“东北油豆”是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，俗称面豆、扁豆等，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。

生的或未彻底煮熟的东北油豆中含有红细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，进入人体后发挥生物作用而致病，彻底加热可破坏毒素。

东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调东北油豆时，有时候它表面看上去已经烧熟，但实际上豆粒可能没有熟透，毒素未能被完全破坏，从而引发食源性疾病。特别在用大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆，在加工煮食时，要彻底地烧熟焖透，切忌切丝短炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋，洗净后用开水适当浸泡，过程中可进行水煮，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等。

餐饮经营单位要严格把好东北油豆采购关，建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

学校食堂、校外配餐单位禁止采购加工东北油豆，防止因加工烹调东北油豆不当引发食源性疾病。其他集体食堂也应谨慎采购。