什么是米酵菌酸

米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。

椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，而温度约26 ℃时就能产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏。

米酵菌酸安全风险

米酵菌酸中毒潜伏期短，一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

疑似中毒怎么办

米酵菌酸中毒无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达 40%-100%，可谓毒素中的“战斗机”。如果发现疑似中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并带上可疑食品及时就医。需要注意的是，吃了同样食物的人，即使未出现明显症状，也应前往医院检查。

什么是湿米粉

常见种类：你常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。

官方定义：根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。

核心特性：正因为含水量高，它就像一块营养丰富的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。

食用湿米粉安全指南

（一）消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道

要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

在选购粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。

湿米粉应低温储存，做好防护措施，且要在其标识的保质期内食用。

（二）食品经营者要严格落实食品安全主体责任

食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实食品安全主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。

湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处存放，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。

储存销售散装的湿米粉应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及湿米粉生产企业的名称、地址、联系方式等事项。

对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等），并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。

自制湿米粉类食品的餐饮服务单位不得将产品销售给其他食品经营者售卖，仅限在门店制作成餐饮食品供消费者食用。

（三）食用前应重点检查湿米粉的保质期

湿米粉保质期一般为24小时。

因湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。