顺德舌尖上的美味，多与鱼有关。以淡水养殖业为主的顺德，以“四大家鱼”——草鱼、鳙鱼、鲢鱼、青鱼闻名遐迩。这些鱼在顺德厨师手中变幻出无穷美味：避风塘鱼骨、捞起鱼皮、酿鲮鱼、拆鱼羹，还有享誉全国的顺德鱼生和上过央视“寻味顺德”的桑拿鱼。

图源顺德发布。

每道菜都承载着顺德千百年的养鱼历史与饮食文化。然而，在这些鲜美食材之外，还有一种更具地方特色的鱼制品——左滩酱鱼。每年农历年底家鱼盛产时，左滩人的生存智慧在酱鱼制作中得到完美体现。

酱鱼制作源于无电冰箱时代延长鱼类储存时间的需求，如今已成为顺德区非物质文化遗产。酱鱼的制作工艺体现了甘竹滩精神的勤俭节约与勇于创新。村民先将鲮鱼去鳞除内脏，用盐腌制一夜，洗净抹干后倒悬晾晒至外干内软，最后涂上当地特制的酱料继续晾晒。

酱鱼的“酱”每家都有独特配方，通常混合豆豉、蚝油、生姜、辣椒、蒜头、白砂糖和烧酒等材料。其中乌酱的制作更有百年历史，民国版《龙山乡志》记载其制法：“取蒸酒之黄豆汁，置簸箕中，杂以蒜头、柚皮、辣椒、饭焦及盐，日日晒之，半月后便成乌酱。”

酱鱼不仅是食物，更是左滩人对自然资源珍视与节约的文化象征。在左滩，几乎家家户户都有制作酱鱼的传统，每家的酱鱼都有独特的味道，成为家庭记忆的载体。

在左滩的转型叙事中，“如鱼得水”这句古老俗语被赋予了全新的时代解读。它不再仅指鱼儿得到适合的水域，更隐喻着传统文化在当代社会找到适宜生存与发展的“生态位”，以及乡村在转型升级中寻获的“政策活水”“资本活水”与“创意活水”。在左滩的转型叙事中，“水”早已超越自然资源的单一属性，演变为驱动乡村复兴的复合型“水经济”载体。这里的发展逻辑，是从“靠水吃水”的原始依存，升级为“以水养文、以文兴产、以产活水”的循环经济模型。传统桑基鱼塘所蕴含的生态循环智慧，如今被创造性转化为“文化—生态—产业”协同发展的现代范式。

左滩的实践核心，是以“酱鱼”这一非遗IP为触媒，对全域水文景观与文化资产进行系统盘活与价值重估。它不仅将静态的“水景观”转化为可体验、可消费的“水场景”——例如将昔日的甘竹滩发电站改造为集历史展示、咖啡馆、民宿于一体的复合空间；更通过一年一度的酱鱼文化嘉年华，将季节性渔获转化为持续性的文化注意力与经济流量。据统计，2024年的左滩非遗酱鱼文化嘉年华，短短三天吸引了8.2万人次游客，相关宣传视频全网曝光超100万次，带动周边商户创收逾150万元，这正是“注意力水经济”的生动体现。

更深层的变革在于，左滩通过引入全球近百支硕士、博士团队的规划设计智慧，为水经济注入“智水”元素。这些规划不仅着眼于景观提升，更着力于构建一套可持续的社区参与和利益共享机制，让村民成为“水经济”的共同经营主体与受益者。

如今，串联麻洲岗遗址、桑园围与1970水乡时光小镇的文旅链路，正是一条清晰的“价值流”。它让流淌了千年的甘竹滩水，承载起文化记忆、生态服务、休闲消费与社区福祉等多重价值，最终兑现了“绿水青山就是金山银山”的发展目标。左滩的故事证明，真正有生命力的水经济，是让活水润泽民生，让文化源远流长。