导读
脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃伤，而百病生。药食同源，能滋补养生、理疗身体。巧用食材，吃得滋味，吃出健康。欢迎踏入【每周一膳】的养生殿堂！我们将遵循古老的中医理论，提倡“药食同源”的养生哲学，每周为您奉上一道养生佳肴，让我们一起探索中医传统智慧，践行科学饮食之道，共启健康长寿之旅！
推荐食疗方
竹笙炖鸡
材料
老母鸡1只，红枣5粒，竹笙7-8只，枸杞子10粒，生姜、胡椒粉、盐若干。
做法
- 温水泡发竹笙至变软，剪去根部弃之，摘下裙头，裙头用生粉轻轻抓揉，去除里面的沙子；竹笙切段，洗净，备用。
老母鸡洗净，剁成块，沥干备用。
起锅烧油，加入厚切生姜3片爆出香味，倒入鸡肉，中火翻炒至鸡皮金黄色，鸡肉稍收缩，至鸡肉半熟状态，倒入沸水转大火烧开，再次煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟。
将汤和鸡肉全部转移到砂锅或汤锅中，加入生姜3片和红枣，煮沸后转小火慢炖1小时；起盖，加入竹笙、枸杞子，继续小火慢炖15分钟，加入适量胡椒粉和盐调味，即可食用。
功效
健脾养胃，益气养阴。
食材解析
“草八珍”之一的竹笙，又名竹荪、竹参，是寄生于竹子根部的菌类，因此而得名，素有“雪裙仙子”“菌中皇后”的美誉。竹笙性凉，味甘，入肺、胃经，具有滋补强壮、益气补血、滋阴润肺、止咳化痰的功效，故能缓解肺热咳嗽、干咳无痰、胃阴不足致纳呆食少的症状。
现代医学研究表明，竹笙是一种高蛋白、高膳食纤维及低脂肪的食材，含有氨基酸达19种之多，包括8种人体必需氨基酸，比例均衡，为优质的植物蛋白来源。其富含竹荪多糖和膳食纤维，在肠道中能结合胆汁酸和胆固醇从而减少其吸收，促进排泄，同时其丰富的钾元素（每100克含钾1188mg）能帮助降低血压，对维持血压平稳、预防血栓、防治心血管疾病方面大有裨益。其活性多糖不仅能增强正常的免疫功能，还能修复受损的免疫系统，其免疫调节能力十分强大。总体而言，竹笙也是一名多边形战士，对需控制血压、减脂减重、营养不良、久病体质虚弱、恢复期的人士非常合适。
有了竹笙这一王牌食材打底，搭配上具有温中益气、健脾益胃作用的老母鸡和枸杞、红枣，这款汤质润温补、补气养血、滋阴养颜的功效更为突出，尤其适合虚劳、大病之后体虚乏力、消渴的人群。
在今年的年夜饭餐桌上，竹笙炖鸡也不失为一道老少咸宜的精致硬菜，操作简单，味道鲜美，赶快安排起来吧。
小贴士
1.竹笙性凉，脾胃虚寒及腹泻之人不宜多食竹笙，或食用时可加大生姜用量制约其寒凉之性。
2.黄裙竹荪，即菌裙颜色为橘黄色或柠檬黄色，有毒，不可食用。
END
撰稿 | 营养科 卢智澄
编辑&校对 | 杨咏仪编审 | 米海容
审核 | 李恒寿
广州中医药大学顺德医院新城院区（大良南江新中路4号）