儿时吃过的食物味道贮存在大脑深处，再尝及时，涌上舌尖的是那时候天高云淡，校门口自行车声声清脆的铃声，和小巷里家家户户的炊烟绕梁。

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烧鹅是粤菜的传统特色菜肴，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。阿佑家经营的雄记羊额烧鹅是佛山顺德的老字号店铺，羊额烧鹅最早制作是一般的烧煽，直到二十世纪初才逐步形成自己的特色。

杀鹅去内脏、入味、缝肚、吹气、开水烫皮、过冷河... ...到最后送上客人的餐桌，一共需要二十多道工序。“一环扣一环，每一步都很重要。”阿佑细数着，生怕说漏了哪一个步骤。“鹅的货源也有我们自己的标准，鹅公基本是不选择的”

外婆恰好从广州回乡，加入了当日烧鹅的制作。“佑你的手就够大，我们这些就不行了。”外婆笑了笑。也许她也忘了曾几何时，正是用那双不大的手，一遍遍地入味封口、添火起炉，撑起了这个家。

阿佑七岁开始帮店里通鹅肠，记忆中的父亲苛刻严厉。“12岁开始跟爸爸学烧鹅，烧不好是没有早餐吃的。有次偷偷跑去同学家玩，然后爸爸把同学也一起骂了。”

烧鹅腿是孩子的挚爱与特权

也是长辈们不言而喻的爱。

近几年北京烧鸭开始在南方地区掀起不小的美食浪潮，阿佑也开始有意识地把烧鹅往长淮以北的地方推广。“希望羊额烧鹅生于顺德，然后可以在所有地方都开花结果。”

来源：丈量

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