昨天上午
北滘门广场喷香四溢
众顺德巧厨娘上演了一场厨艺争霸大赛
她们个个身怀绝技
用烹饪技术和味道征服评委和大众
究竟有多美味？快看下方视频！
“2019魅力小城北滘私房菜大赛”决赛采风行
▲“2019魅力小城北滘私房菜大赛”采风行带你免费吃喝玩乐
昨日上午，由顺德区文化广电旅游体育局、北滘镇人民政府主办，北滘镇宣传文体办公室、北滘镇新时代文明实践所承办，顺德区饮食协会、顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区广式点心师联谊会、北滘镇妇女联合会、北滘镇各村（社区）协办，珠江商报社策划执行的“第十四届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛暨2019魅力小城北滘私房菜大赛决赛”，在魅力小城北滘举行，这也标志着第十四届顺德私房菜大赛正式启动。
△ 参赛选手正在烹调菜式
经过激烈角逐，15号李淑群、30号卢丽映、34号郑从彩三位选手凭借菜式《花开富贵》、《黑松露皱纱鱼卷》（原名《水乡人家之腹藏锦绣》）、《雀巢炒鸡丁》分别获得冠亚季军。27号选手冯蝶芳则通过一道《南国风情》，当选本次比赛“顺德巧厨娘”。
01传统顺德菜与创意菜式同场竞技
昨日上午9点，大赛正式开始，36组晋级决赛的选手在北滘门前拉开架势，比拼厨艺。记者看到，大家所做菜式以传统顺德菜为主，而一些年轻人尝试创意菜式，为大赛注入一股清流。
△ 选手烹饪食材
33号选手李燕玲和丈夫王振宇共同出战，妻子主厨，老公帮厨。他们本次参赛的菜品是《金丝富贵虾》，王振宇负责勾芡，李燕玲负责热油炸虾。虽然是一道家常菜，但这道菜做起来还是有一定难度，特别是炸虾时火候的掌握，非常考验技术。王振宇告诉记者，他们夫妻都热爱做菜，老婆往年参加过比赛，自己是首次参赛，希望成绩有突破。
△ 选手烹饪食材
34号选手郑从彩是一位本地阿姨，她的助手张正英来自江西，这对跨省闺蜜组合做了一道《雀巢炒鸡丁》。“这个‘雀巢’是用香芋编织的，要在热油中炸熟”，张正英用铲子支撑住“雀巢”，防止其在热油中沉底，郑从彩则不断往上面淋油，“炸不透，食材还是生的不好吃，炸过了，‘雀巢’容易散掉，装盘不成形”。两人分工合作，配合默契，功夫不负有心人，最终拿到季军。
私房菜大赛的覆盖面越来越广，除了经常下厨的阿姨，也吸引了90后等新一代年轻人的关注。18号杨建韵是一名95后女孩，和朋友陈培华一起做了一道《夏日蛋黄鸡翅》。这道菜所用的食材都很普通，但组合起来很有创新性。杨建韵介绍，首先要把鸡翅去骨，这个程序也是最复杂的，作为一名非专业厨师，只能观看视频不断学习练习，随后将蛋黄放入鸡翅中，用牙签扎好，再用油煎熟。为了去油腻，这对年轻组合还专门制作了一款由柠檬、柚子、罗勒叶打的清新果汁，非常符合当下饮食健康潮流。
△ 菜式《夏日蛋黄鸡翅》
02合力打造“顺德巧厨娘”品牌
众所周知“食在广州，厨出凤城”，顺德自古名厨辈出，民间厨神卧虎藏龙，顺德私房菜大赛作为全区性的美食品牌活动，自2006年开始，以镇街为竞技阵地，深入挖掘民间厨神，至今已连续举办十四届，成为全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。
而以挖掘美食之都的文化内涵和文化底蕴、展现寻常百姓家的烹饪技艺和饮食风格为宗旨，一直致力于弘扬“顺德味”的顺德私房菜大赛，也越来越受到民间厨艺高手和各界美食爱好者的关注和支持，以美食为桥梁和纽带，带动旅游文化等产业联动，为顺德高质量发展贡献新力量。
佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中表示，今年的私房菜大赛影响力更大、覆盖面更广、形式更加新颖，特别针对女性主厨参赛选手，设置了“顺德巧厨娘”评选，随后还将对10个镇街海选出的“顺德巧厨娘”进行厨艺特训，并通过比赛检验培训结果，选出“2019 顺德巧厨娘”前三甲，在后期将有机会跟随更多美食活动进行形象推广，区、镇、街道合力打造“顺德巧厨娘”品牌。
03其他镇街分赛区初赛将陆续上演
据了解，今年由珠江商报社策划执行的“顺德巧厨娘 妙手烹美味——2019魅力小城北滘私房菜大赛”全新亮相，共设3场片区初赛和1场决赛，共4场大赛近6万元大赛奖金和奖品，全城招募北滘民间厨艺高手。最终3场片区初赛共诞生了36组优胜选手晋级决赛，昨日在北滘广场进行巅峰对决。
今年北滘私房菜大赛还全城征集了共100位特邀体验嘉宾，免费尝巧厨娘美食、学名厨拿手菜，并随后开启“2019 魅力小城北滘私房菜大赛”采风行，4场比赛分别走进北滘黄龙村、广东工业设计城、北滘碧江村、碧江金楼、北滘细海河“一河两岸”、北滘文化中心、和园等地，一同见证北滘城市发展变迁和岭南水乡文化魅力。
△ 特邀体验嘉宾合照
“第十四届顺德私房菜大赛启动仪式”在北滘举行，为第十四届顺德私房菜大赛打响了头炮，“魅力小城”北滘成为第一个举办分赛区的镇街。接下来，第十四届顺德私房菜大赛大良分赛区初赛、伦教分赛区初赛等都将陆续精彩上演。
04花絮
梅州阿姨 自制客家豆腐参赛
△ 菜式《客家酿豆腐》
“别人做客家酿豆腐都从市场上买食材，我们是自己做的豆腐”，22号选手邹美珍和搭档龚美苑都来自梅州，虽然已经在顺德生活了很多年，但永远不会忘记家乡的美味。她们称参加这次大赛也想向顺德市民展示一下真正的客家美食。为了让菜品地道，她们前一天专门做了豆腐。
△ 菜式《翡翠海皇卷》
“最钟意的还是妈妈的味道”，1号选手陈敏儿和妈妈黄连彩一起做了一道《翡翠海皇卷》，这道菜比较讲究：把墨鱼剁碎而虾要拍碎，上面再放上不同的食材，慢慢小火双面煎熟。给黄连彩打下手的陈敏儿说起母亲满脸幸福：“为了让我们吃好，妈妈变着花样做菜，只要是她做的，我都喜欢吃。”
参赛者 秒变粉丝观摩大厨做菜
本次大赛有一个“名厨做拿手菜”环节，邀请高级厨师、广东烹饪名师廖明威带来聚福山庄北滘店特色菜：鳝影双辉（碧绿炒鳝球拼煎焗）。这道菜用白鳝、西兰花、彩椒等配菜，通过灼水、炒、煎、焗等不同手法，实现一种菜式、两种味道，吃起来清爽油滑、甘香可口。
△ “名厨做拿手菜”环节
当主持人刚刚宣布这个项目开始，众多参赛选手秒变大厨粉丝，围拢过来观看学习，利用这个难得的机会学上一手，有的赶紧用手机录像。大厨一边做菜，选手们还不断提问，大家对如何保持配菜的嫩绿新鲜非常感兴趣。厨师耐心回答，告诉大家菜焯水时一定要用热水，时间把握好。
姐妹花 齐下厨自带啦啦队
“英姐加油！英姐必胜！”参加本次比赛的各路厨艺好手们大都有自己的亲友团，但是亲友团助威最卖力的，则要数36号选手英姨和桃姨两姐妹的好友们。
在比赛上，两姐妹带来的菜式名为《蚝蟹相逢》，夏末秋初最合时令的炒花蟹配上炸生蚝，清甜的蟹肉和外酥里嫩的蚝肉让这道菜有了两种不同的食感。在摆盘上两姐妹也下了功夫，花蟹炒好后拼回原貌，炸好的蚝肉放回蚝壳，蚝和蟹之间还有由青瓜花拼成的玉带相隔，十分生动。
△ 菜式《蚝蟹相逢》
在两姐妹摆盘的时候，身旁的啦啦队不住地欢呼助威。英姨告诉记者，这支亲友团是一群相识已久的朋友，自己每次想出什么新鲜菜式都邀约朋友一同创作分享，可谓是分享美食的同时更加深了彼此间的友谊。
05菜式解码
冠军菜式
《花开富贵》
△ 菜式《花开富贵》
主厨
李淑群
菜谱解码
顺德人做鱼最讲求鲜味，为了保留鱼的鲜美，李淑群早上五点就去市场挑了最新鲜的鱼。鱼处理干净后起片，用盐腌上、洗净、沥干再调味。为了保持鱼肉的新鲜度，李淑群想出了用冰块冰镇的办法，但是比赛当天上午高温闷热，到比赛时冰块已经全部融化了，幸好最后并没有影响鱼的鲜味程度。而菜式的另一个难点就在于鱼肉下锅炸的时候需要格外小心，如果稍有不慎就会把鱼肉弄散，不过李淑群还是用过人的技艺完整呈现了花朵的造型，精致的摆盘瞬间吸引现场观众的眼球。
获奖感言
本次获奖我觉得十分惊喜，因为赛前只是抱着重在参与的心态报名。从我给菜式起名就看得出来，《花开富贵》的名字比较大众化，此前在片区赛场上都遇到过几个同名的菜式。为了准备全区赛，我回去之后会再想一想菜式的名字，同时在摆盘上再下点功夫，让这道菜更有特色。
亚军菜式
《黑松露皱纱鱼卷》
主厨
卢丽映
菜谱解码
这道菜是黑松露皱纱鱼卷，皱纱是顺德烹鱼的一种传统技艺，做的时候首先要在砧板上抹上一层油，然后把新鲜鲮鱼肉打成的鱼青放上砧板，用刀侧面把鱼青拖开拉平后立刻回刀把薄片的鱼青刮出又薄又皱的一片，随后在薄片上放上冬菇马蹄火腿等鲜香爽脆的食材，再把薄片卷起，一道皱纱便完成。
获奖感言
皱纱的制作最考验烹饪者的案板功夫，之所以选择这种做法是因为希望展现顺德传统厨艺，为了重现这道经典顺德菜，我专门请教了身边一些做餐饮的朋友的意见，并在赛前几天每天都练习两三遍。进入全区决赛之后我还是会选择做这个菜式，希望通过自己努力让更多人了解顺德传统美食的魅力。
更多精彩瞬间
鸣谢单位
文/珠江商报记者赵鹏 陈适
图/珠江商报记者周焯杰
视频/珠江商报记者梁淑婷，实习生朱潇洒
编辑/李健晴
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