近日，佛山顺德“莫氏鸡煲”，因其食材新鲜和药食同源的做法，全网爆火。有人不远千里只为来尝一口鲜，不少顾客从东莞、深圳，甚至东北慕名而来，早上6点就有人开始排队，只能说，祛湿对广东人的诱惑力，实在是太大了。

秘制配方公开后，其中土茯苓、五指毛桃这两味经典祛湿药材成了家庭煲汤顶流，不少家庭争相效仿煲制，就连社交平台上也已经出现了不少“莫氏鸡煲同款汤底”的帖子。

然而有人喝完浑身舒坦，有人却出现腹痛、腹泻，肠胃不适等症状。对此，熊继柏国医大师亲传弟子，佛山市中医院全科医学科雷俊娜副主任中医师指出，拉肚子未必是食材变质或配方有误，更可能与食用者体质及煲汤方式不当有关。那应该怎么喝才安全？下面这几点是关键：

雷俊娜表示，其实，药膳汤讲究“对体质、对用量、对方法”，拉肚子大多不是汤坏了，而是体质不匹配、药材过量、煲煮太油腻这几个关键点没踩对。煲汤如何不踩坑，尤其需关注以下几类情况。

土茯苓利湿“过犹不及”脾胃虚寒者易中招

在莫氏鸡煲公布的配方中，土茯苓是核心祛湿食材之一。雷俊娜介绍，土茯苓味甘、淡，性平，擅长解毒、除湿、通利关节，是常用的祛湿解毒药材，其利湿作用较强。但它就像一把“双刃剑”，对于湿气重、大便黏腻、身体困重的人，能把体内多余水湿排出去；对于脾胃虚弱、平时容易腹泻、大便稀溏的人群，尤其是老年人，过量摄入土茯苓会加速肠道水分排出，出现“越利湿越拉稀”的滑肠反应，从而诱发或加重腹泻。

雷俊娜提到，如果本身体质属于脾虚湿盛（常见表现为食欲差、饭后腹胀、大便不成形），莫氏鸡煲中的土茯苓用量若超过40克，或连续多日食用，腹泻概率会大幅上升。简单来说，土茯苓是祛湿猛将，但不能多吃、不能天天吃。

茯苓与五指毛桃虽平和，搭配不当亦有风险

莫氏鸡煲泡酒用到的其中一味药材牛大力，具有补虚润肺、强筋活络的作用。而汤底中使用的五指毛桃可健脾祛湿；茯苓可利水渗湿、健脾、宁心，二者性质温和，正常用量一般不易致泻。但莫氏鸡煲为了追求浓郁口感，往往加入较多肉类（如猪骨、鸡块）长时间熬煮，导致汤中脂肪和嘌呤含量偏高。

高脂浓汤加重肠胃负担，对于消化功能减退的老人或胃肠敏感者，喝高脂浓汤会刺激肠道蠕动加快，引发脂肪泻或消化不良性腹泻，本质是肠胃消化不了太油的汤，而非药材有毒。

食用有风险，这六类人群需警惕

根据莫氏鸡煲配方中土茯苓、五指毛桃等药材的药性特点，这两样虽都性平温和，大多数老人能喝，但要避开以下几种情况，食用后腹泻风险较高，建议少喝或不喝：

01脾胃虚弱者、容易腹泻的老人

土茯苓偏利湿，喝多会更稀烂，这类人少放或不放土茯苓。

02阴虚火旺者

表现为口干舌燥、手足心热、大便干结，便秘严重，土茯苓利湿会进一步耗伤津液，会导致“越利越干”，这类人建议土茯苓减量或不加。

03痛风或高尿酸血症患者

建议少喝浓肉汤，饮用时去除肥油，饮汤次数和量要适量。

04糖尿病患者

不要放红枣、桂圆、蜜枣等食材，药材本身不升糖。

05感冒发烧、咽喉肿痛等急性炎症期患者

此时身体正气在对抗病邪，不宜进补，此时要停喝祛湿强筋骨汤。

06肾功能很差、长期水肿患者

不建议自行长期喝利湿汤，要遵医嘱。

雷俊娜提醒，药膳汤品讲究“因人、因时、因地”，莫氏鸡煲并非“通用养生方”，是否会出现腹泻的情况因人而异，市民应根据个人体质进食。

在家复刻莫氏鸡煲？记住这套“安全标准”

想喝祛湿鸡煲又不拉肚子，关键在配比、选材、煲煮时长，严格按下面方法做，老人也能放心喝。

01【安全配比，一家三口老人也能喝】

药材用量：土茯苓20–30g，体质偏虚减至15g，祛湿需求强最多40g，（老人不建议长期喝）、五指毛桃20–30g、牛大力20–30g、猪骨或瘦肉300–400g（优选瘦肉，少肥腻）、生姜2–3 片（祛寒去腥、中和涩味）

02【食材挑选要避坑】

土茯苓：选干品，颜色偏白、质地坚实，无霉变、无碎渣；

五指毛桃：闻着有淡淡椰香，无酸味、无霉味；

牛大力：断面有菊花心纹理，粉质足、不空心。

肉类：优选瘦肉、排骨，少选肥腻，老人好消化。

03【正确煲煮更放心】

1⃣️ 肉类先焯水去血沫、去多余油脂；

2⃣️ 药材简单冲洗，不用长时间浸泡；

3⃣️ 大火煮开后，转小火煲1–1.5小时即可；煮太久不会提升功效，只会让汤变苦、变浊、更油腻。

04【避免汤品味道苦涩、功效过猛】

要让汤品不苦的关键是土茯苓用量不超过40g，五指毛桃不选陈年货，且一定要加生姜，能压涩；可放一小块蜜枣或无花果（糖尿病患者不加），不要用大火猛煮，小火慢煲更清甜；让汤品更温和的关键是每种药材不超30g，土茯苓是利湿主力，想温和就减量，避免功效过强，适合老人喝，一周只喝1–2次即可，不天天喝。

预警信号：喝后感到口干、尿多、乏力，说明利湿太过，下次减量或停喝。

祛湿不踩雷！推荐4款岭南家常祛湿汤

岭南地区高温多雨，湿气重，人体易脾虚湿困、湿热困重、困倦乏力、舌苔厚腻，但莫氏鸡煲不是人人适合，想日常祛湿，以下这4款汤品均偏平和，不寒凉伤脾，适合家庭日常。

01经典四神汤（健脾祛湿最稳妥）

⭐️食材：茯苓15g、山药15g、莲子15g、芡实15g、瘦肉/排骨250g、姜2片

⭐️做法：肉类焯水去血沫，药材洗净，与肉、姜同入锅，大火煮开转小火煲1小时，加盐调味即可。

⭐️功效：健脾益气、利水渗湿、和胃止泻，祛湿不伤正气

⭐️适配人群：脾虚湿重、大便溏稀、腹胀、食欲差；雨季长期困倦、四肢沉重；老人、儿童、脾胃虚弱者均可饮用。

02木棉花薏米猪骨汤（岭南清湿热代表）

⭐️食材：干木棉花10g、炒薏米20g、茯苓15g、 猪骨300g、陈皮1小片、姜2片

⭐️做法：猪骨焯水，木棉花略泡洗；所有材料下锅，大火煮沸转小火煲1–1.5小时；出锅前加盐即可。

⭐️功效：清热祛湿、利水消肿、健脾化浊

⭐️适配人群：舌苔黄腻、口苦、身体黏腻；皮肤易长痘、湿疹；小便偏黄、久坐不动、湿气重且偏热者。

03赤小豆冬瓜排骨汤（利水消肿、清淡不腻）

⭐️食材：赤小豆30g、冬瓜500g（带皮更好）、排骨250g、姜2片

⭐️做法：排骨焯水，赤小豆提前泡30分钟；先煮赤小豆与排骨40分钟，再加入冬瓜煮20分钟，加盐调味即可。

⭐️功效：利水祛湿、清热解暑、消胀除肿，利尿效果明显。

⭐️适配人群：水肿、下肢沉重、眼袋重，湿热偏重、口干、尿少，高血压、血脂偏高、体型偏胖者。

04五指毛桃茯苓瘦肉汤（祛湿兼补气，不寒凉）

⭐️食材：五指毛桃30g、茯苓20g、炒薏米15g、瘦肉300g、红枣2颗（去核）、姜2片

⭐️做法：瘦肉先焯水，所有材料入锅，大火煮沸转小火煲1小时，加盐即可。

⭐️功效：健脾补肺、行气祛湿、舒筋活络，岭南“南方黄芪”，祛湿又补虚。

⭐️适配人群：湿气重、气虚易累、气短懒言，容易感冒、免疫力偏低，产后、术后体虚又有湿者。

喝汤小Tips

雨季可每周2–3次轮换喝，不必天天同一款；

祛湿汤不宜空腹大量喝，饭后饮用更温和；

明显畏寒、腹泻清稀者，少用木棉花、冬瓜，优选四神汤、五指毛桃汤。

莫氏鸡煲虽好吃，但不是通用养生方，祛湿汤不是万能水，喝对才养生，不跟风、不猛补，才能喝得舒服、养得健康。

来源：全科医学科

部分图片由AI生成

佛山市中医院全媒体团队出品