企业工厂是人口集聚区域，每天，企业饭堂餐厅都要为成千上万的员工解决吃饭问题。要在企业内形成节约粮食的良好氛围，餐厅的管理至关重要。连日来，记者分别走访海螺水泥和溢达纺织两家企业的员工餐厅，从中了解高明企业如何通过管理制度和细节，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。

从餐具上做文章 从源头上避免浪费

“麻烦来一份酸菜鱼，谢谢。”今日，在广东溢达纺织有限公司（下简称“溢达纺织”）的员工餐厅，制衣厂梭织车间的严婉文挑选了自己心仪的菜品。酸菜鱼、白切鸡、炖靓汤·····各样菜品应有尽有，但这些菜品的分量都有一个同样的特征——全部按照一人份的分量装配。

溢达餐厅推出的“一人份”酸菜鱼。佛山日报记者陈志业摄。

“过去我们是以自助餐形式就餐，员工自行取菜，但实行过程中发现，有些员工自身并不能准确地判断自己能吃多少，最终导致吃不完形成浪费。”溢达纺织餐饮管理部经理毛旭东介绍，针对这样的情况，餐饮管理部决定在餐具上做文章，选用以一人份的餐具盛菜，提前为员工定好分量，提供员工自行选购，做到无形中的“少拿多次”好习惯。

在溢达餐厅，工作人员提前按一人份分配好菜品，员工可直接取用。佛山日报记者陈志业摄。

“通常一份菜一份饭加一个汤就基本刚好是一餐的分量，确实不够的话，随时可以再加。”溢达纺织针织面料车间员工区先生表示，现在同事们都养成了“不够再取”的好习惯，基本不会出现剩菜过多的现象。此外，比如酸菜鱼这样比较受员工欢迎的招牌菜餐厅也做成了一人份，配一碗米饭，很好地避免做成大份菜吃不完而浪费，也丰富了餐厅的菜品选择。

溢达餐厅推出的“一人份”炖汤。佛山日报记者陈志业摄。

自从实行一菜一价的小份菜和推广光盘行动以来，餐厅的厨余垃圾从每天约200KG减少到了现在的每天约100KG，减少了约50%左右。

在溢达餐厅，每张桌面上都贴有节约粮食的提醒。佛山日报记者陈志业摄。

厉行节约不仅体现在就餐区，厨房内更是雷厉风行。溢达纺织餐饮管理部在厨房采购和烹调加工的源头上，处处挖掘可节约的细节。

在食材采购方面，厨房每天对各车间的就餐人数进行核实，确保采购回来的蔬菜肉类等易变质食材每天清空不留库存；在食材处理方面，厨房会对原材料进行合理的分类利用，比如将空心菜的菜梗切下来，加上豆豉来炒菜，包菜头、菜花头等边角料单独用来做泡菜等特色菜，不仅能达到物尽其用，“变废为宝”，有效避免浪费，而且做出来的泡菜美味可口，更意外地受到广大员工的欢迎。

在调料方面，厨房也是处处“斤斤计较”。“厨房会将需要用到的各类香料提前加工成粉状，而非成块烹调。“这样能最大限度地提升香料的利用率，减少香料的使用量，达到节约食材的目的。”毛旭东说。

值得一提的是，溢达纺织员工餐厅的厨房采取了分批制作的模式，即根据选餐区菜品的消耗情况，不断分批出菜，实现动态调整，这既保证了菜品新鲜可口，也避免了一些菜品不足，另一些菜品滞销造成浪费。

溢达餐厅推行“一人份”模式后，员工们都养成了“不够再取”的好习惯。佛山日报记者陈志业摄。

从风气上倡导文明 从制度上落实节约

“带头杜绝浪费，珍惜劳动成果；带头简朴俭约，弘扬传统美德；带头低碳生活，倡导文明新风······”在佛山海螺水泥有限责任公司（下简称“海螺水泥”）的员工饭堂，一张勤俭节约、反对浪费的倡议书张贴在饭堂的醒目位置，倡议书以节约粮食是中华民族传统美德作为宣传点，鼓励员工从生活的细微处做到拒绝浪费。

在海螺水泥饭堂醒目位置张贴有提倡节约粮食的宣传画。佛山日报记者陈志业摄。

“我们以部门为单位，全员进行《厉行节约、反对浪费》倡议书签订，教育引导广大职工从思想上牢固树立节约意识，在公司上下营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。”海螺水泥办公室副主任朱国保介绍，为保障节约粮食得以落实，海螺水泥还专题开展“浪费可耻、节约光荣”的督查行动。

在海螺水泥的监控室可查看员工是否有浪费食物的情况，以此起到监督提醒的作用。佛山日报记者陈志业摄。

“在倾倒剩饭剩菜的位置，装配有视频监控设备，每周会有饭堂厨师长对视频监控进行回放检查，并对浪费行为人员进行截图，并拟定专项通报在食堂张贴公示。”朱国保表示，比如去年8月份就有员工将整个完整的包子和馒头直接丢弃被通报批评，自此以后，员工在饭堂就餐时都形成了“少拿多次”的习惯，直到现在近一年时间都没有再次出现类似情况。

“但员工有时候丢弃食物，也有可能是饭菜味道不佳而导致，因此饭堂方面十分注重员工的口味喜好，通过发挥公司后勤管理委员会的作用，不断提升饭堂菜品水准。”朱国保介绍，后勤管理委员会每月都会召开专门会议，安排各部门的基层员工代表与饭堂厨房管理人员面对面对话，沟通菜品的改进工作。

在海螺水泥饭堂，每周菜谱会进行公示，员工对菜谱不满意可提出意见。佛山日报记者陈志业摄。

“天气炎热建议增加绿豆汤和凉茶已落实；中晚餐增加凉拌海带丝、酸辣莲藕片等爽口下饭菜已落实；早餐豆浆太甜少放糖已落实·····”在每月的后勤管理委员会会议纪要上，清晰地记录了员工的意见，并在次月落实后在会议总结中验收。此外，每月海螺水泥都会向基层员工代表派发打分表格开展满意度调查，对饭堂菜品质量进行打分，同步收集员工意见。

“目前饭堂还实行厨师菜品评价、厨师实行淘汰制度，根据厨师制作的菜品食用量进行评判，推出相应的奖励措施，鼓励厨师不断迎合员工口味，提升菜品质量，实现提升员工就餐满意度的同时，从口味上避免员工浪费食物。

文/佛山日报记者陈志业

【扫码阅读更多新闻资讯】