冬天里你最期待的味道
会是什么？
对于很多顺德人来说，
腊味 ，可能是冬天的味与乡愁。
将腊味切成小块，煮饭时用小碟子放在饭面上蒸，就着这甘香的味道，可以吃下两大碗米饭。
而在龙江左滩，除了常见的腊肉和鱼干，还有一道地道的风味，本地人家称之为“酱鱼”，其独特之处，就在这“酱”上。
这是一条有鱼香味的视频
☟☟☟
左滩·酱鱼
▲依水而居的村民，趁着天气好架起竹竿晒鱼干。
在“北风天”的一个下午，走进位于龙江左滩的渔业村，近着水道的小巷里，几乎每家每户都撑起竹竿晒鱼干，其中，就有不少是花心思制作的“酱鱼”。
▲村民“七叔”彭奀七忙着整理渔网。
64岁的七叔彭奀七正在整理收回来的渔网，老伴七婶吴执好则在给晒成“三成干”的鱼干“上酱”。这酱，自然是自家调制的，每家每户的口味不一样，晒出来的酱鱼也有一点不同，但做法大致相同。
▲“七婶”吴执好正在晒鱼干。
打了鱼回来立即杀好洗净 ，按照10斤鱼1斤盐的比例，将鱼腌2~3小时；再用清水将腌过的鱼冲洗干净，沥干水分后，用绳穿过鱼尾处，就可放在竹竿上晒。晒至3成干后，则可以上酱了。
▲七婶正在制作酱料。
酱是提前做好的，豆豉、蒜、姜剁碎，喜欢有点辣味的可以加入辣椒，再加入面豉酱、蚝油、花生油、鸡粉、砂糖等拌匀，放进玻璃罐里存放。待需要上酱时，往玻璃罐里加入高度数的米酒拌匀。搅拌的时候，酒香味一下子就把人抓住，这味道真的叫人难忘。
▲用米酒“开”酱料，芳香四溢。
配料可以先准备，但米酒一定要临上酱时再加。七婶说，这样才能让这酒渗入鱼肉里，不至于让酒香味过早挥发掉。本地还有一种独特的酱料，叫乌酱，也是酱鱼的重要酱料之一，而对于很多村民来说，自家做的酱料则更实惠。
▲一条一条地均匀上酱，期待着每一份美味的诞生。
10斤鱼大概需要1斤酱料，用小刷子给每一条酱鱼细细地上酱，虽然头顶着大太阳，甚至有点冒汗，但却是冬日里的最美好不过的温暖。
▲每条酱鱼都要接受阳光的洗礼，冬天干爽的风中，慢慢蜕变成我们喜欢的味道。
上完酱后，需要继续晾晒。
对于晒酱鱼来说，天气显得非常重要，甚至是“看天吃饭”。七叔也是晒酱鱼的一把好手，他解释说，“北风天”里，太阳高挂，气候干爽，酱鱼才能晒得“干身”而不容易霉变，每年也只有九月份后，才能制作酱鱼。
天气好的话，大概需要2~3天的时间，酱鱼就可晒制完成。“有的人喜欢吃软一点的，可以不晒那么久，我们家觉得干一点更甘香更有嚼头，就再晒得干一些。”
冬日·味与乡愁
对于现代人来说，食物种类早已非常丰富，鱼干腊味，可能只是“调剂”，但即便是偶尔的佐餐美食，也是马虎不得。而对于很多渔业村的村民来说，这吃了很多年的酱鱼，或许说不上是多好的美味，但却是割舍不下的味道。
▲酱鱼好香，吸一口~
七婶是中山人，嫁到左滩已经35年。年轻的时候，和七叔以打鱼为生，养活了两名儿女，供他们读完大学。早已“退休”的他们，却闲不下来，不喜欢棋牌也没有旅游的习惯，利用空闲时间打鱼，就是七叔七婶的康乐活动。
▲好水养好鱼，食材好，鱼干味道才好。
海鱼、鳊鱼、鲮鱼……打到什么鱼就吃什么，吃不完的可以晒成鱼干，馈赠亲友。“每年秋风起，中山娘家的亲戚就会问我做了酱鱼没，”七婶不是本地人，但连娘家人都和她一样，喜欢上这独特的酱鱼。
做酱鱼需要耐心，想着吃鱼的人的满足，自己自然也觉得开心，“儿子媳妇也喜欢，做好了也会给亲家送一些。一年大概就做几十斤，大部分都是送人的。”
鱼刺少的鱼，七叔七婶会特意挑出来，有的做成酱鱼，因为自家孙仔孙女也喜欢这味道；有的则送给有小孩的街坊邻里，你来我往，村民的互相照顾与扶持，让人倍感温馨。
▲秋风起之后，晒鱼干成了村里一道颇具水乡特色的风景。
随着年轻人逐渐离开这里，日常居住在渔业村的，大多是老人家。留在这里的，还有做酱鱼的手艺。今年，左滩村委会和社工机构组织了“左滩村首届酱鱼文化节”，邀请当地村民和外地游客前来参观，体验做酱鱼，品闻腊味香，传递顺德传统味道。
▲美味鱼干吸引不少市民前来购买。
都说味蕾是有记忆的，呼呼的北风里，酱料的惹味，鱼干的甘香，一丝一丝地钻进鼻腔里，脑海里，是无法割舍的乡愁。
夕阳西下，渔业村的小巷里传出阵阵饭香味，捧着一碗饭，从巷子的这头吃到巷尾，就吃饱了。这是左滩渔业村一个普通的傍晚，下饭的酱鱼里，凝结了顺德人的勤劳与朴实，以及邻里乡情的美好~
文丨陈小腻 图丨林安迪 陈炳辉
视频丨pandapang
本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载
冬天里你最期待的味道
会是什么？
对于很多顺德人来说，
腊味 ，可能是冬天的味与乡愁。
将腊味切成小块，煮饭时用小碟子放在饭面上蒸，就着这甘香的味道，可以吃下两大碗米饭。
而在龙江左滩，除了常见的腊肉和鱼干，还有一道地道的风味，本地人家称之为“酱鱼”，其独特之处，就在这“酱”上。
这是一条有鱼香味的视频
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左滩·酱鱼
▲依水而居的村民，趁着天气好架起竹竿晒鱼干。
在“北风天”的一个下午，走进位于龙江左滩的渔业村，近着水道的小巷里，几乎每家每户都撑起竹竿晒鱼干，其中，就有不少是花心思制作的“酱鱼”。
▲村民“七叔”彭奀七忙着整理渔网。
64岁的七叔彭奀七正在整理收回来的渔网，老伴七婶吴执好则在给晒成“三成干”的鱼干“上酱”。这酱，自然是自家调制的，每家每户的口味不一样，晒出来的酱鱼也有一点不同，但做法大致相同。
▲“七婶”吴执好正在晒鱼干。
打了鱼回来立即杀好洗净 ，按照10斤鱼1斤盐的比例，将鱼腌2~3小时；再用清水将腌过的鱼冲洗干净，沥干水分后，用绳穿过鱼尾处，就可放在竹竿上晒。晒至3成干后，则可以上酱了。
▲七婶正在制作酱料。
酱是提前做好的，豆豉、蒜、姜剁碎，喜欢有点辣味的可以加入辣椒，再加入面豉酱、蚝油、花生油、鸡粉、砂糖等拌匀，放进玻璃罐里存放。待需要上酱时，往玻璃罐里加入高度数的米酒拌匀。搅拌的时候，酒香味一下子就把人抓住，这味道真的叫人难忘。
▲用米酒“开”酱料，芳香四溢。
配料可以先准备，但米酒一定要临上酱时再加。七婶说，这样才能让这酒渗入鱼肉里，不至于让酒香味过早挥发掉。本地还有一种独特的酱料，叫乌酱，也是酱鱼的重要酱料之一，而对于很多村民来说，自家做的酱料则更实惠。
▲一条一条地均匀上酱，期待着每一份美味的诞生。
10斤鱼大概需要1斤酱料，用小刷子给每一条酱鱼细细地上酱，虽然头顶着大太阳，甚至有点冒汗，但却是冬日里的最美好不过的温暖。
▲每条酱鱼都要接受阳光的洗礼，冬天干爽的风中，慢慢蜕变成我们喜欢的味道。
上完酱后，需要继续晾晒。
对于晒酱鱼来说，天气显得非常重要，甚至是“看天吃饭”。七叔也是晒酱鱼的一把好手，他解释说，“北风天”里，太阳高挂，气候干爽，酱鱼才能晒得“干身”而不容易霉变，每年也只有九月份后，才能制作酱鱼。
天气好的话，大概需要2~3天的时间，酱鱼就可晒制完成。“有的人喜欢吃软一点的，可以不晒那么久，我们家觉得干一点更甘香更有嚼头，就再晒得干一些。”
冬日·味与乡愁
对于现代人来说，食物种类早已非常丰富，鱼干腊味，可能只是“调剂”，但即便是偶尔的佐餐美食，也是马虎不得。而对于很多渔业村的村民来说，这吃了很多年的酱鱼，或许说不上是多好的美味，但却是割舍不下的味道。
▲酱鱼好香，吸一口~
七婶是中山人，嫁到左滩已经35年。年轻的时候，和七叔以打鱼为生，养活了两名儿女，供他们读完大学。早已“退休”的他们，却闲不下来，不喜欢棋牌也没有旅游的习惯，利用空闲时间打鱼，就是七叔七婶的康乐活动。
▲好水养好鱼，食材好，鱼干味道才好。
海鱼、鳊鱼、鲮鱼……打到什么鱼就吃什么，吃不完的可以晒成鱼干，馈赠亲友。“每年秋风起，中山娘家的亲戚就会问我做了酱鱼没，”七婶不是本地人，但连娘家人都和她一样，喜欢上这独特的酱鱼。
做酱鱼需要耐心，想着吃鱼的人的满足，自己自然也觉得开心，“儿子媳妇也喜欢，做好了也会给亲家送一些。一年大概就做几十斤，大部分都是送人的。”
鱼刺少的鱼，七叔七婶会特意挑出来，有的做成酱鱼，因为自家孙仔孙女也喜欢这味道；有的则送给有小孩的街坊邻里，你来我往，村民的互相照顾与扶持，让人倍感温馨。
▲秋风起之后，晒鱼干成了村里一道颇具水乡特色的风景。
随着年轻人逐渐离开这里，日常居住在渔业村的，大多是老人家。留在这里的，还有做酱鱼的手艺。今年，左滩村委会和社工机构组织了“左滩村首届酱鱼文化节”，邀请当地村民和外地游客前来参观，体验做酱鱼，品闻腊味香，传递顺德传统味道。
▲美味鱼干吸引不少市民前来购买。
都说味蕾是有记忆的，呼呼的北风里，酱料的惹味，鱼干的甘香，一丝一丝地钻进鼻腔里，脑海里，是无法割舍的乡愁。
夕阳西下，渔业村的小巷里传出阵阵饭香味，捧着一碗饭，从巷子的这头吃到巷尾，就吃饱了。这是左滩渔业村一个普通的傍晚，下饭的酱鱼里，凝结了顺德人的勤劳与朴实，以及邻里乡情的美好~
文丨陈小腻 图丨林安迪 陈炳辉
视频丨pandapang
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