如果约上朋友安安静静地吃顿饭，而对方一直放不下手中的手机，那就去云鹤吧。极简的装修，日式的氛围，连看师傅在板前做手握寿司都充满艺术性。

师傅现做是这家店的特色。/佛山日报记者王晓丹摄

更别提那新鲜的食物第一时间送到你面前，鱼肉和着饭香在口中搅动你的味蕾。那一刻，你会意识到，这就是当下吧！

有温度的寿司

如果你对寿司的印象还停留在回转寿司，几位好友热热闹闹地聚会，那么你的思维需要重新更新装载了。位于季华创意产业园的这家云鹤日本料理，主打江户前手握寿司。和一般的店做加法不同，它做的是减法。它没有和服拍照，食物不刻意摆盘，环境也是原木色调的极简装修。它把所有的注意力都放在吃饭这件事本身上。它用最靓的渔货，按照传统的手法，做专业的江户前手握寿司。

云鹤江户前手握寿司。/佛山日报 张宝翔制作

走进店内，一张开放式的吧台赫然眼前。这是客人最喜欢就坐的位置。以为吧台后面就有师傅当场制作手握寿司，捏好一个即刻递到食客面前的盘中。整个过程，师傅还会和食客交谈聊天，告诉你该食材独特的地方。在吧台上两个木桶尤其显眼。

该店的三个合伙人之一小明介绍，和冰冷的回转寿司不同，江户前寿司使用的饭是温热的饭，理想温度是36~37℃，也就是体温的温度。这样才能最大限度地保存寿司饭的香、糯、弹牙。如果温度过低，则会口感冷硬，失去柔软。

手握寿司。/佛山日报记者王晓丹摄

明确区别于普通寿司的一点，还在于，这里的寿司饭使用的是日本赤醋来调味，所以饭团是浅酱色的。赤醋是经过发酵的醋，类似老陈醋，它的酸度更高，价格也更贵。“它是白醋价格的10倍。”小明说，日本在酸度接受上比国内高，他们喜欢偏酸的口感。为了更大程度地还原江户前风格，所以店内也选择了赤醋。

食材新鲜是关键

江户就是日本东京湾一带，过去冷藏技术不好，渔民一打到鱼，就会即刻处理，将其做成寿司。所以使用新鲜食材也是江户前料理的一大特征。

云鹤的渔货会根据时节提供不同的选择。店内常年有的食材包括蓝鳍金枪鱼、鲭花鱼、日本秋刀鱼等。除此之外，店里还有一块小黑板，推荐当天新到的食材，供食客选择。

“像鲭花鱼、秋刀鱼这些，我们平时见得都是烧的比较多，做刺身和寿司的比较少，因为食材不够好的话，会有腥味。而我们都是日本空运的，足够新鲜和肥美，所以可以拿来做寿司。”小明介绍，而当日推介的食材还有星鳗寿司、日本富山湾白虾寿司、宫廷鹅肝刺身等。

食客和师傅面对面，可以随时交流。/佛山日报记者王晓丹摄

如果你觉得平时的芥末太辣，你可以试试云鹤的。师傅会在寿司饭团和刺身之间摸上一点山葵，在刺身表面刷上一层酱油，送到你面前直接夹起来吃即可，不用点酱。小明说，其实用来点寿司的wasabi有三种原料，一种是山葵，它口感偏甜；一种是辣根，它口感烧辣，没有苦味；而最后一种是芥末，它有苦结味。所以店内的wasabi是用山葵和辣根磨的，味道比较柔和。

当然，这里也有刺身、炸物等，你也可以根据自己口味点菜。不过注意随点随用，不要浪费哦~

Tips

店名：云鹤日本料理

地址：创意产业园22号楼首层

电话：13302807181

人均：200元

文/ 佛山日报记者 王晓丹