佛山日报记者吴蓉制作。

舌尖上的中国有一段经典台词： “鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

盐步秋茄绝对是鲜味的代表。在厨艺高手手中，无需华丽的做法，只需最正宗的盐步秋茄，就能成就最鲜美的味道。这是三百年来盐步人熟悉的家的味道。而今被越来越多外地寻味的人发现、传承。

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