9月6日，持续了半个月的2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛暨名厨、名菜评选活动顺利收官，并在佛山创意产业园举行了表彰仪式，一批获胜的个人和团队受到表彰，同时，10位“禅城名厨”和14道“禅城名菜”也新鲜出炉。

参赛者们在表彰仪式现场上合影。/佛山日报记者刘玉超摄

当天，禅城区委常委、副区长何战、区人社局局长邓激扬、局经科局局长李凯等参加了表彰仪式。何战表示，很欣喜地看到，通过此次活动，涌现了一批热爱粤菜烹饪，精益求精，用工匠之心致力于粤菜传承发展与创新的商家和个人，评选出了一批代表佛山味道的“禅城名菜”。

150名烹饪好手与17支团队

联袂献上味觉盛宴

今年8月，以“粤菜师傅·禅味佛山”为主题的2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛暨名厨、名菜评选活动一经启动，就受到了餐饮界的欢迎。这是由禅城区人社局和禅城区经科局联合主办的市级二类赛事，脱颖而出的烹饪好手将被授予“佛山市技术能手”称号，无疑增加了大赛的含金量。

一场禅城餐饮服务行业的高水平技艺交流盛会的帷幕拉开，150名烹饪好手踊跃报名参与个人赛，来自知名餐饮企业的17支团队参加团体赛比拼，另有19名厨师参加名厨评选、31道菜式参加名菜评选，共同献上了一台持续半月的味觉和视觉盛宴，

厨艺大师现场制作创新名菜“有米金猪”和“翡翠三宝捞鸡”。/佛山日报记者刘玉超摄

厨房做擂台，勺子当“武器”，参赛选手和团队们纷纷亮出自己的拿手绝活：会跳舞的松子鱼、酸甜可口的网红咕噜肉、鲜嫩爽口的沙口笋等名菜，刺激着大家的味蕾，而“粤菜”的独特魅力也经厨师通过传统理念和创新工艺的结合表现得淋漓尽致。

经过激烈角逐，在个人赛中，江欣灿师傅夺得一等奖，班海彬获二等奖，郑永军、卢志明、郑捷忠获三等奖，五人也同时被授予“佛山市技术能手”称号。在团队赛中，佛山市桃园一品饮食有限公司、佛山市陶园里餐饮投资管理有限公司、猪腰一家等10家餐饮企业分获得一、二、三等奖。

同时，经专家和网络投票评审，广东三宝排骨、小葱煎焗大连鲍、功夫鹅汤粉等14道菜肴获评“禅城名菜”； 冯志权、江欣灿、郭元增等10位大厨获评“禅城名厨”。

正如省人社厅中式烹调师专家组副组长、中式烹调高级评论员张松龙在比赛总结中点评说：“江欣灿长年将自家场地免费提供出来做餐饮培训和厨艺交流，为禅城‘粤菜师傅’的传帮带出了一份力；而冯志权则是从一名陶瓷高级技工跨界做厨师，十年来，他敢于创新，赋予了传统粤菜很多的新意，对粤菜的传承有较大贡献。”

锤炼“粤菜师傅”人才队伍 

打造美食荟萃的中心城区城市新名片

职业技能竞赛既是技术交流的契机，也是产业文化传播的平台。今年，禅城突破了传统的职业技能培训方式，以赛代练，旨在锤炼禅城“粤菜师傅”人才队伍，不拘一格选拔和培养高素质的餐饮服务产业人才，打造擦亮禅城“粤菜师傅”文化品牌。

邓激扬介绍，通过比赛，各参赛者都能充分发挥出精湛的厨艺技能，名厨名菜的评定，也为行业树立了标杆，树立了榜样，对推动禅城区粤菜饮食文化的持续发展，不断提升岭南饮食文化在海内外的影响力都具有重要意义。

获得团队赛一等奖的两个团队上台领奖。/佛山日报记者刘玉超摄

正如邓激扬所说，禅城区位于岭南腹地，物产丰富，自古素有浓郁的岭南饮食文化氛围，餐饮行业能工巧匠人才辈出，造就了众多享誉中外的粤菜名菜。目前，佛山正积极推动粤菜师傅“1+5”系列工程建设，禅城正根据中心城区区位和特色资源优势，全力推进“3+3”美食集聚区建设工作。其中包括建设岭南天地、国瑞升平里、佛山创意产业园3个市级地标性美食集聚区，以及紫南美食广场、鄱阳众创小镇、南风古灶创意园等3个以上区级特色美食集聚区。

“粤菜师傅”工程是一一项系统工程，需要久久为功。经前期的积极挖掘和培育，目前禅城区在全区各大美食集聚区认定了6个禅城区“粤菜师傅”实践基地，成功创建了第一批6个“粤菜师傅”大师工作室，其中有3个成功推荐到市里并获评市级大师工作室。截至目前，全区还累计组织3500人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训，共计发放补贴资金200余万元。

何战也表示，大赛为禅城区餐饮服务人员提供专业交流的平台，可以提高粤菜师傅专业技能，增加厨艺交流，激发广大餐饮企业创新意识，希望通过以赛促练、以赛提质，挖掘和培育一批粤菜名厨名师，推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新。

接下来，禅城区将重点加快发展餐饮服务业，促进消费升级，致力建设一批条件完善、特色鲜明、知名度高的美食集聚区，培育一批专业技能过硬的粤菜名厨名师，认定一批具有专业带动作用的“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室，打造佛山中心城区美食荟萃的城市新名片，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

文/佛山日报记者刘玉超 通讯员李蓬国