在高明区杨和镇的“鹅焗长”（原清泰农庄），总厨吕庆文是药膳三洲黑鹅菜式的守护者。他介绍，制作这道菜需要“慢工出细活”：鹅身抹酱油上色，焯鹅定型，生姜爆香后与整鹅共一同入锅，再加入当归、枸杞、党参等近十味药材，淋少许药酒，慢火焖煮45至60分钟。

“时间是最关键的调味料。”吕师傅说。随着小火咕嘟，药材的精华逐渐渗入鹅肉，揭盖瞬间，药香与肉香交织扑鼻，汤色金黄澄亮。鹅肉酥烂而不散，入口醇厚，回味甘甜，备受食客喜爱。

麦华乐摄

全鹅宴的精彩远不止于此。追求脆爽口感的，不可错过白灼鹅肠；喜好浓郁酱香的， 风味焖鹅定能征服味蕾；还有集鹅肾、鹅掌、鹅翅于一盘的 “杨和三宝” ，以及风味蒸掌翼 ，将鹅的不同部位以最恰当的方式呈现，让人尽享一鹅之妙。

寻味地址：鹅焗长·本地农家菜·广府早茶（美的鹭湖店）

在高明荷城仙村的“孙哥一品鹅”，摆盘和卖相一般但味道一流的蒸鹅，是店里绝对的招牌。选用的必须是重7斤半以上、超百日龄的三洲黑鹅，以谷物喂养，肉质紧实。

“蒸鹅”仅以紫苏、陈皮与秘制豉汁相伴，大火蒸足25分钟，出锅时，鹅肉肉质嫩滑，豉汁的咸鲜与陈皮的甘香完美渗入，每一口都是地道家常的满足感。

王京摄

而“卤鹅”的诞生，则源于一份家庭的温情。因为自家孩子爱吃，店主阿文便潜心调制出一锅老卤。选用不肥不瘦的母鹅，慢火浸卤近两小时，让卤汁的醇香丝丝渗入鹅肉，酥软入味，咸香悠长，成了许多食客的必选。高峰时，这里一天能卖出40多只鹅，足见其受欢迎程度。

王京摄

寻味地址：孙哥一品鹅

作为高明地标菜的标杆菜式，“高明将军鹅”以三洲黑鹅为原料，食材的独特品质是“高明将军鹅”的核心特质，烹饪方式也是精心遴选、集众家之长。在高明区杨和镇矮岗村的“清泰人家”，这道菜被赋予了独特的灵魂。

王木木摄

这里的稻香将军鹅，选用生长200余日的鱼塘草鹅，足够的时间让鹅肉纤维紧实、脂肪分布均匀，成就了肥瘦适中、鹅香十足的底味。无需冗长的焖煮，猛火锁住了鹅肉的汁水与弹性。出锅时，鹅肉金黄灿灿，香气十足。一口咬下，外皮微焦带香，内里肉质紧实醇厚，真正做到了不柴不腻，味浓肉滑。

寻味地址：清泰人家·餐饮住宿·生态采摘·研学团建

在美的鹭湖对川问茶，美食的哲学与茶道一脉相承。这里主打“以茶入馔”，悉数化入地道食材之中。其中，茶卤三洲黑鹅便是其中代表。

美的鹭湖供图

这道菜的点睛之笔，在于那一锅以普洱茶精心调制的独家卤汁。经过长时间的慢卤与静浸，茶香慢慢渗入鹅肉，入口时，鹅皮泛着光泽，咸香醇厚，肉质紧实却毫不干柴。此外，这里的茶卤鹅头、茶卤鹅翼、茶卤脆皮乳鸽、茶卤茶三宝（卤鹅、大肠、鹅翼、鹌鹑蛋）也值得品尝哦！

寻味地址：对川问茶（美的鹭湖岭南花园酒店）

“广东三宝鹅”是高明厨师梁华康最擅长烹饪的私房菜。用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草，加入料酒、酱汁等多种调味品，通过多道工序秘制而成。慢慢啖之，骨酥肉嫩，鹅肉还带着丝微弹性，肥而不腻。

具宣冶摄

寻味地址：华味居私房菜馆（滨荷店）

高明区杨和镇“蜂因子蜂粲露宿别院”的蜂蜜碌鹅，先将宰杀好的鹅进行腌制、“按摩”，在热油锅中放入鹅只、加入蜂蜜和调味品，接着不停翻转使其入味。

先碌后焖，再淋油，不仅使鹅皮更具韧劲，也使鹅肉“吸饱”汤汁，更加入味。蜂蜜碌鹅皮香肉嫩，咸中带点甜，肉质绵密有嚼劲。

谢瀚章摄

寻味地址：蜂因子蜂粲露宿别院

高明区明城镇文典村“名胜富硒农庄”的富硒碌鹅，曾获“明菜”评选优秀菜称号。该菜式在柴火里焖煮1.5小时，搭配简单的配料就能收汁上锅。

鹅皮嫩滑，有些还带有点油脂，好在油而不腻，甚至是爽口！鹅肉碌得刚刚好，够鲜嫩，又不失口感。

曾锦峰摄

寻味地址：名胜富硒农庄

位于高明区明城镇的“周记私厨”，这里的烧鹅烧鸡的手艺是从爷爷辈传承下来的。店内烧鹅烧鸡好吃，除了秘方外，用于烧火的荔枝柴、龙眼柴也是关键之一，因为荔枝柴、龙眼柴比较结实，质地较硬，燃烧时火力更旺，且持久，经过烧炉均匀加热，确保鸡肉烧透烧熟。

洪海摄

一口咬下，烧鹅满口咸甜鲜香。不仅皮焦脆，肉嫩滑，还带着荔枝柴的果香，简直是馋虫的极致享受~

寻味地址：周记私厨（城八路店）