石湾玉冰烧酒酿制技艺

石湾玉冰烧酒酿制技艺，是由广东石湾酒厂集团前身陈太吉酒庄（始于1830年）第三代掌门人陈如岳于1895年创立，并传承至今，从未间断的传统技艺。其选用大米为原料，以米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。酿制过程主要是先把大米煮成米饭冷却后，把占原料20%左右的大酒饼磨成的粉末拌入其中，随即加入一定比例的清水，进行半固态发酵；发酵温度在28-36摄氏度之间，发酵期为15-20天。成熟醪经釜式蒸馏后，便可得到30度左右的基础酒，俗称“斋酒”，斋酒经过贮存后，放入存有陈藏肥猪肉的陶缸内浸泡一定时间，其后抽出酒液，经陈酿、勾调、过滤后成为玉冰烧酒。其中，“缸埕陈藏，肥肉酝浸”是玉冰烧酒最特殊的工序，经过“浸肉”的酒具有香醇“豉味”，并能吸附酒中杂质，有效解决当时酒液混浊、酒味辛辣、刺喉等缺点，使酒体独具清亮透明，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净的特点。

石湾玉冰烧酒酿制技艺的传承主要是通过父传子和师徒传承的方式，口传手授，世代相传的实践。为了保持酿制技艺的传承发展，广东石湾酒厂集团一直以来积极开展酿制技艺的传承和发展工作，在完善和扩大硬件环境同时，建立起省市区三级传承人团队，并储备广泛人才梯队，形成稳定有效传承机制，使技艺代代相传，保持了石湾玉冰烧酒酿制技艺的传承活力。

店铺介绍

石湾酒类专营店

天猫店

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目前，广东石湾酒厂集团在京东、天猫等平台开设石湾酒产品专营店，自建有广东石湾酒厂集团官方商城，销售的产品包括豉香型、清雅型和养生酒三大品类。

产品介绍

主导产品石湾玉冰烧先后获得国家优质酒、中国白酒香型（豉香）代表产品称号，并获批为国家地理标志保护产品，是享有三大国誉的广东地产酒代表, 并早在1917年开始就远销海外，100多年来深得国际消费者喜爱和市场认可；春花牌春砂仁酒是养生酒分类中获得“国家优质酒”称号的产品；帝一酒是广东较早覆盖全国市场的中高档养生酒产品。而独创的清雅型产品是广东地产白酒成功市场化运作、成长迅速的中高档产品，更得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”和“鉴赏级酒品”。其中“石湾玉冰烧·六埕藏酒”、“石湾玉冰烧·洞藏九”于2015年、2017年荣获国际权威的布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大奖，代表粤酒彰显中国品味风范。