臭屁醋制作技艺（三水）为佛山市非物质文化遗产代表性项目，“臭屁醋”也被称作“长寿醋”。该技艺于2021年11月入选三水区第九批区级非遗名录，2024年3月入选佛山市第八批市级非遗名录。

在西南街道，有这样一群人，他们如珍珠般大大小小散落在西南各处，却身体力行做着共同一件事：传承长寿醋制作技艺，传播长寿醋饮食民俗。他们用自己的力量，将这项来自三水的非遗技艺影响力不断扩大，推向全国。

醋意无限：

用创新与用心打破传统边界

前段时间，一群来自三水西南网红餐饮店的服务员，走上了央视的舞台。相关视频在“水韵西南 三江上城”视频号热度高涨，截至目前，斩获播放量超13万，刷屏本地社交圈。

出息了！这次西南让央视也“吃醋”了

白天，她们是端菜、煲醋、招呼客人的普通服务员；晚上，她们是充满活力、心怀梦想的舞者。她们，正是来自三水西南“醋意无限”的“醋意舞团”。

谭雪芬是醋意无限农庄的主理人，也是臭屁醋制作技艺的第三代传承人，醋意舞团正是从她的农庄走出西南、走向央视。长寿醋的知名度长期局限于三水本地，出了佛山便鲜有人知。它不像螺蛳粉那样早已走向全国，甚至不少广东以外的食客闻所未闻。如何让这道非遗美味打破地域限制，芬姐给出了她的答案。

▲醋意无限芬姐

创新，让长寿醋在非遗味道中活过来。芬姐从事餐饮行业30年，却不墨守成规，巧妙地将传统的长寿醋农庄与舞蹈结合起来，创新的赛道带来了铺天盖地的流量，“醋意舞团”仅仅创作了三条短视频，就已经火爆出圈。“自媒体的力量是很强大的。”芬姐说，“舞蹈+长寿醋”的创新尝试，将这一份传统味道端上了手机屏幕，也端进了年轻人的心里。

▲醋意无限长寿醋火锅

用心，让长寿醋在非遗传承中稳下去。芬姐对店里的每一个环节都亲力亲为：用三水优质水源自酿的长寿醋，选农庄里自养的走地鸡，挑新鲜采摘的本地菜。对于小店的火爆出圈，芬姐表现得十分平和。比起把店铺做大，她更希望的是：在全国打响长寿醋的非遗招牌，而自己则用心经营好“醋意无限”这一方天地。为此，芬姐把好原料关，用最好的长寿醋承接流量，擦亮三水长寿醋的金字招牌，为推广非遗技艺贡献一份属于自己的力量。

醋源：

因热爱转型，小店也能走出大路

在西南，长寿醋不只飘香堂食，也送进了手机订单里。开在张边路的醋源正是其中代表者，同步开辟线上赛道，拓展多平台外卖渠道。

醋源的老板娘霞姐是土生土长三水人，讲起自己的开店经历，霞姐用两个字概括：热爱。

▲醋源霞姐

因为热爱，扬帆起航。三年前，霞姐还在三水的一间厂里打工，从小就浸润在长寿醋香气中的霞姐，热衷酿醋，也热爱吃“醋”。有一回，同事开玩笑似的打趣:“既然你这么热爱长寿醋，为什么不开一家长寿醋店？”这句玩笑话点醒了霞姐，霞姐如梦初醒，立即辞去了工厂的工作，说干就干，在张边路开了这家名叫“醋源”的小店。在她看来，长寿醋不仅是三水人餐桌上的家常味道，更是一份亟待传承的非遗记忆。

▲醋源长寿醋

因为热爱，严格把关。从小吃“醋”的霞姐对长寿醋有着近乎完美的追求，开店伊始，她花费了整整一年去不断酿造、校正长寿醋的味道，只为了长寿醋酸度、浓度的稳定，酿出一碗符合顾客口味的长寿醋。霞姐最注重食品安全问题，对于她来说，食材的健康安全和味道是同等重要的。为了食材的安全和品质，霞姐在乡下租了20亩地养鸡，严格筛选食材，把关大米、蔬菜质量，长寿醋的每一道工序，她都希望是干净、健康、美味的。

▲醋源自家养殖新鲜鸡和梅菜

因为热爱，不断开拓。小店开在西南城区的中心，店铺空间有限，霞姐为了让更多食客能方便、快捷地尝到自家酿造的长寿醋，尝试将长寿醋上线外卖平台。未曾想，一经上线就获得了街坊邻居的支持，在多个外卖平台上常居热销位，小店也是有声有色地经营了起来。小小的探索，为传统长寿醋店带来了实实在在的增长点，让更多食客能够随时随地品尝到这份非遗美食，霞姐感到由衷地自豪。

▲醋源碗仔醋

中年转型创业的这一路，霞姐用热爱写就。“最开心还是研究出了新菜色，顾客尝试了，告诉我很好吃。”讲到这里，拘谨的霞姐露出了发自内心的笑。从工厂到厨房，从线下到线上，从一个人的坚守到一群食客的支持，霞姐用她的醋源小店，为三水长寿醋这道非遗美食写下了一个热气腾腾的当代注脚。