► 你吃饭的态度，决定了你的幸福程度。

今天而我们来认识一家

有态度的拉面馆

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丑男拉面

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REC

这家拉面馆位于顺德大良，

由东北人丑忠楠（阿丑）主营。

17岁那年，

阿丑到日本福冈博多区主修经营管理。

下飞机的第一餐就是拉面，

那个时候品尝到的日本拉面，

味道并不能和它响当当的名气相匹配，

一下子就让阿丑对拉面失去了兴趣。

2006年，

迫于生活压力，

阿丑到当地一家著名的拉面店打工。

打工过程中，

阿丑被师傅制作拉面时的严谨

和服务食客时的热诚所感染。

在之后的八年时间里，

阿丑虚心学习、刻苦钻研，

从洗碗工到拉面师傅，

再到店长，

成为了当时日本连锁拉面店里

唯一的中国店长。

经过几度考虑，

学成回国的阿丑

最终决定将这种文化带到顺德大良。

◆ ◆ ◆  ◆ ◆

作为世界美食之都的顺德，

当地人对美食品质有着很高的要求。

直接将日本拉面的做法照搬过来

容易产生反效果，

怎样才能既保留日式风味又结合到当地口味呢，

这是摆在阿丑面前的一道难题。

阿丑又用了5年时间反复进行调查与测试，

将原本浓度在12-16的

日本猪骨浓汤拉面汤底

调整至9-11，

一旦汤卖完了就停止接单，

保证出品。

拉

面

数

学

为了让拉面搭配更完美，阿丑还推敲出一套“本土拉面完美比例”：一般情况下，叉烧2片、木耳11克、葱7克、笋丝5条，加上精确煮至45秒的拉面，就成了店内主打的丑男浓汤豚骨拉面。阿丑还会根据客人的意见，结合面软硬度、面体等不同因素，调整煮面的方式，满足各位食客对面食品质的追求。

除此之外，

阿丑还会每天试面，

调整汤底的浓度、粘稠度，

面条爽滑度，

装汤面的碗也都先用热水烫过来保持温热……

“一碗温热的拉面，

能够同时治愈胃和心。”

阿丑说拉面的好处之一就是没那么正儿八经，

吃面时稀里呼噜都没有关系。

一碗拉面，

10分钟享受，

没有矜持，也没有忧思，

将片刻的滋味留在心中便足矣。

浮浮沉沉十多年，

阿丑觉得：

自己的前半生就如同

店内主打的浓汤豚骨拉面一样

虽然食材普通，

但却是最纯粹的。

他一直保留着对拉面热爱的初心，

把关好每一个小细节，

化繁为简，

再把简单做到极致。

看完店长阿丑的故事后，

不知道大家是否饿了？

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来源：丈量

编辑：雷彬