俗话说“食不厌精，脍不厌细”，这句话形容小吃最适合不过。近日，阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布专属佛山餐饮行业的“口碑江湖封神榜”，在全市42家市井好店中，高明有4家店铺上榜。

高明的小吃店大多隐藏在不起眼的小巷里，经过民间师傅的精心炮制，市井小吃也成为高明街坊口口相传的味道。

传统：开店30年，用好食材做一碗每味濑粉

19日下午3时，在江南濑粉店高明文明路店，被食客亲切地称为“区姨”的区合娥，骑着电动车返回店内。她刚在市场采购了猪肉等新鲜食材。

从车上拿下食材，她匆忙地跑回厨房，熬制猪骨汤。“一碗好的濑粉，关键之一在它的汤底，我们一般会放足料，熬上两个小时的靓汤。”区姨说。

一域人独有一域粉。对于高明人来说，传统的高明濑粉都是手工濑粉，再加入猪骨汤，配料则根据自己喜好，配上蛋丝、半肥瘦、姜、榨菜、花生等。

江南濑粉店制作的濑粉。

高明濑粉就如“濑”字一样，有水从细沙上流过意思，一碗好的手工濑粉，口感软、韧、爽、滑，汤底浓郁，让人回味。

如今，高明大街小巷开了不少的濑粉店，大多是小店经营，但对食客来说，“老字号”当属区姨经营了约30年的江南濑粉店。

区姨在1990年筹备开一间本地濑粉店，1991年正式开业。说起开店的初衷，她感慨当初只是为了“谋生”，当时她33岁，为了照顾孩子上学，在文华路开了第一家总店，每天起早摸黑经营小店，几毛、一块地卖一碗粉。没想到，这30年，她从小本生意做起，陆续开了三家分店。“熟客的嘴都是比较挑的，要留住他们，我就坚持做手工濑粉，当中秘诀之一就是用新鲜的粉、新鲜的食材。”

家喻户晓的高明手工濑粉，关键在于传承。如今，区姨的三个儿子都接下母亲的棒，各自经营濑粉店，也懂得“濑”一份纯手工的高明濑粉，传承正宗的本地口味。

“吃不腻”是许多本地人乃至周边食客给高明濑粉打下的好评。虽然价格不贵，或几块钱，或十几元，但吃上一碗地道濑粉，才算真正来过高明。

江南濑粉店创始人区姨正在制作濑粉。

网红：5年时间，在佛山连开10间分店

在繁华的文华路段，每天来往的行人熙熙攘攘，如果不仔细观察，很难发现这里还隐藏着一间颇有名气的小吃店——凤樵鸡脚王。

凤樵鸡脚王的店面不过30平米，店内简单地摆放着一个透明玻璃柜和一张供客人堂食的桌子，除此之外，再没有多余的摆设。但就是这样一家看似不起眼的小吃店，凭5种口味的鸡爪，5年时间在佛山连开10间分店，成功在众多新兴网红小吃店中崭露头角。

“老板帮我再来一份香辣鸡脚。”19日下午17时许，记者在店内看到忙着为食客打包的老板覃政澍，食客老张正在一边等候一边和覃政澍聊着家常，老张说：“几乎每天下班都来这里打包一盒鸡脚回家，面店虽然简陋，但是鸡脚口感新鲜，味道很好。”

翻开覃政澍的朋友圈，几乎每四小时就有一条关于鸡脚的推文。覃政澍告诉记者，因为每家店的经营理念不同，为此还特地给每家店都开了一个微信公众号，更好地对当地食客精准营销。

高明文华路的凤潮鸡脚是在2016年开张，当时还同步加入了美团等营销平台，迅速打开了市场，让佛山市民快速知晓这一品牌，短短一年时间就开出了新的一家分店，其后5年间陆续开了3家直营店和7家加盟店。

“因为我们以打包为主，因此疫情对我们影响不大。”覃政澍介绍，现在10家店铺平均一天能卖出150多斤，仅是高明一家店的微信下单就有150多单。

小店凭着老客们的好口碑已经成为高明家喻户晓的新兴网红小吃店，“我们对食材绝不马虎。”覃政澍指着一箱箱密封好的鸡脚说，鸡脚是用秘制的配方腌制，而且每天保持新鲜，卖不掉的全部清理也绝不存放到第二天。

地道的小吃源流来自无数普通人的用心创造，在平凡的一日三餐中，高明人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。

文/图 佛山日报记者黎翠怡、冯慧雯