4月13日晚，海底捞国际控股有限公司发布公告，针对“员工因顾客投诉被强制自费买礼物事件”公布核查跟进情况。

公告称，海底捞近期针对全国1300多家门店自2025年1月1日至今的情况进行全面排查，并开放全员匿名反映渠道，截至4月13日，已核实存在要求员工自费买礼物类事件共4起。

员工被要求买千元礼品“维护顾客”

4月9日，有海底捞前员工发帖爆料称，其在海底捞某门店遭受违规惯例。贴文称，员工“只要被客人投诉”就“强制我们自费500元买礼物赔偿”，且“一次500，多次罚款”。

对此，海底捞11日发布公告称，7日收到员工内部投诉后进行核查，9日确认员工反映情况基本属实，10日对其他门店进行内部排查。13日晚，海底捞发布公告宣布排查结果。

公告显示，排查时间范围内，位于杭州、咸阳、北京的3家门店发生4起“自费买礼物类事件”，其中在今年2月3日，杭州某门店一名员工因未及时关注门店候补订餐信息，门店管理层违规要求员工以三天传菜员折算工资共计1000元购买礼品，用于维护顾客。

海底捞13日公告

北京盈科（衢州）律师事务所高级合伙人周国平律师日前接受媒体采访时表示，海底捞强制员工自费购买礼物或涉嫌多项违法。公司不可以强行买卖，员工可以拒绝购买该产品：

《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十六条指出，强买强卖商品，强迫他人提供服务或者强迫他人接受服务的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。

据《中华人民共和国刑法》第二百二十六条，以暴力、威胁手段强买强卖商品，强迫他人提供服务或者强迫他人接受服务，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

此外，体罚员工、强制超长工时、压低薪资等行为，还涉嫌侵犯员工的人格尊严、休息权与合理获酬权。

近期多起员工维权事件上热搜

海底捞13日公告称，此次核查出的要求员工自费买礼物类事件，共涉及人民币1237.9元，已于4月12日全部返还员工。海底捞CEO将向四位员工直接致歉。海底捞已成立员工权益保障专项小组，持续征集违规线索，核实后进行款项退还及责任追究工作。

记者注意到，曝光“员工强制自费买礼物”的海底捞前员工，在贴文中还指控门店存在管理粗暴、辱骂员工、克扣法定节假日分红工资、侵犯员工隐私、恶意阻挠调店并以排班算旷工逼迫离职等问题。

记者梳理网上信息获悉，2025年以来，海底捞曾因多起员工维权事件登上热搜。

今年1月，一名前员工在社交平台曝光海底捞存在的“点炮制度”，即公司高层不提前告知检查时间，突击到门店探访。若服务不到位，店经理“直接拉下马变成服务员”。该名前员工接受媒体采访时还表示，有海底捞员工遭遇体罚、抄写等处罚情况，“顾客自己加水，服务员会被处罚”“没有微笑也会被罚”。

爆料“点炮制度”

去年8月，有网友爆料，海底捞新入职员工需以“新灵工”（灵活用工、兼职）身份工作。一名自称二次入职海底捞的网友对媒体表示，第一次入职海底捞时，三个月后公司为其缴纳“五险一金”，但第二次入职后五个月，公司仍未给其缴纳“五险一金”。

此外，有网友今年2月在黑猫投诉平台发文称，其在张家港一家门店做“寒假工”时，遭遇超时用工、要求员工赔偿顾客跑单损失等问题。该网友认为，顾客跑单属于门店经营管理风险，不应由正常提供服务的员工承担，“门店此举既不合理也不合法，严重侵害员工权益”。

黑猫投诉平台爆料

火锅主业增长停滞，管理积弊待解

中国连锁经营协会日前发布数据显示，2025年，全国餐饮连锁化率已提升到25%。其中，休闲饮品品类成为推动行业连锁化率上扬的核心力量，而小吃快餐、火锅等品类则出现连锁化率短期下滑现象。

3月24日，海底捞发布的2025年全年业绩报显示，与门店经营相关的多项数据在2025年出现下滑。

报告称，海底捞自营门店的整体翻台率为3.9次/天，2024年时为4.1次/天；顾客人均消费97.7元，2024年时为97.5元；全年共接待顾客为3.84亿人次，2024年时为4.15亿人次，一年少接待3000万人次，同比下降7.5%。

报告还显示，海底捞2025年实现收入432.25亿元，同比增长1.1%，但归母净利润、核心净利润都出现下滑，其中，归母净利润40.5亿元，同比下降14.0%；核心经营利润54.03亿元，同比下降13.3%。对此海底捞表示，利润下降主要受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的调整影响。

分析认为，尽管海底捞2024年8月启动“红石榴计划”，意图孵化和发展更多餐饮新品牌，但在当前市场环境下，海底捞主业仍难免承压。这或许意味着，海底捞正面临“主牌”管理积弊待解、“副业”开拓面临风险的双重考验。

围绕近期受广泛讨论的“员工强制自费买礼物”事件，海底捞13日公告称，产生乱象的根源是多年来董事会过度激励店长，弱化总部职能建设。不切实际地要求店长完成尽可能多的管理职能，并对门店过度考核，导致门店管理层恐惧和焦虑，进而将压力转换给基层员工。主要责任在董事会，并非店长。公司计划分短期和长期两部分来改进。短期为持续核查及退还，长期是在一年内强化中台建设，完善精益化管理，弱化对门店的考核。

南方+记者 泠汐