又到周末啦！吃货们看过来~

佛山美食有咩好介绍？

看好了~就走起！

顺德美食

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时隔四年

《舌尖上的中国》导演陈晓卿

带着《风味人间》回来了

这部共八集的“美食探索纪录片”

又在挑逗着你的味蕾！

自播出两集以来

已经收获2.6亿视频播放量

豆瓣评分也高达9.4分

在上映的第二集《落地生根》中

一道熟悉的顺德美食又一次被搬上荧屏

与全国观众见面

它便是，顺德鱼生。

隔着屏幕都能馋倒一大片

当然《风味人间》

也为顺德美食圈粉无数！！

△ 来源：微博

顺德，位于珠三角地区的平原，河网密布，自古便有吃鱼生的习俗。据考，唐代广东有叫“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力拌匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而吃之。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗。

“食不厌精脍不厌细”

在顺德，鱼的做法可谓登峰造极

但最能体现顺德人孜孜以求的“鲜”

大概只有一道‘鱼生’能满足

追求本味，极致手艺

选料：制作传统顺德鱼生，一般选用新鲜草鲩，身形瘦长，鳞片紧致，脂肪比例适当的三斤半鲩鱼为上乘原材料。鲩鱼先放清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐净泥沙。这样做出来的鱼生，肉质紧致，甚少泥腥味，更显鲜美甘甜。

放血：为保持鱼肉雪白无暇，放血更为精细。在鱼的下颌处割一刀，再在尾部割一刀，然后将鱼放回清水中，让鱼在流动中将血自然流尽，使体内了无淤血，确保鱼片洁白如雪，鲜美无暇。

刀工：“剔除红肉，只留背脊上雪白的一条，下刀精准，每片厚度不超过0.5毫米，力道恰当，切断细刺又不致肌理破散。”经验老道的顺德厨师手下的鱼生，薄如蝉翼，晶莹剔透，口感爽口弹牙。

/传统油盐相佐/

顺德鱼生的传统吃法中，仅用两道调味品——盐、油。简单的调味更彰显鱼肉清甜鲜爽，肉质细滑而丰腴，这样的舌尖体验，直接而刻骨铭心。

/创新风生水起/

在顺德，吃鱼生向来都不是一件独自享乐的事，大多是一种社交行为，一种特别的交流方式。

亲朋相聚、知己相逢，围坐在饭桌前，边口中喊着吉祥话语“捞起捞起，捞到风生水起”，一起混合所有配料拌均匀，这个画面应该只能在顺德见到。“捞”既指拌匀，在粤语中还有“赚”的意思，在顺德吃鱼生，还有讨吉利的意味。

现代人吃捞鱼生，除了鱼肉是关键，配料的地位也不容小觑。搭配具有去腥、提鲜、抑菌等功能各异的佐料——柠檬丝、洋葱丝、姜丝、蒜片、花生、芝麻、酸乔头片等等，不仅让鱼生口感更丰富，更增添了舌上鲜、甜、爽、滑、香、脆等风味体验。

除了鱼生，在顺德吃鱼，其余部位也会被“善待”——凉拌鱼皮、煎焗鱼骨、胜瓜拆鱼粥、煎酿辣椒拼鱼饼...顺德美食总不会让你失望。

来顺德在哪里可以品尝这些美味？

不用急，

“鱼生攻略”准备好了！

 果然居 

这座隐藏于北滘闹市中的园林食府，除了景色秀丽让人流连忘返，地道的顺德鱼生也让人一试难忘。每一片鱼生都晶莹剔透，厚薄适中，足以看出大厨的精湛刀工。

地址丨佛山市顺德区北滘镇人昌路12号（北滘和园）

囍筷海鲜楼

黄鱼生也是这里的特色哦~囍筷海鲜楼所采用的黄鱼均来自山下的西江水域，而黄鱼生必须选用大黄鱼，每年的7/8/9月份的黄鱼最肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。但野生的黄鱼已不多了，而且是新鲜制作，所以黄鱼生供应量并不能天天保证，所以觅食前需提前预约！

地址丨杏坛右滩南头坊附近

 三笑奶 

这里的鲩鱼可以一鱼三吃或两鱼四吃，除了鱼生外，还可以鱼骨煎焗，鱼头、鱼尾豉香蒸，鱼肉生滚粥，一条鱼，各个部位物尽其用。

地址丨顺德大良旧寨华海3街1巷2号

聚福山庄

鲩鱼在莲塘里经过一段时间的钓养，鱼身靓，肉质更爽脆，最适合用来做顺德鱼生。

淋上两圈半花生油，撒上适量的盐，用筷子拌匀，鲜甜味美的鱼生就大功告成！当然，你还可以加入自己喜欢的料哦~

地址丨顺德区勒流镇勒良路锦丰路段

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来源：《风味人间》、顺德发布、珠江商报、德食、顺德901、顺德美食