自之前我们推出

“没有一只苦瓜能苦着脸走出狮山”后，

大顶苦瓜成了吃货们的心头好，

纷纷跑到狮山打卡品尝。

其实，狮山除了有“甜蜜”的大顶苦瓜，

更有种植历史超过300年的朗沙笋！

朗沙是狮山罗村的一个社区，

而罗村正是一代宗师叶问的故里。

关于朗沙笋的由来，

还有一个传说……

01顺流而下的朗沙笋

朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥食材 

有一年发洪水，从上游那里冲来一支竹到朗沙的沙口。洪水退去，竹子留在沙口发根生长，第二年出笋，第三年笋越出越多。当时有一位村民做了“第一个吃螃蟹的人”，取了鲜笋品尝，又爽又甜的笋迅速征服了村民们的味蕾。自那之后，朗沙人就开始种笋，这一种就是300多年。

沙拉朗沙笋盏

如今，朗沙笋更借着本地粤菜师傅的一道“朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥”，踏上了传统现代结合的粤菜美学之旅，形成超50式朗沙笋“功夫”！

朗沙笋丝手工鲫鱼粉

02揭秘“朗沙笋”功效/赏味期/取材/熬粥

冰镇朗沙笋拼秋葵

01

朗沙笋的功效

朗沙笋味甘、微寒，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用朗沙笋不仅能帮助消化，还有预防大肠癌的功效。

02

朗沙笋赏味期

每年5月初始，朗沙社区就开始有本地笋上市，但口感会比较苦涩。“朗沙笋”的最佳赏味期是6至9月，这个时候雨水足、阳光够，长出来的笋又大、又甜。

03

朗沙笋的取材、熬粥

未经暴晒的嫩笋是最好的入菜原料，

最好的朗沙笋不仅要清晨采挖，

还要以最快的速度送往周边的酒楼食肆。

取  材只取嫩黄色鲜笋 一棵竹只种3年

☀ 凌晨5点

狮山镇朗沙社区南星经济社塘边的竹林中，69岁的陆流波正在寻找着朗沙笋。

陆流波正在寻找着朗沙笋。珠江时报记者吕颜摄影

陆流波是土生土长的朗沙人，种植朗沙笋近50年，不用挖开也能大致判断整条笋的长度，只有全笋长度超过30公分且未经爆嗮的嫩黄色朗沙笋才会被他挖出。

同时，为了保证笋的鲜味和产量，他一般只取新竹所长的嫩笋，同一棵竹最多只种3年。出土的朗沙笋头小尾大、中间弯曲，上部青翠，下部嫩黄，看起来像一只“烟斗”。

白灼笋

朗沙笋文化传承人罗耀潘介绍，上世纪70年代，许多海外侨民和在海外公干的中国公民，由于水土不服等原因难以适应环境，国内的亲友就想办法把朗沙笋打包成罐头送去，大大缓解了他们水土不服的症状。朗沙笋也因此一夜成名，畅销海外。

朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥

熬  粥传统笋粥创新做法 冷水熬煮保持鲜味

☀ 早上7点

朗沙笋名店仙竹阁的厨房里，仙竹阁大厨朱金灶拿着清晨送来的新笋开始加工，制作朗沙笋名菜——朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥。最鲜甜的滋味来自十几年如一日的用心研制，也在于对完美食材的执著追求。

仙竹阁大厨朱金灶端起了招牌菜朗沙笋螺肉鱼蓉粥准备上菜。珠江时报记者吕颜摄

“朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥”是朗沙笋菜式中最鲜甜的滋味，取其最鲜美的嫩黄色笋肉切丝放入冷水中熬制，用朱金灶的话来说，这叫锁味——让朗沙笋每一滴鲜甜滋味都融到粥水中。

朱金灶生于清远英德，从小就跟笋打交道，从业二十几年一直在改良制作步骤。仅用冷水煮还是用开水煮这样一个小细节，他都尝试了十余次。

熬好的“朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥”，不加任何佐料就鲜甜无比，一口下去不仅有鱼肉的鲜嫩绵滑、螺肉的脆口新鲜，还有笋丝的清甜爽脆。

大厨教你做“朗沙笋丝螺肉鱼蓉粥”

1、选材上，一定要选择当天新鲜的朗沙笋、鱼塘里养的草鱼、以及田螺。

2、新鲜的朗沙笋首先剥笋，去头去尾，清洗后切丝备用；草鱼处理好后，放在煲里煮10分钟左右取出，细心将鱼肉挖出备用；田螺取出螺肉备用。

3、笋丝放进装有冷水的锅里，等到水煮开后，把米放进去一起煲，粥绵软时，放进去处理好的鱼肉、螺肉，再煮两三分钟。

4、准备调味料，香菜、蒜蓉、小葱分别切好装盘，香油、生抽装盘。

鸣谢：

朗沙居委会

仙竹阁

品读狮山

来源：珠江时报、丈量

编辑：雷彬