春季不仅是万物复苏的季节，也是海洋赤潮的高发期，而赤潮是由某些浮游微生物（主要是藻类）繁殖引起的。

此时通过滤食海水中的藻类为生的贝类，比如青口（也叫海虹、贻贝）、牡蛎、蛤蜊等，如果不幸滤食了有毒的藻类，毒素就会在它们的体内（尤其是内脏）蓄积起来。

图片来源：广东疾控

含有毒素的贝类，在外观、气味、味道上与正常贝类完全没有区别。更棘手的是它的特性——耐热性极强。

贝类毒素耐高温，蒸煮、爆炒、腌制等等常用的烹饪方法无法完全将其破坏。

我国常见的麻痹性贝类毒素包括膝沟藻毒素与石房蛤毒素。中毒潜伏期一般为数分钟至20分钟，症状主要表现为唇、舌、指尖、腿部及颈部麻木，伴运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难等，重症者可因呼吸肌麻痹导致死亡。

不自行采捕、不食用赤潮高发海域的野生高风险贝类。同时，选择正规超市或市场购买，确保贝类的来源可靠。

烹饪前，务必彻底去除贝类的消化腺和裙边。这些部位往往是毒素聚集的地方。

挑选贝类时，要选择触须伸缩自如、壳闭紧实的活贝。这样的贝类通常比较新鲜，安全性也相对较高。如果贝类已经死亡或壳口张开，说明其新鲜度较差，可能已经变质，不宜购买。同时，避免一次性大量进食贝类。即使贝类新鲜安全，过量食用也可能导致消化不良等问题。