返校复课在即，为切实保障广大师生身体健康和饮食安全，顺德区市场监管局除开展对学校食堂及周边食品经营单位全覆盖检查外，还特别对校外配餐单位进行风险排查，指导制定配餐流程标准，进一步规范从业人员操作行为，加强配送过程管理。

标准化配餐流程究竟是什么样的？

孩子们吃的食物安不安全？

接下来，小编带你一起了解

第一步：餐前准备工作

具有“集体用餐配送单位”食品经营资质的单位与意向的学校完成签约手续。制定每日配餐计划（含定菜单、采购食材），严格按照《食品安全法》等法规法律要求，菜单中不得制作以下食品：

①冷荤类食品：烧腊熟食、“白切鸡”、沙拉（包括水果和蔬菜沙律）、凉菜（凉拌木耳、花生、海蜇等品种）等；

②生食类食品：各种水产品刺身（如鱼生、虾生、象拔蚌刺身等）；

③裱花蛋糕：如水果蛋糕、奶油蛋糕、朱古力蛋糕等；

④热食类高风险食品：四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃汤、三明治（同时不得外购）、葫芦瓜、黑木耳、豆浆等。

充分利用信息化手段，落实“阳光餐饮”工作，将食材来源、检验合格证明以及每日自查（含人员健康、环境、设施设备维护及车辆、容器、餐用具消毒）、食材自检情况等资料当日上传“阳光餐饮”平台公示。

第二步：制作管控

1. 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制作每日的配餐，同时要按相关要求留样：每餐每类必须留样，放入专用留样冰箱，保存48小时以上，每类品种留样量不少于125ɡ，留样容器上标注留样食品名称、时间（月、日、时）、留样人员等。

2.消毒：使用75%消毒酒精对中心温度计进行喷洒消毒，待酒精挥发干后对食品中心温度进行测量。

3.检测：出餐前使用中心温度计对第一份盒饭进行“首检”，中心温度要求70℃以上。后续过程中随机抽检、实时监控。

4.装箱：装箱时检查盒饭菜品是否缺失、分量是否标准、餐盖是否密封，符合要求则装入专用保温箱中。

5.分装：根据不同学校、不同年级、不同班次所需盒饭数量，分别装箱、密封、贴标签。

6.装车：装好盒饭的保温箱分别装入相对应的车辆（专车专用，每辆车指定配送定点学校），整齐码放。

7.登记：装箱、分装、装监管专人登记，并做好记录存档。

8.封签：物料、盒饭装载完毕后，核对数量，出发前在车厢尾部使用封签封闭车厢，保证餐品途中安全。封签标号条形码唯一，条形码号填写在随车的“安心卡”上。

第三步：配送交接流程

1.对接：配送司机与学校对接人员现场对接，确认封签完好无损，共同拆封，学校对接人员全程手机监拍（同时要求学校对接人员为食品安全管理员）。

2.消毒：使用75%消毒酒精对中心温度计进行喷洒消毒，待酒精挥发干后对食品中心温度进行测量。

3.验收：随机抽样，检测中心温度60℃以上合格，并核对数量、菜品，验收合格后卸餐。

4.登记：对接人员在“安心卡上”填写验收记录并存档。

目前，顺德区市场监管局已对我区8家为学校供餐的集体用餐配送单位进行实地和在线培训，要求规范操作、层层把关、管理到位，全力保障开学复课食品安全。

来源：顺德市场监管

编辑：李健晴

校对：陈晓莉