顺德又一民俗

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昨日，由珠江商报报送的视频《百龙聚首龙眼点睛 千人共品龙船饭》被学习强国百灵频道采用。

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“朱砂一点，龙眼始开，画龙点睛，顺风顺水。”自古以来，龙眼村就是群龙聚首的圣地，每年农历五月初三，周边四乡过百艘龙舟相约齐聚太尉庙给龙头点睛。祖辈相传，新龙舟点睛后方可精神焕发，一往无前。“龙眼点睛”仪式寄寓着人们祈盼端午龙舟大赛顺利平安，期盼一年风调雨顺，五谷丰登的美好愿望。

▲每年农历五月初三，勒流“龙眼点睛”活动异常热闹。/珠江商报记者林安迪摄

划完龙舟，一场过千人的乡间宴席，也是不能错过的美食盛会。

龙船饭，南国水乡赛龙舟衍生出来的美食活动，过去是慰劳“扒仔”辛苦赛龙而设的，而村民也会讨一钵龙船饭回家享用。大家都说，吃过龙船饭，一年都风调雨顺，吉祥平安。

▲村民排队领龙船饭回家，讨个好意头

凌晨四五点，由几十人组成的乡村烹饪队带着数量庞大的食材驰骋在宁静的村路上。最鲜活的食材，往往从一个多星期前就要订好货了。

到达会场后，需要卸下工具、食材，划分好清洗、宰杀、切菜、执料、烹制等区域，由于席数较多，光是这些前期工作准备就需要花费一两个小时。

而负责“楼面”的靓姨们，就已经开始清洁、摆桌、布置。洗菜、切菜、宰鸡、宰鱼、调味……经验老道的烹饪队师傅在自己的区域内默默地做着一切，这样的“大场面”，他们已经驾轻就熟。

早早煲下的汤已经翻滚出香味。大炉灶一字排开，炒菜的师傅一手拿镬，一手把一筐筐的食材倒进，然后用大镬铲快手翻动，食材在师傅的快手武功下，均匀受热。

调味、勾芡、上盘，动作行云流水，那娴熟的姿态让人看着就觉得非常舒服。

除了炒菜，蒸菜也是非常讲究。一般每个炉灶可以同时蒸20条鱼或20只鸡，煮到一半时还要将炉内的菜肴调一下位置，好让受热更均匀。出炉后马上切件上碟，配合相当熟练，出菜口云集数千碟菜，场面蔚为壮观。

龙船饭的菜式很传统，烧肉、鸡、鹅、鸭、鱼这些肯定少不了，虾、蟹、鳝等海鲜是丰盛菜式，更多的是梅菜猪肉、虾米粉丝等家常菜，每每都有吉祥寓意，比如烧肉象征红皮赤壮，鱼代表年年有余等。

“小时候，村里煮好的龙舟饭一盆一盆地放在在涌边，各家带着碗去排队，给一封利是仔就可以捧一份龙船饭”，今年53岁的邓永坚是大良人，自小就喜欢一年一次的龙船饭。“看完龙舟，还有龙船饭食，觉得好热闹”，坚哥说，那个时候大家拿了饭之后经常就席地而坐，吃着这虽家常但又意义非凡的美味。

如今，菜式还是传统的菜式，碌鹅、小炒皇、咕噜肉……但加入了新鲜桑叶，味道，自然则多了一份清新。

▲老桑叶桑枝响螺汤

▲桑叶焗虾

▲桑茶四杯鸡

▲招牌豉油鹅

▲桑叶蒸甲鱼

▲花椒蒸鲈鱼

▲桑果酱咕噜肉

▲桑叶云吞拼桑叶炸牛奶

夕阳西下，经过一天比赛的龙舟队员边走边笑，走入龙船饭会场，不少本地人更会包下几席招待亲戚朋友。一声上菜，服务员端着香味四溢的菜式放到桌面上，大家边吃边聊，喝上一杯米酒，大家就是“一世老友”了。

席上气氛热闹，现在有些村居的龙船宴还会加入慈善元素，守望相助的乡情在龙船饭里传递。

对于顺德人来说，龙船饭，吃的是美食，聚在一起的是情谊，而流淌着的是顺德人浓浓的家乡情怀。

来源：珠江商报、学习强国编辑：王达

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