今日秋分
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“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”
古籍《春秋繁露》里说，“分”为“半”之意
意味着这天昼夜等长，秋已过半
自然万物进入凉爽的阶段
“秋风起，吃腊味”
在这个时节
来一锅暖暖的腊味饭
可谓是老广们最开心的事了！
可是，你真的会吃腊味吗？
腊味怎么吃才健康呢？
快跟着佛日君mark“腊味最全吃法”吧！
广式腊味煲仔饭
┈ 用料 ┈
大米、腊肠、腊肉、姜丝、菜心、鸡蛋、葱、耗油、生抽、白糖、香麻油、凉开水
┈ 做法 ┈
1、取一砂锅，在锅底抹一层薄油；
2、大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；
5、煮饭的同时，切好腊肠、腊肉、姜丝、葱花；
6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！
腊味萝卜糕
┈ 用料 ┈
广式腊肠、腊肉、白萝卜、香菇、粘米粉、食盐、清水、砂糖、耗油、开洋
┈ 做法 ┈
1、锅里面放油，把开洋放进去炒出香味；
2、加入泡发切碎的干香菇；
3、然后加入腊肉腊肠；
4、加入250g清水；
5、加入白萝卜丝和食盐、砂糖、蚝油；
6、250g粘米粉事先加入200g清水调成糊状，等锅里面的白萝卜煮软的时候迅速倒入米粉糊糊中，搅拌均匀；
7、找一个模具，把搅拌均匀的米粉糊糊倒进模具里面，抹平表面；
8、然后放到锅上面蒸40分钟以上；
9、蒸好之后防止干燥表面抹一层油；
10、晾凉之后切成小块，稍微煎一下即可食用！
腊味双蒸
┈ 用料 ┈
腊鱼、腊肉、铁棍山药、葱姜、蒜末、红干椒、豆豉、料酒、白糖
┈ 做法 ┈
1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3、烧热锅， 放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7、在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8、放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9、拿出来后，将碗倒扣；
10、再在表面撒些小葱末即可。
香芋腊味煲
┈ 用料 ┈
生晒腊肉、腊肠、腊鸭各100克、香芋500克
┈ 做法 ┈
1、将香芋去皮切件蒸熟，再将腊肠、腊肉、腊鸭煮熟切件待用；
2、将锅烧热，下油爆香姜片，加入腊肠、腊肉、腊鸭翻炒6秒；
3、倒入香芋和清水大火煮开后转慢火炆约3.5分钟；
4、调味后就可以制成这道“香味浓郁、质香味美”的香芋腊味煲。
腊味蒸藕片
┈ 用料 ┈
藕片、腊味、银鱼仔酱、蒜、葱花、蒸鱼豉油
┈ 做法 ┈
1、将藕片和腊味，银鱼仔酱加入少许金银蒜捞匀并调入适量的味；
2、将捞好的藕片排好上面再铺银鱼仔及腊味，猛火蒸8分钟；
3、取出藕片撒上葱花再溅入花生油淋几滴蒸鱼豉油即可制成这道菜。
腊味虽美味
可不要多吃哦！
吃腊肉过多当心患脂肪肝
腊肉多为猪肉腌制而成，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
吃腊肉过多易患胃癌
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
高血压、痔疮、肾病患者要慎吃腊肉
此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
腊味食品知多D
煮的技巧
腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。
买的窍门
选购时要格外注意。首先，注意包装完整度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。其次，表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。
存的讲究
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
是不是很想立马买腊味学起来 ？
不妨今天就试试吧！
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来源 | 南方美食特搜、广东卫生信息、网络等
编辑 | 夏潇潇
佛山日报社全媒体整理发布
