等足一年，狮山谭边的大顶苦瓜终于上市了！炎炎酷暑之下，就着一盘或绿意盈盈、或晶莹剔透的苦瓜刺身，岂不美哉、快哉？

先戳视频

想做吃瓜群众的各位，还不快点抓紧时间？

大顶苦瓜是什么？

大顶苦瓜，

是南海区狮山镇谭边村的特产蔬菜，

有常规的绿瓜和白玉瓜两种。

谭边村有着

超过60年的大顶苦瓜种植历史，

含糖量比普通苦瓜高出两成。

瓜肉饱满、

口味回甘，

一直是街坊眼里的挚爱。

苦/瓜/盛/宴

正是品尝大顶苦瓜的好时节，让我们跟随主持人志钟的脚步到当地的酒楼品尝苦瓜盛宴吧。

108种做法，花样“吃瓜”

位于谭边村的年年好景酒楼，

就当地特产大顶苦瓜

推出了108个菜品，

不论煎焖煮炒炸，

只怕你想不出，

没有师傅做不出的。

而说到最受食客欢迎的一道菜，

莫过于镇店之宝

苦瓜一号刺身了。

苦瓜

刺身

酒楼总厨吴健钧

苦瓜刺身看似简单，但非常考究师傅的刀工，一般情况下需要经过三年以上的反复练习才能切出晶莹剔透且粗细均匀的苦瓜片。

只见钧哥手气刀落，

先拿起“斩刀”将苦瓜切成块状，

再用“起刀”将苦瓜瓤一一除去，

最后再配以“片刀”

将苦瓜青精确切成2毫米厚度。

钧哥说，

专业师傅所做出来的苦瓜刺身，

是可以透过光线的。

而切好的苦瓜青经过短暂的焯水，

就要马上放到冰盘，

配以芋丝和花生粒简单调味，

苦瓜一号刺身就完成了。

甘甜的苦瓜配合酥脆的配菜，

叫人欲罢不能。

另一道值得一试的是今年的新品

捞起苦瓜，

这可是多名厨师

长经过长期研制才推出的苦瓜菜品。

苦瓜捞起注重的是多种食材的配合，

要用厚切的苦瓜，

搭配荞头、虫草花、

花生、芋丝等配菜，

加入秘制酱汁不断捞起，

不断搅拌，

再将搅拌均匀的食材一次过放进口中，

多重的味道以及极丰富的口感

不断地在嘴里荡漾，

难怪深受当地食客的欢迎了。

一方水土，一方风物

谭边村每年只有两百亩地种植大顶苦瓜，

产量勉强满足当地食客的需求。

尽管也曾有不少农户

在外地大批量种植大顶苦瓜，

但结出来的苦瓜

不论口感还是味道

都难以跟谭边村的出产相媲美。

因地而生、因时而食，

倒也正应和了中国人对美食的追求。

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来源：丈量