最近，顺德陈村莫氏鸡煲火到要限号

老板老莫忙到想休假

各位吃货，放开老莫和他的鸡！

广东三宝鸡、茶山水浸鸡、罗坑土鸡

江门这些鸡的N种吃法

让你吃过返寻味！

广东三宝鸡

作为最具江门特色的名菜之一，广东三宝鸡曾荣获第七届全国烹饪技能竞赛（广东赛区）金奖，在岭南一带远近闻名。广东三宝鸡谓之：陈皮、老姜、禾秆草，该菜品需选用养殖超过180天以上的本地土鸡，5年的新会陈皮、稻草以及陈年老姜一同烹饪。

在烹饪过程中，稻草会吸取鸡的脂肪，享用时鸡肉爽滑，肥而不腻，散发出的阵阵稻香也沁人心脾。

罗坑土鸡

罗坑镇依山傍水，适合种植瓜果，放养土鸡，农产品资源丰富。吃罗坑土鸡，不用蘸复杂的调料，炊出来的鸡汁就能带出鸡的醇香。牙齿咬下去，用力将鸡皮和鸡肉从骨架上撕扯下，鸡皮爽脆不腻，鸡肉紧实韧香，肌苷酸随着咀嚼的动作蔓延口腔。

炊，在罗坑当地是蒸的意思。炊鸡，类似隔水蒸鸡，这样的烹饪方式体现出广东人对食材的自信和对原味的追求。厨师先宰杀鸡，再用适量的盐涂抹鸡身内外，腌制40分钟，就可以把原只鸡送进蒸箱。炊鸡过程中，还需要为鸡翻身，让鸡受热均匀。

双水将军山烧鸡

说到吃鸡，双水镇的烧鸡可真是“宝藏级”美味！不仅是本地人饭桌上的常客，更吸引无数外地食客慕名而来。在双水镇将军山一带，藏有数家老字号餐厅，其出品的原只烧鸡，几十年来味道始终如一，传承着地道的乡村风味。

选用本地放养的两斤半山鸡，肉质紧实又不柴。用秘制酱料反复腌制，让每一丝纤维都吸饱香气。最关键的是炭火烤制——果木炭火均匀受热，外皮烤得金黄酥脆，油光发亮。

龙脊五指毛桃焗鸡

对于爱吃鸡的你来说，双水龙脊村的特色美食——龙脊五指毛桃焗鸡不容错过。用秘制香料反复涂抹鸡肉，使每一寸肉质可以更好吸收香料，经过高温焗制，龙脊鸡表皮形成了诱人的金黄色。

这样做出来的龙脊鸡爽、滑、嫩，入口少油多汁，调料入味却不掩盖鸡肉本身的香味。慢慢撕开，鸡汁顺着鸡身流下来，肉质紧实，香气四溢。

双水龙脊白切鸡

广东人常说：“鸡有鸡味。”最能吃出一只鸡的味道当然是白切鸡。龙脊白切鸡先用清水把鸡浸熟，再加入酱油和纯正花生油，不用添加其他辅料，就这样一盘美味的龙脊鸡就完成了。

龙脊鸡的鸡源都是取自养在山里的走地鸡，鸡胸肉吃上去爽、滑、嫩，特别有鸡的香味。而且龙脊鸡的皮一点儿都不肥腻，配上青葱，有卖相又有实料。

台山客家水晶鸡

图源：台山发布

赤溪镇靠山环海，是台山唯一纯客家人聚居地。在赤溪，客家水晶鸡以其鸡味醇香、口感嫩滑的客家风味，备受广大食客欢迎。

图源：台山发布

其选用赤溪本土三黄鸡为主料，搭配红枣、枸杞等滋补食材，经过特殊的腌制和蒸制工艺，成就了这道皮薄肉嫩、鲜香四溢的美味佳肴。

古劳茶山水浸鸡

资料图

茶山水浸鸡是源自广东省鹤山市茶山地区的传统名菜，选用茶山散养走地鸡，以清甜山泉水慢浸熟制，不添加过多调料，仅佐五指毛桃、姜葱提味，最大程度保留鸡肉本味，鸡皮爽弹紧实，鸡肉鲜嫩多汁，喝一碗鲜醇鸡汤，暖心又暖胃。

最后再加上木瓜，鸡汤味道更加浓郁，一口热汤入口，仿佛化身茶山人，虽然路途比较遥远，不过吃过之后觉得不枉此行。

鹤山清平乞儿鸡

图源：鹤山市文广旅体局

鹤城客家特色美味，藏在泥土里的鲜香！现杀本地走地鸡用客家黄酒、秘制酱油腌制入味，裹上荷叶再封湿泥炭火慢烤，剥开焦香泥壳，鸡皮酥脆焦香，鸡肉嫩中带甜，连骨头都浸满荷香与肉香，客家风味浓郁十足。

双水网红糯米鸡

以干荷叶分层铺垫，上层铺芋头片、番薯片，下层用海草、冬瓜、玉米等熬制汤底，表面覆盖糯米并加入虫草花、红枣、香菇腌制的鸡肉。蒸制过程中鸡汁渗入糯米，下层汤底清甜，风味层次丰富。

在TVB的《大湾区美味好玩攻略》节目中，主持人也曾到双水镇蓢头村品尝网红糯米鸡。

“风生水起”簸箕手撕鸡

“捞起捞起，风生水起。”这是形容创意菜——风生水起簸箕手撕鸡的一句话。

沙堆镇的风生水起簸箕手撕鸡，采用280天山养走地鸡，搭配洋葱丝、香菜、椒丝与芝麻等配料拌匀，用捞起的方式把鸡丝和配料混在一起食用。自然竹香与鸡肉香交融，搭配油纸垫底，保留食材原香。咸香十足的鸡丝搭配着多种清新爽口的配菜，层次丰富，每咬一口都有着不同滋味。

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