在金阳县，90后彝族姑娘俄底洛则结束“北漂”生活，在家乡开起了“索玛彝苑”饭店，每个月的最高利润能达到1万元-1.5万元。

在美姑县，海来普铁的“思源生态农庄”客似云来，每年的营业额将近20万。

在雷波县，杨秀定经营的“秀定农庄”，揭牌成为广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范店，每天的营业额有2000-3000元。

2020年9月10日，顺德职业技术学院烹饪学院党总支副书记甘子超（左一）、顺德厨师学院学员、秀定农庄经营者杨秀定（中）、中国烹饪名厨、顺德厨师学院教师孔庆聪（右一）在创业示范店挂牌后合影。/珠江商报记者林安迪摄

他们都有一个共同的身份——顺德厨师学院的学员。

2018年，顺德提出将粤菜师傅培训班与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合，实施“粤菜师傅”工程，在顺德职业技术学院成立“顺德厨师学院”，定向在顺德对口帮扶的雷州、徐闻、凉山等地招生，培育专业厨师。

连日来，顺德区新闻媒体赴凉山采访工作组见证了俄底洛则、海来普铁、杨秀定等人“一人学厨，全家脱贫”的生动实践。在顺德厨师学院总支副书记、副院长甘子超看来，顺德厨师学院在学厨的凉山青年心里撒下一颗种子，收获的将是一大片孕育希望的索玛花海。

送教上门：

餐馆收入提高6成以上

每年五月前后，金阳县十万亩索玛花吸引众多游人前来“打卡”。顺德对口协作金阳县，在丙乙底村建起了佛山新村，改善了周边环境。

金阳县热柯觉乡丙乙底村一家餐饮店老板兼大厨俄底洛则正在制作菜品。/珠江商报记者林安迪摄

丙乙底村的村民俄底洛则初中毕业就外出打工，辗转在西昌、成都以及北京等地的餐厅、酒楼做过服务员。每次回家探亲，她都感受到了家乡的巨变。彼时，村里还没有餐饮店，俄底洛则决定大胆一试，回乡创业。

“很多人认为在农村不会有人到餐馆吃饭，一次性投入五六万元会亏本。”俄底洛则说，她坚定了自己的想法，去年5月开设了“索玛彝苑”饭店。

索玛花开的时候，很多游客到金阳县游玩，餐馆的生意不错，有时甚至忙不过来。不过，俄底洛则慢慢地发现，游客来自全国各地，仅有传统的坨坨肉、坨坨鸡无法满足游客的需求。

得知丙乙底村重点发展旅游产业。从村里餐饮旅游业发展需求出发，顺德扶贫干部，金阳县委常委、副县长南策炳，特意邀请顺德厨师学院在丙乙底村设立了实训基地。

顺德“粤菜师傅”培训“送教上门”，俄底洛则第一个冲到现场报名，在为期40多天的培训里，俄底洛则跟着中国厨艺大师、顺德十大名厨之一的孔庆聪学会了做顺德煎焗鱼 、白切鸡等20多道顺德菜，而孔庆聪毫无保留倾囊相授。

经过大厨的专业培训，俄底洛则的厨艺大有长进。在厨房内，俄底洛则不断翻勺、抛锅、装盘……动作十分娴熟，她做的七彩捞起鱼柳广受欢迎。“和我一起学厨的3个村民到外面的餐馆做厨师了，我店里的生意也越来越好。”俄底洛则，学习了厨艺之后，餐馆的收入提相比以前高了6成以上，每个月的最高利润能达到1万元-1.5万元。

顺德学厨：

开起餐馆自己当老板

甘子超介绍，顺德厨师学院的成立就是为了乡村振兴和精准扶贫，目前已面向全国9个省市区共培训学员超过3000人。

“虽然费用全免，而且还有生活补贴，但一开始的时候在凉山招人并不容易。”甘子超说，学院采取“先走出去再请进来”的办法，邀请像孔庆聪这样的大师到凉山现场展示粤菜的精髓，获得了他们的信任，之后终于招到了第一批、第二批的学员。海来普铁和杨秀定就到顺德开展了为期两个月的粤菜师傅培训。

以前，海来普铁主要在家附近打散工，也尝试过跑运输，一个月只能赚两三千元，维持生计非常吃力。2019年初，一次偶然的机会，海来普铁从乡政府处得知，顺德扶贫协作凉山州美姑县正开展“粤菜师傅”培训班学员招募，他马上报名参加。

顺德厨师学院优秀学员、美姑县彝族小伙海来普铁学成回乡后与朋友合伙开设了"思源生态农庄"。/珠江商报记者林安迪摄

学成归来，海来普铁练就了一身过硬的烹饪功夫。去年9月，思源生态农庄正式开张。经过一年时间的经营，如今思源生态农庄已经开发出30余种菜式，并聘请了十余名员工。餐馆生意不错，日均营业额达6000余元，高峰时可同时接待上百人，一年下来营业额近20万元。

顺德厨师学院优秀学员、美姑县彝族小伙海来普铁正在自家餐厅的厨房内制作菜品。/珠江商报记者林安迪摄

随着思源生态农庄的生意越来越好，现在餐馆已经拓展到两层的规模，一楼做餐饮，二楼做住宿。海来普铁告诉记者，“碧桂园-粤菜师傅培训”将在他的餐馆设点，到时将带动更多的老乡“一人学厨，全家脱贫”。

秀定农庄经营者杨秀定与中国烹饪名厨、顺德厨师学院教师孔庆聪共同烹饪一道菜。/珠江商报记者林安迪摄

杨秀定学成归来也自己开起了餐馆当老板。去年10月，“秀定农庄”正式开张。尽管今年受疫情影响，餐馆经营略有影响，但随着疫情防控形势好转,餐馆的生意也正逐步回暖。

秀定农庄经营者杨秀定正在制作菜品。/珠江商报记者林安迪摄

“每天营业额都有2000-3000元，最差的时候也有1000多元。”杨秀定说，餐馆的出品很受欢迎，对于未来他充满信心。

传承创新：

“顺德厨艺+凉山美食”的融合

彝族同胞好辣，爱吃香辣的川菜和以肉食为主的彝族菜，而粤菜主打清淡鲜香，“美食扶贫”如何才能抓住当地人的胃？答案在将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合，做出当地人喜爱的口味。

在凉山驻点支教期间，孔庆聪不到一个月就以“顺德厨艺+凉山食材”开发出土豆丝苦荞饼、高山野韭菜炒腊肉等30多个创新菜式。

在索玛彝苑饭店，菜单上写着“顺德厨师学院定制”，腊肉、苦荞粉等凉山食材借由顺德厨艺最大限度发挥其优势；金沙江生态鱼“变身”七彩捞起鱼柳、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。

海来普铁餐馆开张初期，也曾遭遇“滑铁卢”。在孔庆聪的帮助下，思源生态农庄开始探索“顺德厨艺+凉山美食”的模式，并增加了彝族菜、川菜等菜式。

“我聘请了专业川菜师傅，互相交流，把粤菜和川菜融合，希望做出独具特色的菜系。”海来普铁说，以后每隔半年或一年，他都会更新菜谱，不断创新。

在美姑县，当地人很喜欢吃坨坨肉、坨坨鸡。“拳头搬大的肉煮熟之后，撒点盐就吃了。”海来普铁说，他和厨师经过多番尝试，做出来的白切鸡成为了餐馆的招牌菜，随后又通过粤菜和川菜的融合，研发出土豆鸡、清蒸鱼、手撕鸡等菜式。

“自从我学厨回来之后，美食诱惑之下，整个村的饮食习惯也发生了变化。”海来普铁笑着说。

带头致富：

自愿把5%利润贡献给村集体

“粤菜厨艺送教上门，看起来微不足道，但却是实实在在的事情。”甘子超说，通过这样授人以渔的方式，可调动村民自主创富的积极性与能动性。他们有了一技之长之后还会把技术教给他们的朋友，收到良好效果。对此，记者在走访时颇有感触，不少从顺德学厨归来的年轻人成为当地致富的带头人。

为了饭店更好地发展，俄底洛则聘请了当地4个贫困妇女到饭店帮忙，每人每月3000多元工资。她也成为了返乡创业示范户，成为丙乙底村村民的榜样。

更有深受俄底洛则影响的村民，学习一门厨艺开了饭店。而俄底洛则毫无保留，把自己的随堂笔记和他们分享，希望带动更多人一起致富。

另一边，海来普铁还把餐馆5%的利润贡献给了村集体经济，还吸纳了多名老乡过来餐馆打工就业。“感谢顺德给了我学厨的机会，让我的生活有了固定收入来源。我希望尽自己的一份力量帮助到其他人，大家共同过上美好的日子。”海来普铁说，他把餐馆的名字取名为思源生态农庄，寓意要不忘初心，感谢党恩，饮水思源，“感谢顺德给我学厨的机会，感谢师傅毫无保留地把厨艺教给了我。”

从金阳县到美姑县，再到雷波县，一路走来，甘子超感到十分欣慰和开心。“看到学员脱贫致富，作为老师和学校最大的成就感正在于此。”甘子超说，有了固定的收入之后，学员更加自信了，“思想的转变和观念的提升，我认为比教会他们做几道菜更有意义。”

文/珠江商报记者黄澄献