一念 · 蔬食

在微风中，   

仿佛听到林间小鸟的鸣叫声；

在精致的蔬食中，

回归自然，感受大山深处的味道。

在这个“肉食动物”横行霸道的时代，你是不是经常“闻素色变”？很多人认为素食寡淡无味，即使做成菜肴也难登大雅之堂。甚至在不少人的刻板印象里，素食总带着宗教色彩，有着清心寡欲、刻苦修行的暗示。

但在顺德，有这样一群志同道合的人，他们正投身一场“蔬食革命”，用健康天然的蔬菜食材，均衡营养的搭配为人们解锁蔬食的无限可能。

他们妙手生花，从就餐环境、食材选择到菜品设计都一丝不苟，希望颠覆常人之于“素”的传统想象，把新式的健康蔬食理念传扬开来。

☞戳视频丨一念，感受大自然的馈赠

 一念茶家 

作为本地资深素食爱好者、有名的老饕，顺德人阿健对美食的执着，在一念茶家这里得到体现。走进这家他与朋友共同创建的蔬食馆，竹影婆娑，处处体现着人与自然的独特羁绊。

大隐隐于市，这里花艺与树影相辉，山色与鸟鸣相呼，在闹市也能寻觅一处静谧的空间聆听自然，品味美食，更显难能可贵。

上到二层，一座精致庭院跃入眼前。山、水、石、竹……耳边响起的，是泉水的叮咚。

在这样的山水间，抿一口茶，吹着凉风，在每一页的字里行间，寻找自我，也是一种乐趣。

匠心与格调相契合，在这样的环境内进餐，无论是情意萌动的私人约会，或是其乐融融的亲朋宴客，在这里，胃和心无时无刻都能得到慰藉。

行政总厨丨峰哥 

拥有23年的厨师经验，曾任广州大佛寺厨师长三年，既精通传统中式菜肴的技法，也擅长将创意融入菜品，碰撞出蔬食的新火花。

以纯粹的蔬食进行烹调，不仅对厨师的技艺要求极高，也更需要厨师突破传统的束缚，从各地的美食中汲取灵感，锐意创作。

“香港、澳门、杭州、上海等等不同的城市都有留下我们学习的足迹，只有不断与其他的地域美食碰撞，才能激发我们持续创作。”

一念茶家采取预约式服务，

对味道的考究与出品精致度的把控，

是他们孜孜不倦的追求。

 每一道菜，都是念念不忘的美好 

【功夫一品鲍】

功夫一品鲍

从这道主厨推荐的功夫一品鲍，便可看出一念茶家的严苛。厨师严谨选材、精雕细琢，每只“鲍鱼”都要根据不同的白灵菇的纹路和大小进行雕刻成形。

峰哥介绍说，制作期间要先用秘制酱汁焖制四小时，再用原汁浸泡八小时，这样繁复的料理手法，一只“鲍鱼”从成形到出品，至少需时12-13小时。

温度与时间共同成就了白灵菇的一口细腻柔软，小编万万想不到，仅用菌菇也能成就这番浓郁的风味。

【牛肝菌脆云吞】

牛肝菌脆云吞

在一念茶家，云吞也变得不再寻常。春卷为皮，裹入牛肝菌、云南燕麦、美国野米等混合而成的馅料，捏制成型后先放入冰箱冷却定型，再用约150摄氏度的油温缓慢浸炸，做到内热外酥。

“如果遇上专供的食材不新鲜，我们宁愿向食客道歉，商量换一道，也不愿意让他们吃到不新鲜的食材。”创始人啊健说道，店内用到的菌菇、蔬菜都由信得过的有机蔬菜渠道专供，亲自从源头把控食材的新鲜营养。

【椰皇炖金耳】

椰皇炖金耳

春来暑往，秋收冬藏，此时一碗润而不燥的汤品往往能带顺德人细味冬季的温润。这款炖汤先用多种菌菇熬成的汤头以1比1的比例兑入椰水，倒入椰皇中，然后加入黄耳、核桃等原只隔水炖制。

最终汤色清泽透亮，滋味鲜甜润心，仿佛一碗汤也能将整个冬天的暖意收藏。端详一番摆盘，发现红豆围绕着椰壳，既让汤品有种破土而出的感觉，还能调整椰壳的倾斜度以便舀汤，厨师的匠心也在细节中流露。

【粥水金耳浸银罗】

粥水金耳浸银罗

遵循不时不食的饮食文化精髓，顺应时节规律，也是一念茶家的追求之一。

“在我们这里，菜单是不定的，不同时节都会采用当季的食材。”在一念茶家方圆的餐盘上，食客也能察觉四季的轮转。

“冬吃萝卜夏吃姜”，从这句话多少也能窥见萝卜是冬季不可或缺的时令食疗佳品。这道用粥水浸泡熬煮的萝卜丝，色白、汤清、味甜，入口清爽鲜甜，加入松子、黄耳以及地道的容桂咸生菜，顿时嘴里生花，口感层次加倍。

  更 多 念 想  

一/念/番/茄

造型可爱，充满惊喜。切开里面是奶油味较重的云南燕麦、美国野米和菌菇，酸甜可口，老少皆宜。

黑/蒜/牛/肝/菌/意/粉

采用传统西餐意粉的做法进行翻炒，黑蒜与牛肝菌的独特香味一下子霸占味蕾，意粉与酱汁融合，唇齿留香。

香/辣/猴/头/菇

清晰的肉质纹理、弹牙紧实的口感以及鲜香麻辣的滋味会让你一下子误以为这是道“肉”哦～其实是厨师通过反复挤干水重新浸泡，隔夜泡水后去除猴头菇的味道，只留下肉质口感，最后油炸而成。沾上厨师从东北找到的独特辣粉，这道最强“伪装者”可不会让你失望～

心/中/有/“你”

选取成熟度恰到好处的比利时啤梨，去皮加入柠檬、薄荷、八角、桂皮和矿泉水等原只炖约一个小时而成。这款冬季限定甜品，口感软烂，但这可不是你想吃就能吃上的哦～

怀揣着对食材的尊重以及健康蔬食的理念，

一念茶家将蔬食幻变出无限的可能，

也创造了一个既无喧嚣，亦无烦闷的净土。

步履匆忙的你，

不如在闲暇时光停下脚步，

约上三五知己来这里品味自然的本味，

不负生活与时光。

▼

【觅食指引】 一念茶家

顺德区容桂街道四基平安路20号

文丨健晴   图丨周焯杰 陈小腻

视频丨pandapang

编辑丨陈小腻

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

 好消息！

 好消息！

 珠江商报开抖音啦！

 抖音搜索关注“珠江商报”

 观看更多顺德美食探店视频！

推荐阅读

就着这碟顺德冬日美味，我可以干掉两大碗白饭！

呢份牛杂相当低调，只有最资深的顺德吃货先食过

近千方别墅改造成的私房菜馆，同一条鱼竟然能做五种味道！

新的一年请给我好看!