顺德鱼生——薄如蝉翼，轻可吹起，入口爽甜鲜滑。今日，这款美味的粤菜出标准了，让你吃得开心又放心！

今日上午，佛山市食品安全委员会办公室和佛山市场监督管理局召开新闻发布会，正式发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》，是全国首个鱼生标准，标志着“顺德鱼生”这个佛山传统美食菜式告别了“高风险”，踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。

该标准以“顺德鱼生”主要食材草鱼为主，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。目前，全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。

对鱼生制作过程全程监控

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病，属于高风险食品。

为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行管控。

在养殖环境上，标准进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程。

此外，针对运输和加工环节，标准规定活鱼运输需使用充氧水运输，细化了起运前水温控制操作规程，并进一步明确顺德鱼生在餐饮环节加工制作过程的具体要求。

19家“顺德鱼生”加工店获上岗资格证

目前，佛山市第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位共有19家。详细名单如下：

标准还明确了“鱼生鱻”（读"xiān"）集体商标作为认证合规养殖场的标识，而餐饮企业将使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。届时，食客认准这些商标品尝鱼生，就再也不用担心食品安全问题了。

顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书

此外，标准还规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权，实实在在为民尽责。消费者可登录“阳光餐饮”平台了解各环节情况。

据了解，该标准对相关生产经营单位具有普遍的规范性和约束力，将给顺德鱼生构筑全链条的食品安全屏障。监管部门对经营单位将进行日常监管以及抽检，如发现违法、违规和不合格将进行处罚。

佛山新闻网报道

记者：冯杏瑜

编辑：陈芷晴