每年“3·15”国际消费者权益日，食品安全都是社会关注的焦点，今年也不例外。央视“3·15”晚会曝光的川渝“漂白鸡爪”、市场监管总局通报的47批次不合格食品，再次敲响了警钟：那些看起来光鲜诱人的食物，背后可能藏着严重的卫生隐患和健康风险！ 今天，我们就从营养与健康角度，教大家读懂食品卫生隐患，避开消费陷阱，吃得安心又营养。
“3·15”重点曝光
这些“问题食品”，再便宜也别买
今年“3·15”晚会格外令人心惊的，莫过于川渝多家企业违规生产的“漂白鸡爪”。这类食品不仅不卫生，更会直接伤害你的身体，千万不要贪便宜、图方便购买。
曝光的生产车间里，鸡爪直接裸露堆在肮脏潮湿的地面，甚至被人员踩踏、清洁工具碾压，工作人员无健康证、不消毒就上岗。这样的环境下，鸡爪会滋生大量细菌、霉菌，食用后极易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期摄入还可能增加肠道菌群紊乱的风险，影响营养吸收。
为了让鸡爪变得白净诱人，涉事企业违规使用双氧水（过氧化氢）漂白。国家明确禁止双氧水用于鸡爪加工。作为一种强氧化剂，双氧水残留，长期食用会损伤口腔黏膜、刺激胃肠道，更会加重肝肾功能负担，摄入超标剂量甚至可能危及生命。更讽刺的是，涉事企业工作人员坦言，自己从不吃这些“漂白鸡爪”。
除了“漂白鸡爪”，市场监管总局还通报了47批次不合格食品，涵盖粉条、果干、调味品、酒类等，主要问题集中在添加剂超标、霉菌数超标等，这些问题同样会影响身体健康：比如二氧化硫残留超标会刺激呼吸道和胃肠道，铝残留超标会影响骨骼健康和神经系统，霉菌超标可能产生黄曲霉素等致癌物质。
营养科医生支招
4招避开食品卫生陷阱
作为普通消费者，我们无法全程监督食品生产，但可以通过一些简单的方法，减少购买到问题食品的概率，同时守护自身营养健康，记住这4点：
正常的鸡爪、粉条、果干等，都会有自然的色泽：鸡爪偏淡黄色，粉条偏米白色，果干会有自然的果色沉淀。如果看到食物颜色异常白净、均匀，没有任何自然瑕疵，一定要警惕——大概率是经过处理的，最好不买。
购买食品时，优先选择超市、正规便利店、品牌官方旗舰店，避开路边摊、无资质小作坊、低价不明来源的网店。同时一定要查看：生产日期（不买临期、过期产品）、保质期、生产许可证编号，三者缺一不可，不买无标识、无厂家的“三无产品”。
从营养角度来说，加工食品（如卤味、果干、调味面制品）本身营养流失较多，且往往添加了大量盐、糖、添加剂，即便合格，长期过量食用也不利于健康。建议大家日常多吃新鲜食材，比如新鲜鸡爪可自己卤制，果干可替换为新鲜水果，既能保证卫生，又能摄入更丰富的维生素、膳食纤维等营养。
购买预包装食品时，养成看配料表的习惯：配料表越简单越好，避开含有“过氧化氢、亮蓝、柠檬黄、日落黄”等违规添加剂，或添加剂种类过多的产品；同时注意营养成分表，选择低盐、低糖、低油的产品，减少身体负担。
食品安全
从来不是“一次性曝光”
“3·15”曝光的只是冰山一角，食品安全需要长期警惕。如果食用后出现腹痛、腹泻等不适，一定要及时就医。
守护舌尖上的健康，需要企业的诚信经营，需要监管部门的严格执法，我们每个人也要提高警惕、学会避坑。愿大家都能远离问题食品，吃得安心、吃得营养，拥有健康好身体。
来源：临床营养科 言晨绮
审核：临床营养科主任 李雪丹
编辑：宣教科全媒体编辑部
