三水哪里吃饭有特色？拉爷水上农庄绝对算一个。

清蒸笋壳鱼、豉汁黑皖鱼、酸梅鸭、腊鱼干……这家农庄的餐厅建在鱼塘上，通过自产好食材，烹饪一锅好味道。凭借舒适的就餐环境和美食体验，营业7年聚集起一批拥趸，远近闻名。

6月20日，市民在拉爷农庄吃酸梅鸭。/佛山日报记者赖基润摄

寻味幽静的水上餐厅

拉爷水上农庄坐落在芦苞镇长岐村温泉路口左侧，整个餐厅都是建在鱼塘上，环境清幽，阵阵清风徐来。要想觅食，首先要穿过一条水上栈道，走到水中央，就是吃饭的地方了。

炎炎夏日里，一道酸梅鸭成了这里的人气菜品。酸梅鸭的制作手法并不复杂：鸭子处理干净后，用秘制酸梅酱汁搽匀鸭身，并将酱汁填入鸭腹腔内，用针缝合。腌制入味后，将鸭子放入沸腾的水中，倒入白酒、冰糖、香叶等配料，焖煮70分钟即可出锅。

酸梅在锅中烹饪70分钟后即将捞出。/佛山日报记者赖基润摄

取出缝针倒出酱汁，斩切摆盘后再淋上新鲜酱汁，一道酸梅鸭便端上了餐桌，每咬一口都酸酸甜甜、酱香扑鼻。

“这里的酸梅鸭，肉质非常紧实。”6月20日，来自南海区的梁女士到芦苞镇泡温泉，中午在拉爷水上农庄寻味。她认为，这道菜的好味道主要源自食材的好品质。

酸梅鸭，酸甜可口，开胃消食。/佛山日报记者赖基润摄

据农庄介绍，这些鸭子均在农庄自养超过150天，每天新鲜现杀，完全没有经过冷冻处理，鲜嫩紧实的鸭肉经得起食客的考验。

来到拉爷水上农庄，不能错过的招牌菜一定是鱼，譬如清蒸笋壳鱼。笋壳鱼也是“自家生产”的，从餐厅木板下的鱼塘里捞起，到清理、烹饪、端上餐桌，仅需半个小时的时间。

而在捞上来之前，这些笋壳鱼已经在鱼塘里经历了至少一个月的“魔鬼训练”——吊水。期间，鱼儿不仅没有饲料投喂，还要不断地游动，自然排出多余的脂肪和泥味。煮熟之后，鱼肉自动分层成片，肉质鲜美结实，备受食客喜爱。

清蒸笋壳鱼，肉质鲜嫩润滑，味道鲜美。/佛山日报记者赖基润摄

父女档携手生产好食材

说到拉爷水上农庄，就不能不提起主人——“拉爷”陈启行。他成长于地地道道的“水上人家”，自小家里与打渔为生。

2013年，陈启行不仅在鱼塘上开了这家“拉爷水上农庄”，还牵头与当地50多名养殖户联合成立芦江水产合作社。今年，该合作社还捧回“国家农民合作社示范社”荣誉证书。

“芦江水产合作社，是拉爷水上农庄里食材品质的重要保证。”陈燕晴是拉爷的女儿，大学毕业后就投身拉爷水上农庄和芦江水产合作社的生产经营。她说，芦江水产合作社总养殖面积达2000 多亩，其中黑鲩鱼养殖面积约900亩，是珠三角最大的黑鲩养殖基地。加工产品主要有各类优质鱼干、莱干、冬瓜干、霸王花干、芋茎干等。

拉爷农庄内经过瘦身吊水的笋壳鱼，体形似笋壳。/佛山日报记者赖基润摄

合作社的产品除了销往各地，自然也供应给拉爷水上农庄。每年秋风送爽之时，农庄内晾挂在竹架上的一串串黑鲩鱼干引来八方食客。黑鲩鱼干使用新鲜活鱼，采用传统水上人家的晒制手法，经过五天天然生晒便可上市，色泽金黄、洁白，肉质紧密富有弹性。当然，拉爷水上农庄内也晾晒腊鸭、腊肉、腊肠，与腊鱼干合称为“腊四味”。

因为养鱼，陈启行成了广东省百佳新型职业农民。如今，陈燕晴同样擅长养鱼、挑鱼、制作鱼干和销售推广。这对父女档新型职业农民，携手生产好食材，把“芦苞好味道”奉献给更多食客。

文/佛山日报记者陈玲玲

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