春节期间，食品采购、家庭聚餐等活动增多，但由一些致病微生物、有毒植物等引起的食源性疾病不容忽视。阖家欢乐之时，更需守护好“舌尖上的安全”，才能过个健康安心年。
风险点：冬季低温不利于大部分致病菌生长繁殖，但冷食类食品仍可能因原料污染、交叉污染或储存不当等原因，易受到副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素污染。
避险指南：家庭烹饪应遵守世界卫生组织提倡的食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。除此之外，在加工、储存如糕点、凉拌菜、熟食卤味等节假日聚餐经常食用的冷食类食品时，应注意少量制作、尽快食用，以24小时内吃完为佳，存放最长不要超过48小时。
风险点：冬季腹泻的“头号元凶”。 冬季是诺如病毒等感染性腹泻的高发季。它传染性极强，可通过污染的食物、水或接触传播。
避险指南：①饭前便后务必勤洗手；②水果蔬菜要洗净；③贝类等海鲜务必彻底煮熟；④如家人出现呕吐、腹泻等症状，应及时隔离，并对污染环境进行规范消毒（建议使用含氯消毒剂）。
风险点：冬季是制作腌菜的季节，但如果食用腌制时间不足的腌菜，可能引起亚硝酸盐中毒。
避险指南：建议食用正规商场出售的合格产品。如自制，请确保腌制时间充足（超过20天为佳）。腌菜高盐，应适量食用，吃后可多喝水。
风险点：民间常误用泡酒或煲汤的药材（如钩吻、乌头等），本身含有剧毒成分，普通烹煮难以完全破坏。若自行采挖、配制或饮用来源不明的药酒，极易导致严重中毒，甚至危及生命。
避险指南：不自制、不购买、不饮用成分不明或使用上述有毒药材泡制的药酒。如有需要，务必在专业医师或药师指导下进行。同样，不采食不明野生菌类和动植物。
除了以上几点，请牢记
选择新鲜安全的食材，如有剩菜剩饭应彻底加热后再食用，出现不适及时就医。
预防食源性疾病，关键在于提高警惕、养成良好的饮食卫生习惯。让我们从每一餐做起，用安全和健康，为温馨的节日团聚保驾护航！
佛卫宣全媒体团队
来源：佛山疾控
编辑：李鑫橼、江雪霞
审校：潘家荣、梁炜健、何瑞燕、吴文杰
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