4月27日，顺德将有63所中学的高三和初三学生返校复学。为保障师生“舌尖上的安全”，顺德区市场监管局连日来以食品安全为抓手，提前介入，扎实开展校园及周边食品安全专项检查，并利用好“阳光餐饮”创新模式，让家长等实时监督，形成社会共治。

顺德区市场监管局提前制订了学校饭堂的供餐、集体配餐、食材供应等方面的监管清单，实行领导包干责任制，向每一所学校派出工作组，开展食品安全指导、监督管理，将校园食品安全抓实抓细。区镇市场监管执法人员逐一到校园周边食品经营单位等开展地毯式全面排查，共对2宗违法行为立案查处。

同时，全区统一制定学校食品安全管理指引，要求学校食堂强化人员安全健康管理、原料进货查验、加工操作过程安全管理、加工与就餐场所清洁消毒、自查自纠等。

图为市场监管部门到学校食堂进行检查。/通讯员供图

待63所学校复学后，食堂管理方或供餐企业须每天提交自查自纠报告，落实主体责任。值得注意的是，市场监管部门还列出了学校食堂禁止采购和加工食品以及慎用食品清单，要求学校切实遵守。

顺德区市场监管局副局长孔繁昌表示，顺德第一批复学的学校食堂已安装了“互联网＋明厨亮灶”系统，家长可通过关注“顺德市场监管”微信公众号，进入“阳光餐饮”环节，即可实现实时的监督与管理。

图为执法人员在检查校园周边士多店。/通讯员供图

按照指引，记者通过手机在“顺德市场监管”微信公众号点击进入“陈村青云中学”页面，即可看到后厨环境，可谓一目了然，随时随地监管。

孔繁昌说，通过这一模式，顺德打造出从田间地头到餐桌的全链条食品安全监管新机制，进一步推动从单纯的“政府监管”向“社会多元治理”转化，形成社会共治强大合力，全力保障师生食品安全。

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如何保障返校师生“舌尖上的安全”？

专访顺德区市场监管局副局长孔繁昌

佛山日报：顺德市场监管部门调动了多少人力和资源，通过怎样的工作机制做细做严做实学校食品安全工作？

孔繁昌：顺德区市场监管局采取区镇联动、事业单位参与、市场监管系统全员行动、领导分片包干的形式开展返校复学食品安全大检查，做细做严做实学校食品安全工作。

全区对所有为学校供餐的配餐单位（8家）和为学校配送食材的企业（8家）进行了全面约谈和检查全覆盖，通过关口前移，落实“阳光餐饮”要求并上传追溯信息、食材配送单位上传电子追溯台账等，确保学校食堂食材来源合法、可追溯，全力从源头上保障校园食品安全。从4月24日起，全区将开展为期2个月的护航返校复学净化市场环境专项执法行动。

佛山日报：顺德市场监管部门如何有针对性地指导学校制定食品安全方案？

孔繁昌：顺德区市场监管局立足于食品安全，从许可资质、制度和人员管理、食材原料控制、食品加工制作过程、设备设施维护、餐饮具清洗消毒等方面对学校食品安全进行了详细指引，同时结合疫情防控工作，主动作为，制订《顺德区学校（托幼机构）食堂新型冠状病毒感染的肺炎预防控制和食品安全管理指引》，由区教育局统一下发各学校执行。

同时，顺德区市场监管局创新提出了实施“阳光餐饮”做法，要求学校公开食堂食品加工制作过程，接受家长等监督，并要求学校做好全面摸查掌握学校食堂及食品销售单位食品安全情况、全面组织开展食品从业人员岗前培训、全面督促落实食品安全主体责任、全面加强校园及周边食品安全检查、全面提升校园食堂食材质量安全水平、全面推进“阳光餐饮”建设、全面做好2020年春季学期返校学生食品安全工作。

佛山日报：在首批返校复学的学校里，会有多少学校饭堂开放使用，对运作有何具体指引和要求？

孔繁昌：经全面摸查，顺德目前有56家学校饭堂开放使用，对学校的食堂按照《顺德区学校（托幼机构）食堂新型冠状病毒感染的肺炎预防控制和食品安全管理指引》要求落实学校食堂实施“九个强化”，包括强化组织管理、强化食堂人员岗前健康管理、强化疫情防控和食品安全培训、强化设施设备维护、强化食品原料进货查验及食品相关产品的质量安全管理、强化食品加工操作过程安全管理、强化食品加工和就餐场所的清洁消毒、强化就餐送餐安全管理、强化疫情防控和食品安全自查自纠。

佛山日报：在首批返校复学的学校里，顺德有多少学校没有饭堂，那如何选择配餐公司以保证配餐安全？

孔繁昌：目前，顺德有3所学校实施由配餐公司供餐。在学校选择配餐公司方面，市场监管部门要求必须选择具有“集体用餐配送单位”食品经营资质、食品安全硬件好、食品安全管理水平较高的单位供餐，以保障配餐安全。

佛山日报：疫情期间，顺德市场监管部门对学生用餐的具体食材、菜单有何指引和建议？

孔繁昌：疫情期间，对学生用餐的具体食材应以新鲜食材为主，在采购食材时，学校要确保来源合法和可追溯。在食材采购方面，不得采购亚硝酸盐、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品原料。

在食品加工制作方面，食品加工要确保煮熟煮透。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（烧腊熟食、“白切鸡”、沙拉凉拌菜等）、生食类食品（水产品刺身等）、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃、三明治（同时不得外购）等高风险食品。并慎用四季豆、葫芦瓜和豆浆等食品原料（如需加工要确保烧熟煮透）。

佛山日报：顺德如何做好食品安全应急预案工作？

孔繁昌：顺德已制定了食品安全事故应急预案，其中规定了，一旦在学校发生食品安全事故，区食安办将组织区市场监管局、区教育局等相关部门进行调查并按程序流程开展应急处置工作，最大限度减少食品安全事故危害，保障师生健康与生命安全。

文|佛山日报记者朱朝贵