春江水暖，贝类正肥
这段时间
海虹、扇贝、牡蛎纷纷上市
正是尝鲜的好时节
但这个季节还有另一件事值得关注
那就是赤潮来了
麻痹性贝类毒素的风险也来了
截图来源：国家食品安全风险评估中心
今天我们就来聊聊
春天的贝类
到底藏着什么风险
怎么吃才安全
麻痹性贝类毒素由赤潮藻产生，经贝类滤食后在其体内富集，人类食用受污染贝类后可引发中毒。
根据我国食源性疾病监测数据的归因分析，在各类贝类毒素中毒事件中，以麻痹性贝类毒素中毒最为常见，受污染的贝类主要为贻贝（海虹）、血蛤、毛蚶等，沙螺相对少见。
贝类毒素无色、无味，不会引起贝类海产品在外观、气味、口感上的变化。因此，肉眼不能区分有毒和无毒的贝类海产。同时，贝类毒素耐高温，蒸煮、爆炒、腌制等等常用的烹饪方法无法完全将其破坏。
图片来源：广东疾控
我国常见的麻痹性贝类毒素包括膝沟藻毒素与石房蛤毒素。中毒潜伏期一般为数分钟至20分钟，症状主要表现为唇、舌、指尖、腿部及颈部麻木，伴运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难等，重症者可因呼吸肌麻痹导致死亡。
作为消费者
我们无法控制海域水质
但可以管理好自己的餐桌
密切关注当地海洋部门发布的赤潮预警信息，这是避免中毒的第一道防线。在禁渔期或者赤潮高发期（1-5月），尽量避免购买贝类。
不自行采捕、不食用赤潮高发海域的野生高风险贝类。同时，不购买流动摊贩售卖的贝类，选择正规超市或市场购买，确保贝类的来源可靠。
挑选贝类时，要选择触须伸缩自如、壳闭紧实的活贝。这样的贝类通常比较新鲜，安全性也相对较高。如果贝类已经死亡或壳口张开，说明其新鲜度较差，可能已经变质，不宜购买。
烹饪前，务必彻底去除贝类的消化腺和裙边。这些部位往往是毒素聚集的地方。
避免一次性大量进食贝类。即使贝类新鲜安全，过量食用也可能导致消化不良等问题。
若不慎食用可疑有毒贝类，出现口唇麻痹、恶心呕吐等疑似中毒症状，务必立即停止食用，采取催吐等应急措施，并第一时间前往就近医院就诊，同时保留剩余贝类样品及食用记录，便于医生诊断和相关部门溯源排查。
春天尝鲜，安全为先
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编辑：杜晓璇