近期，大家有没有发现，朋友圈里冒出了许多甜品大厨、烘焙大师、包子师傅？这些其实都是南海人“闭关修炼”、全民学做菜的成果。一场疫情，让不少南海人在解锁厨艺技能之余，也感受到了走进厨房炮制美食的温暖和感动。

A 千层蛋糕收获3万多浏览量

800多收藏量，30000多浏览量，南海里水金溪小学教师谢颖妍万万没想到，她上传到“下厨房”平台的千层蛋糕配方，竟会如此受欢迎。

疫情发生之前，她是一个烹饪“小白”，经过这两个月的探索，她已经成为朋友眼中的烘焙达人。

戚风蛋糕，是她进入烘焙界的首秀。最初，她对照网上教程来做，但那时的她并没有配方概念，“没有称量，只是拿着勺子随便倒进去。”多做几次之后，她开始找到了窍门，一步步进阶，到后来研究生日蛋糕，并做出了专业水平。

香葱肉松蛋糕。

肉松蛋糕卷、低脂版奶油蛋糕、玉米油版小曲奇饼、南瓜全麦包、寿司卷……一份份健康美食，被她逐一烹制成功。其中，毛巾卷蛋糕是她认为做得最成功的作品。毛巾面有正卷和反卷之分，怎样才能卷得好看？她反复研究后发现了其中的窍门：卷的时候要用擀面杖压住毛巾面的顶部，这样不会松散，还要趁着毛巾面还有余温的时候卷。“如果等凉了再卷，蛋糕会变硬，卷出来就会空心。”但是，如果想要添加奶油，就要趁它不太热的时候添加，因为奶油遇热会融。另外切蛋糕要用专业面包刀，纹路才好看。

谢颖妍曾学过专业化妆，对拍摄也有一番心得。除了把蛋糕做好吃，把它拍得漂亮，也是她的一门重点功课。半个月前，她上传到“下厨房”平台的千层蛋糕配方，收获了800多收藏量，30000多浏览量，现在只要一搜“千层蛋糕”，她的作品就会出现在首页。“现在是读图时代，图片拍得好，大家自然会点进来。”每一次完成烘焙后，她都会搭配好角度，选好餐桌背景纸和摆盘，借助自然光或者家里的黄光进行拍摄。

草莓蛋糕。

疫情期间，学校还未开学，她有更多时间在家里研究烘焙。为了完成一个作品，她愿意花费一整个下午。“我很享受这个过程。”谢颖妍说，烘焙需要耐心、细心，她很喜欢专注在一件事情上，并把它做到淋漓尽致的感觉。把甜甜的味道分享给周边人，是她乐此不疲的动力。“现在我们要回学校备课了，闲暇时间变少，但每逢周末，我还是会在家里研究新品，周一带回学校，与老师们分享快乐和幸福。”

B 90后自制番薯芋圆糖水

诗诗是一名90后，平时由于工作忙碌，很少下厨房。但是，疫情期间，爱好美食的她还是“露了几手”。蒜蓉粉丝蒸龙虾、焦糖奶茶、水果茶、凉拌花螺等，都成了她的“拿手好菜”，让家人十分赞赏。

“很多时候都是自己上网看配方，无师自通。”她特别爱吃甜食，最喜欢做番薯芋圆糖水。她介绍，材料有红豆、绿豆、番薯、雪耳、芋圆、西米、红枣、牛奶。首先把红豆、绿豆、红枣煲20分钟，把它煲软了吃起来口感才会绵滑。然后再把番薯、雪耳放下去，要一边煮一边搅拌，避免材料粘锅。最后把西米、芋圆、冰糖和牛奶一并放进去。“这个糖水容易操作，也不耗时，非常适合居家烹调。”

家人的认可是她感到最满足的事情。“爸爸妈妈经常都会给建议，例如下次不要煮太久，调味料放少点等”。在她看来，做每一道菜，都像是一个探索的过程，即使会有失误，但是经过改进后，食物呈现更完美的状态，整个过程会让人感到快乐。

现在，诗诗偶尔会邀请几位志同道合的朋友一起吃下午茶。大家相互分享自己做的美食，尝着茶点、谈着心事，度过一个美好的下午，是一件很惬意的事情。

C 动物造型辅食激发孩子食欲

邓永春是一位二孩妈妈。老大六岁，老二八个月。疫情期间，为了家中小孩的辅食，她也没少花心思。萌鸡包子、红萝卜字母、兔子奶酪、猪猪侠饭团、恐龙水果……她力求把食材做出花样，塑造小孩子最喜欢的动物造型，以此刺激孩子们的食欲。

在邓永春的厨房柜子里，摆满了形状各异的动物造型模具。“我都是上网看有哪些辅食可做，就照着买材料回家做。”她近期就为家中老二做了个奶味十足的自制奶酪。原材料包括有牛奶、芝士片、吉利片。她介绍，首先把吉利片放入冷水中泡软，起锅开小火，放入芝士片，搅拌至其融化，把吉利片后放入锅内预热融化，用滤网过滤一下表层的泡泡，最后倒入模具中，放入冰箱冷藏成型，第二天就可以拿出来吃了。

看着两个孩子抢着吃，她感到更多的是幸福。后来，老大也跃跃欲试，做起了厨房小帮手，美好的亲子时光就这样开始了。“以前总以为孩子小，啥也干不好，干脆啥也不让他干，现在放手之后竟然发现孩子干得有模有样。”邓永春说，除了做辅食，她还和孩子一起做饺子。择韭菜、炒鸡蛋、剥大虾、和面……彼此在这过程中，除了收获美食，还有美妙的亲子时光。

D 花了八个小时自制手工凉皮

“这个长假我学会了做蛋糕、凉皮、煎饼果子还有烤串……”家住南海大沥的杜华在采访中与记者分享了自己在疫情期间居家的美食收获。她说，从来没想过自己有这么强的动手能力。

杜华怀有8个月身孕，前阵子特别想吃手工凉皮，于是谋划着和丈夫一起做这道风味小吃。“以前想吃凉皮都在外面买，这次家里没有烫凉皮的工具，我们就找了个不锈钢碗慢慢隔水烫。”杜华说，没想到这个东西看起来容易，做起来难。从中午1点多开始做凉皮，到了晚上8点才吃上。“第一次做，用了那么长时间，成品却不理想，凉皮特别粘。后来才知道，是没弄熟。”经过失败，她有了经验，隔了几天，终于成功制作出了美味的凉皮。除了凉皮，他们还尝试了自制辣椒酱、奶茶、卤牛肉等。尽管这些菜品步骤多、费时间，但疫情期间难得的做菜时光让夫妻二人倍感珍惜。

年前他们一直和父母一起生活，春节前老人们回了老家，原本打算春节放假后回老家的杜华，因为疫情，计划泡汤，开启了一家两口的生活。蒸花式馒头、肉夹馍，做凉皮、烤鱼、蒸蛋糕……回忆起这段居家生活，杜华逗趣地说，家里一袋五公斤的面粉，都快被她用完了。但是经过这段时间的厨房锻炼，她已经从最开始的手忙脚乱，到了应对自如的境界。

延伸

“艾糍”飘香忆儿时味道

艾叶绿，糍飘香。近期，很多南海人都在家中挑战制作美食“艾糍”，成品还颇为亮眼。一团团扁扁的深绿艾糍，让市民得到味蕾享受的同时，还重拾了儿时的温暖记忆。

艾糍又叫清明果、青团，因各地习俗不同，艾糍的做法也不相同，基本上都是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成，不同馅料口感不同，口味咸甜皆可。

“齐动手，做艾糍。”清明节期间，家住南海大沥的陈维发了个朋友圈，并配了几张诱人的艾糍图。其实，这是她首次制作。在“下厨房”平台上看了很多人的做法后，当天一早，她就去市场买回了新鲜的艾叶，将艾叶烫软，捣烂后与糯米粉、粘米粉混合搅匀。陈维说，要注意使用恰当的力度搓揉面团，不能太硬，也不能太软，搓到面团不黏手即可。然后，把炒好的花生，芝麻，拌上砂糖，搭配成美妙的馅料。压平一块面团，裹上馅料就可以放到锅里蒸了。蒸的时候最好先垫上一块芭蕉叶，这样不粘锅，草本味也更浓。刚蒸好的艾糍软糯甜香，口感略微粘牙，并带有淡淡的艾草清香。如果做多了，还可以把它放凉后放进冰箱保存，想吃时再拿出来蒸热。

品尝艾糍的时候，大家还能细细回味岁月时光的芬芳。市民黄悦回忆，自己小时候总是跟着妈妈去田边摘艾叶，然后回家煮艾叶和制作馅料。每次都是她烧火，妈妈煮艾叶，奶奶炒花生米做馅。每次蒸熟，她都要吃上三四个。

文/珠江时报记者 陈焯莹

图/受访者提供