“去饮茶啦！”

一句简单的话语，道尽佛山人生活的味道

每逢周末，亲朋好友、三五知己相约茶楼

谈天说地，品尝美食

已经成为大多数佛山人嘅日常

“唔饮茶，点样吹水呢？”老人们可以一份报纸，一盅两件，就在茶楼坐一上午，乐得清闲。亲人们可以一家小聚，话话家常里短，“一家人最紧要是齐齐整整”。知己好友，几盅茶水、几盘茶点下肚，上至事业情感，下至鸡毛蒜皮，无所不谈。

进可诗词歌赋温文尔雅，退可同声同气互爆粗口，这种氛围和环境，可不是其他场合能寻得的。

而且

饮早茶能如此受欢迎

好就好在，选择多样

点个茶，再来一盅两件

偶尔加点粥粉面

从清晨坐到中午

都不成问题

如今茶楼发展迅速

像汤臣、子曰礼、點都德等等

这些耳熟能详的佛山粤式茶楼

已占有一席之地

去哪饮早茶呢？

又成为一个问题

像年轻人们

通常都是选择离家近的

长辈们常去的

则大多选择那些

有老朋友在的

有感情的老字号

在“一盅两件”、“斟茶扣指”的佛山茶楼文化中，除了味道、环境外，感情也成为了禅城人选择茶楼的重要因素之一。

所谓，有感情才会有感觉，有感觉才会有品味。又有什么能比暮年时，仍有三五好友约一起，在充满回忆的老茶楼里饮早茶，谈起那些年的点点滴滴。

而如今，

那些老茶楼里的低唱浅斟已慢慢被岁月偷走，

盛极一时的“佛山四大茶楼”，

又有多少佛山人还惦念在心头呢？

英聚楼

旧址：升平路18号

英聚酒楼，

曾是佛山最老、最大的茶楼之一。

粤剧名伶罗家宝在佛山大戏院唱完戏，

就会到英聚酒楼饮茶会友。

在上世纪50年代到80年代，

去佛山大戏院看大戏，

然后去大戏院边上的英聚酒家饮茶会友，

是许多佛山人逛升平路的固定行程。

上世纪90年代初，

英聚酒楼的生意开始变得惨淡，

人少、地方小，

最后逃脱不掉关门的命运，

酒楼的师傅也各散东西。

招牌菜蟠龙大鸭

创始距今已有100多年历史，

由名厨吕昌传主制。

三品楼

旧址：公正路

三品楼创建于清朝光绪年间，

距今已有120多年历史。

在佛山是家喻户晓的老字号，

出品的柱侯鸡更是远近闻名。

1942年从祖庙后边三元里

迁至现地址公正路。

1999年停业。

来源三品楼的小故事

相传120年前，庙会与秋色一同进行，祖庙人山人海，而位于祖庙后边三元里的三品楼自然也客如云来。

快收档前，一帮熟客到此要吃宵夜，虽很多食材已经用完，但店家不便推辞，厨师梁柱侯思考了片刻，便走向鸡棚，没过多久，他便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。

客人用了之后，感觉口味新鲜浓郁，大加赞赏，还提议用厨师梁柱侯的名字命名，三品楼柱侯鸡从此出名，还衍生了柱侯酱等产品。

招牌菜柱侯鸡

三品楼除了独创的“柱侯鸡”外，

更以高蛋白、低脂肪鲜香爽脆的“金姐鱼环”,

味道鲜美、皮薄晶莹、娇小玲珑的

“瑶柱贵妃包”以及特制鱼青做成的

爽滑酥香的“西山鱼卷”争取顾客。

翠眉楼

旧址：福贤路

上世纪90年代

“早市”卖鱼挡旁边有一块凹地

整天湿漉漉的，人称“凤眼”

因禅城形似凤凰

佛山人偏爱以“凤”为名

后来有商家在风水先生的建议下

在这里建起了三层高的“翠眉楼”

天海酒家

地址：佛山市禅城区升平路66号

天海酒家创始于上世纪初，

曾是佛山“四大酒家”之一，

是旧城区中人气最旺的茶楼之一。

其建筑高四层，绿瓦门楼，

红色灯笼高高挂起，

大门上方“百年来字号”几个大字十分醒目，

十分有年代感。

天海则以最传统的佛山味道和最亲民的价格，

吸引着广佛食客，便宜而地道的茶点，

一盅两件（一壶茶，两件点心），

就可以消磨整个上午时光。

来源天海楼的小故事

天海酒家在70年代将西餐下单子的做法率先引入佛山，改良应用于广式茶市，“盖章计费”,引领行业之先河。

在此之前，人们上茶楼饮茶时，不论是粥还是包点，下面都会垫一个人小各不相同的碟子，不同大小代表着不同金额，此顾客为逃付茶资，将碟子藏在别处。

因此，当时在佛山还流传着食客从窗口掷出碟了，使得中山公园临湖茶楼外的水下全是白花花的碎碟子的笑话。

后来，天海酒家做出创新，“盖章计费”新方法实施之后，酒家收益更有保证，茶楼环境也好了不少。“盖章计费“迅速在餐饮行业推广，如今已成为餐饮行业标准的经营模式。

天海如今依旧保留着盖章计费的传统。

招牌菜陈皮燎鹅掌

天海楼车鉴将其祖父车腾信制御厨的

“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”

发展成为“陈皮燎鹅掌”。

如今的天海酒家

早市开市时间为6:00~11:00，这段时间是天海的黄金时段。

一早到这的客人，九成以上都是爷爷奶奶一辈儿。有的是独自一人，叹着一壶茶，叫上两盅，待一上午，偶尔看见熟人，便上前一块儿拼桌聊天；有的则是结伴同行，与自己的老战友、老邻居，三五人围成一桌，高谈着；也有的带着自己的孙子孙女一起，见老朋友的······

犹如茶越老，味道越醇厚。老人们聚集于此，互相攀谈，也使得天海的茶楼文化的韵味更浓厚了。

在这茶楼文化的背后，还有一种情怀与感动，牵动着老人们的心——这里的服务员。

天海的服务员大多都在这工作五到十年，甚至更长时间。哪位老人叫什么，喜欢坐哪个位置，平时爱喝什么茶，喜欢吃什么，都牢记在心。

如今“佛山四大茶楼”仅剩天海楼（现称：天海酒家），处于老城区的它，就像一位老人，安祥地看着禅城这片土地，不断地变化；默默地看着曾经一同成长的伙伴们，一个个消失在岁月里。

天海的屹立不倒，似乎是在与岁月争夺，争那些茶楼里的文化，争那份禅城人的感情。

现今，老茶楼成了“伯父茶楼”，

是老辈们珍藏着他们的回忆，

还是年轻人遗忘了他们的存在？

后记

在天海采访的过程中，邻桌的爷爷曾问过一句话：“你是从广州来的吗？” 记者答称从小在佛山长大。爷爷轻轻地说了一句：“现在已经没有多少像你这样的年轻人来了。”

在收集资料与照片的过程中，其实佛山历史上还有许多知名的茶楼甚至老字号，遗憾的是，许多已被淘汰，留下来的相关文字资料与图片资料也十分稀少。

欢迎各位老佛山人们，在评论区继续补充你们所知道的佛山茶楼文化，以及茶楼背后的故事。

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文：珠江时报记者梁欣怡、实习生陈婉莹

视频：珠江时报实习生陈婉莹

资料来源 ：《佛山饮食文化》李克和、乐途旅游网与媒体专栏：中国国家旅游、佛山文化、佛山档案等

编辑：丁美君 实习生 柳陈