪如今带过几届来自贫困地区的学员，从不了解粤菜的门外汉，成长为能够熟练做出顺德菜的“粤菜师傅”，更有学员学成后返乡创业，起到了良好的示范带动作用。

“看到学员们学成后都积极通过自己的努力改变生活和命运，以一技之长脱贫的同时还带动周边人一起，共同奔小康，这很让人激动。”顺德厨师学院总支副书记、副院长甘子超表示，这更加坚定了学院探索“一人学厨，全家脱贫”精准扶贫新模式的信心。未来顺德厨师学院将发挥其专业特长继续开展有针对性的扶贫活动，助力打赢脱贫攻坚战、乡村振兴。

文｜图  佛山日报记者杨婷