夏天很多甜品里都有一样东西——西米只要掌握了煮西米的方法就可以随意搭配各种鲜果食材芒果、草莓、奇异果、火龙果……一周七天不带重样，赶紧试起来吧！

西米怎么煮？

① 煮一锅开水，水烧开后放入小西米，水量是西米2~3倍（西米不可洗，直接干的下锅，必须是下入热水中，不要用冷水煮）。

② 转小火，每隔几分钟搅拌一下，以免糊锅底，煮的水要多。

③ 煮至还有一半白芯的时候可以换一次水（倒掉部分粘稠的西米水，加入等量的热开水）。

④ 煮至最后只剩下一点点白芯时关火，焖5分钟左右，基本就没有白芯了。

⑤ 倒入筛网，用可食用净化水冲凉透了（也可以用冰水来冲凉或者浸泡下，然后沥干水分，总之就是让热的迅速变冷），Q弹的西米就煮好啦~

西米的吃法

芒果西米露

芒果2个 / 西米200g / 牛奶450ml / 蜂蜜

① 在锅中烧开水，将西米倒入锅中，转小火，盖盖煮。大约20分钟，西米煮至快全透明时关火，盖上盖子焖5分钟；

② 芒果切成小丁；

③ 待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀；

④ 西米在牛奶中浸泡20分钟后，加入芒果和少许蜂蜜即可。

椰汁西米糕

西米 / 草莓 / 椰汁 / 白砂糖 / 琼脂适量

① 西米放入开水中煮熟（大约15分钟），关火焖5分钟；

② 将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡10分钟捞出控干水份；

③ 西米放入容器中，加入一勺白砂糖搅拌均匀，平铺在容器底部，草莓切片放在西米上面；

④ 锅中倒入椰汁，和两勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡软的吉利丁片，搅拌至融化；

⑤ 倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小块即可食用。食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等，口感更佳。

西 米 水 晶 粽

白西米（或绿西米） 200g细砂糖 50g / 色拉油 20g紫薯馅适量 / 蜜豆适量(分量 15个)

① 将干粽叶放进锅里加水滚煮5分钟，捞出后沥干水。这样做是为了增加干粽叶的韧性，以免包的时候容易折断；

② 将粽叶剪去两端备用；

③ 紫薯切块蒸熟压成泥，加入自己喜欢甜度的糖量，再加几克色拉油，调节下油润度，搓成15g一个的紫薯球，蜜豆也团成15g的球；

④ 将西米浸湿，然后将洗好的西米放进大盆中，加适量白砂糖；

⑤ 加色拉油，搅拌均匀，备用；

⑥ 西米和馅儿都准备好了，就可以开始包啦。洗净，剪好的粽叶擦干水分，取两片背靠背叠放一起后，折成一个漏斗状，放入少量西米，尖角处用筷子插几下让西米填满尖角；

⑦ 放入一个15g的紫薯馅；然后继续加西米，盖满紫薯馅至8分满；

⑧ 将两边的粽叶向中间折叠，再将上面的粽叶向下，形成三角形状，用绳子绑紧后，剪掉多余粽叶，一个粽子就包好啦~

⑨ 参照上面包法，将所有的西米和馅儿，一个个包好，放入蒸锅，滚水入锅，蒸50分钟即可；

⑩ 剥开粽叶，晶莹剔透的西米水晶粽就好啦~

西米窝蛋莲子汤

鸡蛋4只 /  莲子100g / 西米50g 牛奶500ml / 老姜2片 / 冰糖15g

① 大火烧开煮锅中的水，放入西米并搅拌，防止西米粘底，待水再次沸腾，调成中小火加盖煮10分钟，然后关火，继续闷15分钟；

② 用滤网滤出已呈透明状的西米，放入冷开水中过凉，并用冷开水浸泡；

③ 莲子放入沙锅，加入姜片和1.5升冷水，大火煮至沸腾，然后调成小火加盖焖煮1.5小时至莲子软烂；

④ 捞出姜片，加入冰糖和牛奶煮开，逐个打入鸡蛋，煮3分钟后关火，加入西米搅拌均匀即可上桌。

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来源 | 家庭美食

编辑 | 周志钊

佛山日报社全媒体整理发布

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