2019年5月2日，这一天对于俄底洛则来说很特别，也很难忘。

这一天，俄底洛则经营的索玛彝苑饭店开业了。饭店位于金阳县丙乙底村，俄底洛则的家乡。

2016年，顺德对口协作四川省凉山州金阳县。脱贫攻坚战打响后，在外打拼的俄底洛则每次回家探亲，她都深感家乡的巨变，回乡开店的想法也就扎根在她脑海里。

为了给顾客更好的餐饮体验，俄底洛则今年参与了顺德“粤菜师傅”的培训。学有所成后，她推出了“顺德厨艺+凉山食材”的融合菜。让俄底洛则意想不到的是，这样的“融合菜”很受欢迎，“收入相比之前同比增长了60%左右。”俄底洛则说。

回乡创业尝甜头

金阳县，位于四川凉山彝族自治州，是国家级贫困县之一。9月7日晚，气温降至摄氏20多度，凉风习习。

翻勺、抛锅、装盘……30岁的俄底洛则在厨房里和帮工忙前忙后，为客人烹制粤式彝族菜。自索玛彝苑饭店开业以来，她的饭店已成为当地小有名气的店，木格阿鲁七彩捞起鱼柳、花椒特色蒸鱼等由“凉山食材+顺德厨艺”烹制而成的菜式是头牌菜。

俄底洛则正忙着为顾客烹制粤式彝族菜。/佛山日报记者杨婷摄

俄底洛则是土生土长的丙乙底村人，以前由于家乡贫穷，她曾经到北京等地的餐厅、茶楼打工。脱贫攻坚战打响后，每次回家探亲，她都深刻感受到家乡的巨大变化。经过再三思考，俄底洛则最终决定于2019年5月回乡创业开饭店。

但是，她的想法遭到了家人的反对。家人担忧她投入五六万元开一家饭店会亏本。然而，俄底洛则最终还是坚持了自己的选择。“不试一试怎么知道自己行不行。”俄底洛则这样想道。

“刚开业生意也挺好，每天都有客人来就餐。”饭店的业绩让俄底洛则更加坚定了她的想法。而当时俄底洛则的店里只有彝族餐。

不过，随着丙乙底村旅游业的发展，俄底洛则发现游客来源地从凉山、四川、西南地区逐步扩大到全国各地。俄底洛则意识到仅经营坨坨肉、坨坨鸡等彝家菜已不能满足游客多元化的餐饮体验。

正在此时，顺德“粤菜师傅”培训“送教上门”了。听说顺德厨师学院进驻金阳县丙乙底村，手把手教当地村民用顺德厨艺烹饪金阳食材时，俄底洛则第一个就冲到现场报名。在这40多天的培训里，俄底洛则跟着中国厨艺大师、顺德十大名厨之一的孔庆聪学习了20道粤菜的烹饪技艺。

“粤菜师傅的到来，让我认识到顺德厨艺+凉山食材，也可以做出很多新菜式。”俄底洛则说。

如今，凭借着一身取自顺德的厨艺，俄底洛则的饭店生意更好了。她将粤菜烹饪技法与凉山食材有机结合，将腊肉、苦荞粉等凉山食材借由顺德厨艺最大限度发挥其优势，很快便受到了食客的欢迎。“收入相比之前同比增长了60%左右。”俄底洛则说。

授人以渔探索舌尖上的脱贫攻坚路

走进索玛彝苑饭店，翻看菜单，就可看到顶部写着“顺德厨师学院定制”，菜单上面罗列着30多道菜式。而俄底洛则刚开始探索“顺德厨艺+凉山食材”菜式时，仅有11道菜式提供给客人选择。

“粤菜讲究讲究原味，粗料精做，对食材的要求很高。”为了钻研粤菜烹饪技艺，俄底洛则不断磨炼刀功、刀法，把师傅教授的每一个细节都记得清清楚楚。如今，要是她遇上那些难题，她就会联系请教师傅，或者看视频学习。

现在，俄底洛则的饭店迎来越来越多顾客到店里消费，生意最好的时候饭店每天收入能达到1.5万到2万元。为了饭店更好地发展，索玛彝苑饭店聘请了当地4个贫困妇女来饭店帮忙，每人每月3000多元工资。更有深受俄底洛则影响的村民，学习一门厨艺开了饭店。

顺德厨师与凉山人，两个原本没有交集的事物，因为脱贫致富理想而走在一起，这是顺德、佛山创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的开端。

2018年起，作为粤菜发源地之一，顺德借助顺德厨师学院，依托世界美食之都的独特资源，通过“招进来”与“送出去”相结合的方式，面向对口帮扶地区开设精准扶贫厨师培训班，探索出“授人以渔”的精准扶贫新模式，助力实现“一人学厨，全家脱贫”，并吸引越来越多曾经外出谋生的村民回乡创业就业。俄底洛则就是其中之一。

今年，金阳县把顺德厨师学院“请进来”，在丙乙底佛山新村和瓦伍村农家乐成立顺德厨师学院金阳实训基地，并派出1名中国厨艺大师，从5月3日开始驻点1个月，手把手教当地餐饮业经营者，以凉山食材顺德厨艺开发菜式，带旺当地旅游餐饮业。

“粤菜厨艺送教上门。看起来微不足道，但却是实实在在的事情。”顺德厨师学院总支副书记、副院长甘子超表示，通过这样授人以渔的方式，可调动村民自主创富的积极性与能动性。他们有了一技之长的之后还会把技术教给他们的朋友，收到良好效果。这如同播种了一个种子，收获的是一大片果实。

 文/佛山日报记者杨婷