大顶苦瓜108种花式做法，德国旅行团连续7年来尝鲜-佛山新闻传媒中心

大顶苦瓜108种花式做法，德国旅行团连续7年来尝鲜

佛山日报 2020-07-17 23:20

岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。口苦能为偈，心清志方操。到底争齐物，从来傲宠豪。不是寻常品，含章气自高——一首《苦瓜诗》将苦瓜的形、味、韵刻画得淋漓尽致。南海区狮山镇大顶苦瓜正属于此类。

不同于白玉苦瓜的修长，大顶苦瓜头大身短，圆滚滚的煞是可爱；与一般苦瓜相比，大顶苦瓜肉质更厚、含糖量更高，口感因此更加脆甜。而这几个与众不同，也成就了大顶苦瓜的鼎鼎大名。更有当地酒楼发明108种花式做法，引来德国旅行社连续7年来品尝。

佛山日报记者吴蓉摄

当地酒楼发明108种花式做法

谭边村位于狮山镇东中部，地势较低容易水浸，很多农作物都不好种，唯独大顶苦瓜喜好这样的环境，高峰期种植面积超过300亩，素有“广东大顶苦瓜第一村”之称。

据当地经验丰富的种植户介绍：很久以前，村里已经种有苦瓜，当时种的是雷公凿苦瓜，苦瓜的形状本来是长的，多年后竟变成了圆形，瓜顶越变越大，大顶苦瓜由此而得名。而谭边大顶苦瓜之所以好吃，主要是因为这里的水土。20世纪90年代中期，广东省农科院的专家曾到谭边村提取土样、水样进行分析，得出谭边村土质适合苦瓜生产的结论。

而据当地主打苦瓜菜式的酒楼年年好景负责人范永成介绍，谭边种植的大顶苦瓜单个最重可以达到2.5斤。正因为个头肥大，所以肉身较厚，为后期加工提供方便。年年好景2005年春节成立，当年下半年就开始琢磨从苦瓜上做文章。在范永成母亲的精心钻研下，年年好景逐渐开发出108道以大顶苦瓜为主的菜式，从刺身到煎、焖、炸、焗，从热菜冷盘到点心主食，只有你想不到，没有年年好景的大厨做不出。酸甜苦辣咸、鲜香脆滑爽，各种滋味，一网打尽。尝过的无一不说好。别具一格的苦瓜宴迅速成为年年好景的招牌，让其一跃成为地方美食代表。

苦瓜“排骨”可蘸糖也可佐以芥末，满足不同口感。佛山日报记者吴蓉摄

年年好景研发的苦瓜凉粉，配上坚果和炼奶，清清爽爽，好不惬意。佛山日报记者吴蓉摄

佛山日报记者吴蓉摄

苦瓜刺身。佛山日报记者吴蓉摄

“刚开始的时候我们只有两个房间50个餐位左右，总共占地面积才2-300平方米，主要是面向村民。现在已经发展到5千多平方米的面积，1200多个餐位，很多广佛地区的游客一到夏天就来尝鲜，还有个德国旅行团每年6月都会来一次，连续来了7年，今年要不是受疫情影响，肯定也会来。”范永成表示，正是别具特色的大顶苦瓜成就了年年好景的生意兴隆。

大顶苦瓜名声在外带动农民增收

大顶苦瓜不仅成就了年年好景，也成就了当地种植户。据狮山镇城乡统筹局相关负责人介绍，大顶苦瓜一年两造，每年4-6月，7-9月是采摘期，每亩每造可产3500-4000斤，按每斤单价4.5-5元计算，每亩可收入约3-4万元左右，是当地农户增收的一个重要渠道。

不仅如此，今年，大顶苦瓜还作为特色农产品被引入至云浮市前锋镇，目前已迎来了第一轮收获期，部分农户忙着采摘、清洗、装筐、装车，一派丰收景象。前锋镇前锋村驻村第一书记曹毅强介绍，大顶苦瓜是前锋村产业扶贫的主要项目之一。该项目实行“公司+党支部+合作社+贫困户”模式，由村委会联合农户成立经济合作社，农业公司对整个种植过程进行管理和耕作，保底价格收购，所得收益为村集体所有。小小苦瓜种出贫苦户的甘甜生活。

而对于大顶苦瓜在本地的发展，狮山镇城乡统筹局相关负责人和范永成的目标都一样，希望将这一地方特色农产品品牌化。一方面，针对目前谭边村农户种植大顶苦瓜面积较为分散的特点，狮山镇将通过土地集约，实现规模化种植，提高大顶苦瓜产量；另一方面，则将通过合作社的形式，解决大顶苦瓜的销售问题，提高农户积极性。这一点，年年好景正实践，目前谭边的大顶苦瓜基本全部由年年好景采购，农户不用担心销路。

除此之外，狮山镇城乡统筹局相关负责人还介绍，前些年，狮山镇大圃社会管理处曾在谭边村举办过苦瓜节，效果不错，接下来，狮山镇将在这一基础上进一步开发旅游线路、美食线路，同时加大宣传推广，进一步提高大顶苦瓜的品牌知名度。