顺德美食｜味承凤城，世界美食之都的岭南食韵瑰宝-佛山新闻传媒中心

顺德美食｜味承凤城，世界美食之都的岭南食韵瑰宝

佛山市文化馆 2026-05-01 16:21

食在广州，厨出凤城。

顺德拥有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“世界美食之都”等国字号、世界级美誉，是粤菜重要发源地之一。凭借河网密布的水乡禀赋和独树一帜的桑基鱼塘生态，顺德人秉持“不时不食、粗料精制”理念，将自然之鲜与烹饪匠心融合，造就了顺德菜，成为岭南饮食文化瑰宝。

一、历史渊源

顺德美食文化诞生与发展植根珠江三角洲沃土，与水乡地理、桑基鱼塘生态及岭南文化紧密交融，历经千年形成特色饮食体系。顺德建于1452年，虽建制不足600年，但饮食文化源远流长。西汉初，中原饮食技法传入岭南与本土风俗融合，粤式饮食发端，部分技艺传承至今。唐代，顺德有人筑塘养鱼，岭南烹鱼等技法成顺德塘鲜烹饪技艺源头。明代中叶，桑基鱼塘在顺德龙江出现，其生态模式造就丰富河鲜资源，让顺德人形成饮食智慧。明万历年间，顺德桑基鱼塘达4万余亩，农业繁荣推动“讲饮讲食”之风，为美食技艺进步奠基。清代后，顺德菜传入广州成为粤菜重要派系；清末食塘鲜成民间风潮；民国初年，顺德酒楼业兴盛，名厨涌现，菜品与技艺日趋完善。2004年，顺德获评“中国厨师之乡”；2010年，获首个“中国美食名城”称号；2014年，入选“世界美食之都”；2023年，上榜“中国美食旅游十城”。一系列荣誉奠定了顺德在中外美食界的重要地位。

二、饮食特征

顺德菜源自岭南文化，依托桑基鱼塘，形成“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”的鲜明特征，既承粤菜取材广、重本味特质，又具水乡特色，蕴含顺德人对自然的敬畏与烹饪匠心。

（一）五味周全

顺德美食是顺德地方文化与城市精神最久远而直观的体现。顺德菜取材广博、兼容多元，以鱼、米、奶、禽、花为核心食材，口味多变，“五滋六味”齐全，以清、嫩、爽、滑、真为代表，讲究清而不淡、鲜嫩不俗，保留食材本味并提鲜。顺德美食“五味周全”，孕育出独特粤菜风味，凝练出极致风味个性，还承载着顺德“五味调和”的文化包容性，暗含“五味俱全”的人生体验。

（二）六艺领鲜

顺德是“中国厨师之乡”，印证当地厨师从业人数多、技艺高、影响大。顺德有大批美食大师，他们善于学习，博采众长，精益求精，富于创造，能根据食材特性烹制特色顺德美食。顺德厨师常用二三十种烹饪技艺，其中最能凸显顺德菜“以鲜为美”特色、体现厨师功底的招牌技艺有六种，即蒸、炒、脍、灼、焗、酿。借用古代评定君子修养的“六艺”代指这六种核心厨艺，凸显顺德厨师兼具君子之风与工匠精神。

（三）饮和食德

“饮和食德”凝练了顺德美食文化内涵，体现美食与人、社会的关系，展现顺德“开放包容、和谐共生”的伦理观与价值观。顺德人热爱美食，“全民皆厨、全民乐厨”，展现出热爱生活、享受生活的乐观态度。千百年来，美食在顺德人生活中地位重要，重要场合都有特色美食。喜庆吉日、传统年节，当地人会办盛大宴席邀亲朋，这成为顺德人文风景。传统节庆食俗、乡间宴饮活动及和谐社会氛围，传递“邻里和睦，社会和谐”的文化内涵。

（四）顺其自然

“顺其自然”是顺德美食哲学内核，诠释其与自然共生关系，折射顺德人“尊重自然、尊重规律、利用规律、创新进取”的处事原则与生活态度。长期发展中，顺德美食顺应四季时令变化，暗合春生、夏长、秋收、冬藏规律，“春清、夏凉、秋润、冬温”。结合岭南气候，发展出“食补同源、注重养生”特质，以人为本，以滋味抚慰身心。这种顺应自然理念还体现在食材本土化上，顺德美食多以本土食材为原料，对本土食材的需求推动了人工养殖业发展，孕育出以桑基鱼塘为核心、水乡特色鲜明的生态农业体系，这是美食文化与农耕文化相互成就、良性互动的结果。

三、特色食材与经典名菜

顺德河网密布、物产丰饶，鱼、米等本土食材是美食原料基础，塘鲜、河鲜为顺德菜灵魂。依托优质食材，顺德人创制众多经典名菜，是岭南美食代表。

（一）特色食材

1.均安草鲩。国家地理标志证明商标产品，养殖于水质洁净、土壤酸碱度适宜的均安水域，肉质紧实、鲜甜无腥，是顺德鱼生、清蒸鲩鱼的上等原料。

2.顺德鲮鱼。水乡代表性鱼类，肉质细嫩，可整鱼烹制、起肉酿馅，是酿鲮鱼、鲮鱼球、鲮鱼粥的核心原料。

3.大良牛乳。顺德特色奶制品，质地紧实、奶香浓郁，是制作大良炒牛奶、牛乳白粥的经典食材。

央视《家乡至味2023》走进顺德向全国传递顺德的奶香味（来源：顺德发布微信公众号）

4.本土时令蔬鲜。黑毛节瓜等顺天时而生的本土食材，是顺德家常菜的重要组成部分。

（二）经典名菜与特色小吃

1.顺德鱼生。继承岭南先民“生食”传统，顺德人称吃鱼生为“捞鱼生”，素有“捞起捞起，风生水起！”的说法。在粤语中，“捞”字语带双关，除“拌捞”之意，还寓意事业发展兴旺。在饭桌上，厨师会把预备好的蔬菜丝放在一个大盘子里，其他佐料则分开放置，每道食料都有其独特的吉祥寓意。起筷前，人们先把食料一一倒入盘子里，最后一道入盘的是生鱼片，寓意“风生水起”。随后众人将食料夹起拌匀，起身共同捞起食材，捞得越高越吉利。