夏天一到
佛山人的餐桌就被一根笋“夺了魂”
这张食笋地图上
每一口都是岭南夏日独有的
脆、甜、鲜、嫩
而当我们把目光投向这张地
而当我们把目光投向这张地图的西部
——高明杨和
另一种带着山野镬气的风味
正在皂幕山下静静生长
那便是篱仔笋
笋身小巧玲珑，肉质细嫩，清爽无渣
雨后清晨，村民上山采笋
满筐鲜嫩运至圩市，被食客争相选购
经典吃法当属「五花腩炒竹笋」
鲜笋焯水过冷河，轻拍切段
五花腩猛火煸炒逼出油脂
再与鲜笋一同大火快炒
肉香裹着笋脆，镬气四溢，满口鲜香
如今沙水村150亩台湾水果甜笋上市
口感脆嫩清甜
亦可直接生食，风味独具一格
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篱仔笋的脆甜还在舌尖
杨和的山野之味却远不止于此
山林深处，西水菌悄然破土
清澈溪涧藏着黄沙蚬与山坑螺
每一种，都是自然的限量馈赠
西水菌：山野间的"三小时精灵"
西水菌又名荔枝菌
依托白蚁巢自然生长
素有"岭南菌王"之称
无法人工培育，弥足珍贵
它是山野间转瞬即逝的“精灵”
从破土生长到凋零不过短短数时
菌盖一旦舒展，鲜香便会随之消减
因此凌晨采摘、清晨交易的“子弹头”西水菌
更是难得的上等食材
高端的食材往往只需要简单的烹饪方式
一道「西水菌浸鸡」
便是夏日限定的极致美味
仅以细盐提味
菌香清冽，鸡味醇厚
二者相融，鲜而不腻，尝过便久久难忘
寻味推荐
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山坑螺：清溪藏珍味，烟火嗦鲜香
山坑螺栖身于清澈山溪之中
对水质要求极高
螺肉紧实弹牙，自带清甜
当地最受欢迎的做法便是紫苏爆炒
热油爆香姜蒜、辣椒，撒上紫苏大火快炒
浓郁酱汁紧紧裹住螺身
嗦上一口
鲜、香、辣、甜层层在舌尖绽放
山坑螺焖鸡亦是一绝
鸡肉的油脂慢慢渗入螺肉
越嚼越香，回味无穷
黄沙蚬：溪畔风物，清蒸一口鲜
春夏时节
皂幕山溪水潺潺，溪底黄沙细软
孕育出杨和特色黄沙蚬
吸纳山涧灵气的蚬肉
金黄饱满，清甜爽口
原汁原味的蒜蓉紫苏清蒸
最能凸显其本味
黄沙蚬铺底，加上蒜蓉与紫苏提香
蚬壳在热气中"噗噗"地打开
金黄鲜美的汤汁流淌而出
鲜美的蚬汁佐米饭
简单朴实，却足以让人回味无穷
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·井头圩片区农庄
⚠️温馨提醒⚠️
野生菌、螺类切勿自行采摘食用
认准正规店家
时令食材产量有限
建议提前电话咨询，避免跑空
清风伴夏，鲜味正浓
趁着好时节，约上亲友挚友
循着这份寻味指南
在杨和山水与烟火之间
共赴一场难忘的夏日鲜味之旅
杨和发布微信编辑部
来源：杨和镇宣传文体旅游和教育办公室、高明融媒体中心
编辑：高明融媒体中心麦颖琳
审校：蔡洁莹、李艳琼、黎爱兵