西贝筱面村向堂食客人直播菜式制作过程；粤宴楼等名店推出“大厨工作餐”的特色套餐；旺阁海鲜酒楼通过改造升级店内环境吸引食客到店就餐……为促进堂食复苏，佛山餐饮企业方法多多。

自佛山市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室在2月29日发出《佛山市推动餐饮业有序复工复产工作指引（试行）》以来，佛山五区已有超过1万家餐饮服务单位复工复产，各餐饮企业在做好防控工作的同时，积极探索“留客”新模式。

3月11日傍晚，禅城区岭南站一餐饮店内，顾客相隔就坐用餐。佛山日报记者符诗贺摄

留客：餐饮企业各出奇招

在禅城区天虹广场的西贝筱面村店里，一场别开生面的“吃播”吸引不少注意力。餐馆开发云打卡系统，让食客监督消毒全过程，大厨线上直播菜式制作过程，演示拉面、烤羊肉串。为求逆境突围，西贝筱面村办起了“吃播”等线上推广活动，力争将食客从线上引流到线下。

该店负责人介绍，将大厨做菜的全过程放在线上演示供客人观看，主要目的是为了恢复食客堂食信心，“让食客亲眼看见食物制作的每一个环节，吃得更放心，同时利用企业已有的客户建立粉丝群，通过社群营销来争取客户。”

连锁餐饮店选择借力互联网吸引食客，传统名店则选择以大厨为卖点。在位于九江双蒸博物馆内的粤宴楼，往日负责酒宴的大厨们重新搭配食材，为复工复产的上班族们做起了简单美味的“大厨工作餐”，每一份工作餐还附赠九江双蒸的酒版一支。“酒版是我们一份小心意，希望借此让更多人知道和了解我们的品牌。” 酒店营销部经理徐宁介绍，从2月底正式推出工作餐以来，粤宴楼的订餐微信群很快火爆起来，目前1号订餐群已经满人。

旺阁海鲜酒楼则通过良好的就餐环境吸引客人。酒楼老板吴荣开介绍，旺阁提前改造的空中花园和户外空间，因为空气流通好颇受食客们青睐。“为了做好防控，酒楼内原本1000多个餐位缩减至200个。来的熟客居多，而且都会提前预约好错开时段，也避免了过于扎堆。”吴荣开说。

防控：严格措施恢复食客堂食信心

一踏入大门，先测量体温，喷免洗洗手液，登记个人健康信息……一有食客走进餐厅，马哥孛罗酒店岭南·私宴餐厅的工作人员就会马上启动防疫流程，对于没佩戴好口罩的客人还会进行温馨提醒。相关负责人介绍，在正式复工前，餐厅就通过网络和微信群，向员工传达防疫复工的培训信息，并对每位员工进行岗前考试，考试表现好的还会有奖励。同时为了学以致用，餐厅还专门组织员工进行了实操培训。

也有餐饮店自觉“加码”防控力度。在位于三水区的湘遇食间餐厅，食客们一人一桌正在就餐。餐厅老板陈先生介绍，所有食客堂食前需测量体温，且每桌的就餐人数规定最多2人，超过2人就需要分桌就座。“餐厅自3月1日恢复营业，客流量比以往下降了80%，但食客数量在慢慢增加。”陈先生说。

3月12日，禅城区岭南站一拉面店内，店长正在登记食客信息。佛山日报记者王澍摄

对于佛山的食客来说，时隔近两个月再次到店堂食，各家餐饮店的防控措施是否到位，成为最新的评价标准。“从家里出门到最终在餐厅入座，期间被测量了3次体温、登记了2次个人健康信息，但这让我感到安心。”禅城市民陈先生说，就餐的店内提供自助下单，且每笼茶点配上一双公筷，这样的举措能帮助市民恢复外出堂食的信心。

文 | 佛山日报记者任懿