佛山酱料制作技艺（西南抽油）

三水阳光充沛，气候温暖潮湿，特别适合调味品酿造微生物的发酵。据《三水县志》等有关史料记载，调味食品是三水的一个古老行业。20世纪30年代更是酱油食品业兴旺时期，西南街有“三和”“三兴”“万兴”“巨隆”等酱园8家，规模最大的三和酱园日产酱油约500公斤。当时三和抽油与李合兴五香豆腐干、西南杏仁饼被誉为“西南三妙”。1956年，三水县西南酱油厂成为全县酱油行业唯一厂家，经过多次变迁，如今，风行食品有限公司保留和传承着三水传统酱油制作。

西南抽油，从选黄豆蒸煮、接种、制粬发酵到高盐稀态发酵、晾晒成酱，传统酱油的制作工艺从未改变。传统酿造酱油是一项手工活，工序繁杂，细节较多，学艺周期长，发酵周期平均需时3至5个月，所得到回报少，故此现在酱油生产厂家极少采取传统酿造工艺。三水风行食品有限公司坚持用传统工艺酿造的酱油，不仅在三水、湛江、茂名等等地深受欢迎，还改进生产工艺，逐渐打开了更高端的市场，广泛出口到美国、加拿大等国家和地区。

佛山酱料制作技艺（西南抽油）先后在2017年、2018年，入选三水区非物质文化遗产和佛山市非物质文化遗产。

店铺介绍

风行三和酱油

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风行三和品牌创立于1846年道光年间，前身是三和酱园，是三水不折不扣的“百年老字号”。早在1991年11月，风行牌生抽王就被评为轻工业部优质产品；2011年8月，风行金标生抽王获评广东岭南特色食品。近年，新增电商渠道方便喜爱传统工艺的人士，购买到古法酿造的西南抽油。