一煲丝苗，满屋生香。

广东丝苗米是老广热气腾腾的年夜饭里，最暖的那口团圆。

北有五常，南有丝苗。广东丝苗米产区覆盖全省多个地区，依托得天独厚的水热沃土，增城、台山、蕉岭三大产区，孕育出丝光晶莹、香甜油润的广东丝苗米。

从一碗白米饭，到各式精巧米食，当地人用巧手把一粒米玩出百般花样。

走进广东丝苗米核心产区，解锁藏在一粒米里的年味、风味、人间味，看“粤字号”好米，如何乘着“广货行天下”的东风，走进千家万户的团圆餐桌。

增城朱村鸡饭

提及增城朱村，很自然会联想到“丝苗米”“鸡饭”。作为广东丝苗米的原产地，这里有超过400年的稻米种植历史，增城丝苗米被誉为“米中碧玉”。朱村人常说“好米煮好饭”，用它制作的朱村鸡饭，鸡肉鲜嫩、饭粒可口，是当地的地标性美食。2020年7月朱村鸡饭的传统技艺被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

在朱村，流传着鸡饭诞生的故事。相传，清末朱村有一个穷书生，十年寒窗苦读，准备出门赶考。街坊四邻热心筹钱送他去赶考，他母亲为答谢众乡邻，将家中仅有的几只鸡宰了请大家吃。但由于家里贫困，饭菜不够，她就将鸡肉全部切碎，加上酱油葱花搅拌，然后放在煮开了的大锅米饭上焖熟。米饭煮熟后散发出浓郁的鸡肉香味，一道传统美食就此诞生。

热气腾腾的厨房里，朱村鸡饭制作技艺非遗传承人黄银香正在认真地检查着锅中米饭。她告诉记者，要做好一锅鸡饭，在用料上，必须选用增城农家走地鸡、优质丝苗米和纯正花生油。凭借多年的经验，她严格控制各阶段的火候，掐准时机放入调好味的鸡肉。在焖煮的过程中，走地鸡的汁水被米粒紧紧锁住，30分钟的时间，就能达到鸡中有饭香，饭中有鸡味的效果。

为了方便食客品尝，在上桌之前黄银香会把鸡肉和饭分开装盘。鸡饭金黄香气袭人，鸡肉爽口有嚼劲，令人垂涎三尺。

江门台山黄鳝饭

碉楼、洋房、老华侨……江门台山不仅是岭南著名的侨乡，更是广东丝苗最大的产区。早在清朝嘉靖年间编纂的《新宁县志》里就有丝苗米种植的记载。台山先民按米的粒形、食味、口感，形象地将优质丝苗米称为“鼠牙米”、“细粒仔”、“粘米”等。自古有“台山霉香咸鱼鼠牙米”的说法，而台山丝苗米的美名更是随着台山华侨远行的脚步名扬海外。

“侨民的口味比较传统，台山当地盛产的小农粘，口感软硬适中、爽滑清香，咀嚼时有一丝甜味，非常适合做黄鳝饭。”2019年，台山黄鳝饭制作技艺入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。35岁的黄启能从父辈手上接过了技艺传承的接力棒，成为了台山黄鳝饭制作技艺的传承人。

每到周末，台山市水步镇这条古朴的街道上就开始热闹起来，长途跋涉前来寻味的食客络绎不绝。谈及黄鳝饭的制作，黄启能表示，黄鳝饭基本延续了广式煲仔饭的做法，先将黄鳝放入已烧开的水中煮熟，用冷水冲泡后，将鳝肉撕好待用；米洗净后，滤干水分，用大号砂锅煮米，煮至饭面起蟛蜞眼状，就可以放入已经炒香的黄鳝丝，最后慢火焖熟，上桌前在饭面上撒少许葱花增香。这样的黄鳝饭不仅鲜香诱人，同时兼具强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。

自2004年接手饭店，17年来，黄启能一直坚守在守在这一方小小的天地里，为游子守住一份关于乡情的烟火之气，他希望能通过自己的手艺，让一锅黄鳝饭继续温暖着更多人，为食客带来一丝幸福的滋味。

梅州蕉岭家常饭

走进世界长寿乡广东梅州，8280平方公里的富硒土地让这里成为优质丝苗米的主产区。早在唐代就已经有“筑埂灌水，放养草鱼”的熟地种稻技术。时至清代，梅州又因频现“嘉禾”，被赐名“嘉应州”。

稻米是梅州人的主粮，但是在物质匮乏的年代，吃上一碗新米煮成的丝苗米饭，是普通人家难得的享受。“丝苗米是好米，好米就算配咸菜也香，我们小时候用酱油捞饭都能吃三碗。”忆苦思甜，最后记者探访稻田里的寻常人家，与他们闲话家常，在欢声笑语中为丝苗米美食之旅画上句号。

广东丝苗米的美味远不止于此，还有更多的美味，值得大家亲自前往探寻。

【记者】李嘉镓

【来源】南方农村报