记得某年大年三十的深夜，医院急诊室的自动门被撞开，38岁的王先生蜷缩在担架床上，双手死死抵住腹部，额头渗出豆大的冷汗。“抽出来的血，一半管子是乳白色的‘奶油层’，一半是血，甘油三酯超标近20倍。”护士的描述让人头皮发麻——这不是什么恐怖片的桥段，而是高脂血症性急性胰腺炎的典型场景。广东地区在春节期间因急性胰腺炎住院的人数比例逐年攀升，45至60岁的男性患者是“主力军”。

顺德美食享负盛名，春节的餐桌更是24小时不打烊的“美食战场”。美食佳肴尽在眼前，外加美酒助兴，急诊科的大门就是这样被“创开”了。

胰腺，这个藏在胃后方、长约15厘米的“沉默器官”，是人体的“消化酶工厂”。正常情况下，它每天分泌1—2升胰液，内含十多种消化酶，通过胰管排入十二指肠，帮我们分解那些诱人的脆皮烧鹅、烧猪。

然而，广东人“无鸡不成宴，无汤不成席”的饮食习惯，却让胰腺常年处于“996加班模式”。有研究显示，在广东，超过50%急性胰腺炎为胆源性，这与广东地区较高的胆结石发病率密切相关。老广们钟爱的老火靓汤（高嘌呤、高脂肪）、动物内脏（牛三星、猪杂粥）、夜宵文化（烧烤配啤酒），共同构成了胆石症的“温床”。

当胆道结石遇上春节的暴饮暴食，就像“火星撞地球”。结石可能滑落到胆总管与胰管的共同开口处，形成“堵门态势”。胰液排不出，消化酶在胰腺内部被异常激活，胰腺开始“自我消化”——就像珠江新城的摩天大楼里突然发生了不可控的化学反应，胰腺组织被自己的“产物”腐蚀，导致水肿、出血甚至坏死。

这种“自我攻击”快得让人猝不及防。临床数据显示，暴饮暴食后6小时内是急性胰腺炎的高发期。从“食在顺德”到“顺德就医”，有时候只隔着一顿年夜饭的时间。

急性胰腺炎绝非简单的“吃坏肚子”，那种疼是撕心裂肺的，像有人在肚子里用钝刀慢慢割。急性胰腺炎的腹痛具有鲜明的岭南特色——患者往往是在享受了“海鲜+啤酒”的痛风套餐后，突发上腹部持续性刀割样剧痛，可向腰背部放射。与普通肠胃炎不同，胰腺炎的呕吐频繁且剧烈，却无法缓解腹痛，伴随而来的还有腹胀如鼓、发热寒战，严重时出现皮肤湿冷、血压下降的休克症状。

更可怕的是它的“无差别攻击”。急性胰腺炎不仅仅是胰腺的局部炎症，它还会引发全身炎症风暴，导致急性呼吸窘迫综合征、急性肾衰竭、多器官功能障碍。重症患者有可能需要转入ICU治疗，其中不乏平时身体硬朗的“中年顶梁柱”。

值得注意的是，近年来急性胰腺炎呈现年轻化趋势。90后、00后患者占比逐年上升，这与当代年轻人“报复性熬夜+报复性饮食”的生活方式密切相关。奶茶当水喝、烧烤配啤酒、火锅涮肥牛——这些“标配”正在让广东年轻人的胰腺提前“老龄化”。

在普天同庆，家人春节欢聚时刻，以下几类人的胰腺正发出红色警报：

“老火汤爱好者”型：广东人“宁可食无菜，不可餐无汤”，但老火汤中的高嘌呤、高脂肪正是胆结石和血脂异常的“帮凶”。有研究显示，广东地区胆源性胰腺炎占比稳居病因榜首。

“海鲜+啤酒”痛风套餐型：珠海、汕头的渔民和白领们最爱这一口。然而，甘油三酯水平＞11.3 mmol/L时，脂毒性可直接损伤胰腺。一位东莞的38岁销售经理，连续几天聚餐后突发重症胰腺炎，血脂超过正常值50倍，差点性命不保。

“酒桌斗士”型：从梅州的客家黄酒到佛山的玉冰烧，从湛江的海量啤酒到深圳的洋酒混喝，广东人的酒桌文化同样“凶猛”。酒精让Oddi括约肌痉挛，使胰液排出受阻，是急性胰腺炎的重要诱因。

“胆结石潜伏者”型：广东地区胆石症高发，而约50%以上的胰腺炎与胆结石有关。胆囊结石患者在暴饮暴食时，结石可能滑落阻塞胆总管与胰管的共同开口，形成致命组合。

面对这个吃出来的“岭南病”，我们并非束手无策。记住这份防“胰”指南，让你的春节既有“烟火气”又有“安全感”。

春节的本意是团圆与祝福，而非消化系统的“极限挑战”。当我们被各种“新春第一顿”“开年聚餐”裹挟时，不妨想想那些在急诊室里与死神搏斗的身影——他们也曾以为“就放纵一下没关系”。

胰腺是沉默的器官，它不会像胃那样用“反酸”提前抗议，也不会像心脏那样用“绞痛”发出警报。它只会在积劳成疾后突然“罢工”，而且一罢工就是“全面停产”。

这个春节，让我们对胰腺好一点：少一口油腻的老火汤，多一口清淡的青菜；少一杯浓烈的白酒，多一杯温润的茶水；少一顿暴食的围餐，多一次江边的散步。毕竟，只有健康的身体，才能承载起一整年的幸福与期待。

正如那句在朋友圈流传的健康箴言所说：“你可以成为食神，但别成为‘胰腺封神’的人。”愿每一个团圆的餐桌旁，都只有欢声笑语。

供稿：消化内科 陈淑敏 胡趣儿 麦平

编辑：陈书翘

责编：李述言

审发：蒋红霞

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