二十年，这个时间对大家意味着什么？

嗷嗷待哺的婴儿变成了风度翩翩的青年，顺德的桑基鱼塘也变成了无数拔地而起的高楼大厦。

而顺德最早期的泰国菜馆，也有开业将近20年了。

说起顺德最早期的泰国菜馆这个称号，你可能会一头雾水，但一说“金不换”这个大名，相信你就会恍然大悟。

戳视频丨一起来听听金不换的故事

它，是顺德最早期的泰国菜馆

位于大良云良路来鸥直街的金不换开业于1999年，创始人之一的Sandy是顺德本地人。

Sandy年少时去了香港生活工作，在香港摸爬打滚了许多年，并且在香港认识了她的先生，也就是金不换的另外一个创始人——罗伟洪。

Sandy和伟哥的相识颇为奇妙，伟哥之前在香港中环的一家泰国餐厅做厨师，而伟哥的老板在周六就会到Sandy工作的酒楼饮茶。恰巧Sandy也非常喜欢吃泰国菜，这样一来二去，两人便认识了。

1997年，金融危机席卷亚洲，当时在香港经营和生活都不容易，两人决定回顺德发展，他们开了一家泰国菜馆，取名为金不换。

在金不换开业的那一年，可能当时很多人都不知道金不换是什么。金不换其实是泰国菜中一种常用的香料，又名罗勒、九层塔。

他们可能也没想到，这家名字听起来有点怪的餐厅在同一个位置一做就是二十年。

它，引领顺德人爱上泰国菜

作为顺德最早期的泰国菜馆，当时很多顺德人慕名来尝鲜。“可以说得上是我们在教顺德人吃泰国菜”说起刚开业时的场景，Sandy依然感触颇深。虽然开业的时候生意不错，但是他们还是碰壁了。

对于“见多食广”的顺德人来说，除了追求菜品的味道和口感，还会讲究菜品的摆盘和卖相。因为香港的生活节奏快，所以伟哥在香港做大厨的时候，不会太在意菜品的卖相。

但这种方式在顺德行不通，Sandy记得很清楚，当时有一位客人点了一份青柠鱼，因为不满意菜品的卖相，向她投诉。她当时因为客人的话感到闷闷不乐，随后将客人的意见告诉了伟哥。

芭提雅炒饭丨薄薄的一层蛋饼包裹着让人意想不到的美味，海鲜加上葡萄干的炒饭给人无限的新鲜感。

Sandy颇有感慨地说，其实她们在教客人吃泰国菜的同时，客人也在教她们烹调和经营的方法。

她们根据顺德人的口味总结出了规律，对菜品进行了改良。无论是卖相还是味道方面，都比以往更胜一筹。

泰式腌生虾丨采用刺身的方式将虾的鲜甜放到了最大，配上特调的酱汁，鲜味在口中迸裂，让人欲罢不能。

在改良的同时，她们还坚持着正宗的泰国味道。泰国菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣。而金不换的冬阴功和咖喱菜的味道，味道浓郁，泰国风味浓厚，吃起来非常过瘾。

冬阴功汤丨冬阴功汤是典型的泰国菜，酸辣滚烫，香气浓郁，让人喝一口就爱上 。一碗酸酸辣辣的冬阴功汤下肚，非常开胃。

有的客人去了泰国旅游回来之后，一定要去金不换吃泰国菜。因为其实在泰国的旅游餐都非常不讲究，很难尝到正宗的味道。

芭提雅炸虾饼丨鲜香酥脆的炸虾饼，一口下去全市Q弹鲜美的虾肉，配着甜辣酱吃更是别有风味。

它，二十年初心不变，只因热爱

采访当天，Sandy一直在热情地招呼我们，伟哥则显得比较沉默内敛。Sandy说，这么多年来金不换的出品一直保持着不错的水准，全靠伟哥在后方——厨房，把控着出品，所以她才能在前方专心的经营。

酸辣脱骨凤爪丨酸辣的凤爪，美味得心都化了。在炎热焦躁的夏天里，是解腻开胃的最佳菜式。

好的味道除了伟哥的精心烹调，也离不开讲究的用料。例如金不换的招牌咖喱炒蟹，螃蟹都是每天新鲜运送到店，Sandy现场捉了一只给我们看，活蹦乱跳，非常生猛。

招牌咖喱炒蟹丨这道招牌咖喱炒蟹色香味俱全，而且金不换的咖喱比常见的更加香浓，咬上一口蟹肉，令人满足的泰味香气立刻在口中蔓延。

“我们不用死蟹或者不新鲜的蟹，因为制作出来的味道不一样，客人也会感受到。”每当有客人点招牌咖喱炒蟹，制作之前Sandy都会把蟹拿到客人面前给客人确认新鲜度。

这么多年凭借良好的服务和出品，金不换吸引了许多的回头客。可是随着时代发展，许多泰国菜馆在顺德出现，竞争也越来越大。

对于这一点，Sandy却是很淡然。“这些泰国餐厅的出现，其实是说明了顺德人对泰国菜的喜爱程度变高了。”

香芒椰汁糯米饭丨一碟芒果糯米饭，就用了半只巨大的香芒下去，“烟韧”的糯米饭配上香滑的椰汁，甜度适中，是小编的最爱。

凭着二十年如一的高水准出品，金不换在这条安静的巷子中仍保持着不错的人气。

金不换见证了Sandy对泰国菜的热爱，见证了大良的风风雨雨，见证了无数顺德人的成长。

小编之前带着朋友去金不换吃饭，朋友吃着吃着，突然说好像小时候来过这里吃饭。

其实味蕾的记忆比任何感官都要深刻，这家美味的泰国菜馆早已悄然无声地印在了许多人的脑海里。

你看，美食的魅力总是这么妙不可言。

小编手记 

那天Sandy坦诚她的儿子已经表示不会接手金不换了。如果因为无人接手而结束营业，不会觉得可惜吗？

Sandy的回答让人出乎意料，她说不会，她更期待“退休”之后的生活，希望可以和丈夫环游世界。

小编当时非常惊讶，因为对于很多人来说，几十年的朝夕相对总会有不舍，但是我又很快释然。

因为对于Sandy来说，因为热爱，所以她们坚持了20年，可能还会坚持下一个20年。

同时也因为热爱，她们每天都在用心经营自己的餐馆，对食物的执着和出品的追求贯穿在这几十年的时光中。

每一天都在全力以赴，希望不给自己留下遗憾。

因为问心无愧，所以才能如此洒脱地说出“不可惜”这三个字。

寻味指引

金不换泰国菜馆

地址：大良云良路来鸥直街2号(信景花园停车场侧)

文丨qianyu  图丨WINGGG

视频丨pandapang  编辑丨qianyu

本文由珠江商报丨德食原创，未经允许请勿转载

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