用料:

鸡腿肉、咖喱、杂豆粒、番茄酱、洋葱（半个）、蒜末、姜末、胡萝卜一条、土豆一个、白口蘑、油、盐、鸡粉、椰浆、蛋液、泰式米饭

制作步骤：

1、鸡腿肉切块备用，把鸡腿肉的边角料切成末用于炒饭。

2、用适量的姜末、蒜末、鸡粉，少许的盐，少许的花生油腌制鸡腿肉块备用。

3、把胡萝卜、土豆、白口蘑、洋葱切成块备用。

4、锅加热，放入食用油，倒入腌制好的鸡腿肉块，不用过多的翻炒肉块，把一面煎至微微金黄再翻面，依次倒入刚刚切好的洋葱、白口蘑、胡萝卜、土豆一起翻炒

5、当鸡肉的香味散发出来的时候即可放入适量咖喱，不停的翻炒把咖喱炒至融化，加入少许清水进行炖煮，沸腾后再加入适量的椰浆，转小火慢慢进行炖煮。（可根据个人口味调节椰浆分量，咖喱中放入椰浆会更加的香滑。）

6、平底锅加热，放入少许的油，倒入鸡肉末、杂豆粒翻炒片刻，倒入一勺鸡蛋液，随后加入米饭进行翻炒，炒熟后出锅备用。

7、取刚刚的平底锅，加热倒入少许的油，均匀摇晃平底锅，让油沾满锅底。加入2勺蛋液制作蛋皮，蛋液没有定型的时候可以随意搅动，在形成蛋皮后放上刚刚的炒饭，卷成半圆形，即可出锅。

8、炖煮的咖喱变成浓稠的酱汁时，即可关火，放在蛋包饭旁进行摆盘。随后在蛋包饭上挤上番茄酱，这样一份美味可口的日式咖喱蛋包饭就完成了。

小贴士：

1、咖喱可根据个人口味选择，大厨推荐甜口的咖喱

2、炒饭中的鸡肉末也可以换成自己喜欢的口味，如：牛肉、海鲜

文/视频 佛山日报记者陈心如