“食在广州，厨出凤城”，顺德的烟火气，往往藏在那些代代相传的粤式点心里。或许你曾听祖辈说起，民国茶楼里一壶靓茶、两笼点心的闲适时光。1月31日，圣海码头“再现民国粤式手工点心传奇”发布会圆满落幕，一场穿越百年的味觉之旅由此展开，唤醒了老茶楼的地道记忆。
这不仅是六款复刻民国风味的新品亮相，更标志着圣海码头“顺德手工点心基地”正式启航。每一款点心背后都有故事，每一口咀嚼都是传承。
陶陶居传人掌舵
让民国匠心“活”起来
在发布会上，顺德食材城董事长、陶陶居第三代传人陈志刚分享道：“小时候看祖父和老师傅们手工揉面、捏虾饺，这份匠心早已刻在我骨子里。”他坦言，陶陶居百年传承的核心在于“慢工细活”。后来到顺德创办圣海码头，正是为了让年轻人品尝到祖辈记忆中的正宗味道，读懂手工点心的讲究，找回民国时期的茶楼记忆。
“每一款点心的手工工艺，都诠释着‘传承不守旧，创新不忘本’。”现场一位点心界泰斗也不禁感慨：“几十年没见过这么地道的造型了，当年学艺时，光练捏鱼尾巴就花了我一个月时间。”
手工点心大师罗操（左）
陶陶居第三代传人陈志刚（右）
六款民国复刻点心
一口封神的时光味道
六款复刻民国风味的新品点心，经典之中暗藏创新，将百年风味与现代高端食材巧妙相融。每一款点心背后，都是匠人对传统的坚守：从配方溯源到工艺打磨，从食材臻选到全程手工制作，只为还原那一口穿越时光的地道口感。
核心特色：配方源自民国旧账本，南非22头干鲍铺顶提鲜，外皮沁天然菠菜汁呈清新翠色，内馅严选黑猪前腿肉搭配大连鲜鲍，按民国古法摔打28次至紧实弹润，蒸制后鲍汁完全渗入肉馅，鲍鲜与肉香层层交融，浓醇不腻，是广式干蒸的经典升级臻品。
营养价值：鲍鱼富含优质蛋白、多种氨基酸及钙、铁、锌等矿物质，滋阴润燥、补而不燥；黑猪肉脂肪分布均匀，含丰富的维生素B族，菠菜汁则增添膳食纤维与叶酸，荤素搭配兼顾口感与营养。
核心特色：通透水晶饺皮包裹小青龙虾肉与老虎斑，鱼子酱点睛，颜值与口感双在线，轻咬一口，龙虾的弹牙与石斑的鲜甜在唇齿间迸发，形味合一，颜值与口感双在线。
营养价值：小青龙龙虾为低脂高蛋白食材，含丰富不饱和脂肪酸、虾青素及钙磷元素，低脂低负担；老虎斑鱼肉质细嫩，富含DHA、EPA及多种氨基酸，健脑益智、易消化；鱼子酱含优质卵磷脂、多种微量元素与维生素，营养密度高，兼顾鲜味儿与营养。
核心特色：复刻民国象形点心经典之作，饺皮以精制淀粉经“三擀三醒” 传统工艺揉制，柔韧透亮更易塑形，师傅登门求教三月习得正宗捏塑工艺，捏出的金鱼造型栩栩如生，眼、鳍、尾纹路清晰，搭配大连辽参丁与现剥鲜虾肉，一口藏着百年茶楼的雅致风味。
营养价值：大连辽参富含天然胶原蛋白、海参皂苷及多种活性物质，温补滋阴、养颜润肤，且含丰富的铁、钾等矿物质；现剥鲜虾仁含优质蛋白、钙与镁元素，肉质细嫩，易被老人、小孩及脾胃虚弱者吸收，滋补又适口。
核心特色：严格遵循民国茶楼上汤秘籍，老鸡、猪骨、金华火腿、虾米、瑶柱按黄金比例搭配下锅，文武火交替慢熬足8小时，直至汤色如琥珀般浓稠透亮、鲜味儿透骨，搭配手工擀制的劲道蛋面与饱满软嫩的牙梗翅，捞匀后每根面条都裹满浓稠汤汁，翅针吸饱鲜味儿，每一口都是老广记忆里的醇厚本味，是民国茶楼的经典招牌主食。
营养价值：牙梗翅含丰富胶原蛋白、粘多糖及多种氨基酸，滋阴润燥、润肌养颜；慢熬高汤汇聚食材营养精华，含大量游离氨基酸与矿物质，健脾养胃；手工蛋面由鸡蛋+ 优质面粉制成，补充优质蛋白与碳水化合物，饱腹感强，一碗兼顾营养与能量。
核心特色：严选肉蟹手工拆丝保留鲜甜本味，搭配马鲛鱼滑充分融合，经“千次摔打” 传统工艺让肉质紧实不散、弹润多汁，裹上现刨意大利黑松露片，点缀松茸菌与杞子入笼蒸制，松露的馥郁香气充分渗透到每一丝肉里，咬开肉汁瞬间爆开，是中西融合的匠心之作。
营养价值：肉蟹含丰富优质蛋白、钙、磷及维生素A，健脾开胃、补骨壮筋；粤西马鲛鱼脂肪含量低、蛋白含量高，含丰富的不饱和脂肪酸与DHA，低脂不腻；黑松露含多种氨基酸、微量元素及独特的活性物质，提升风味的同时，为点心增添独特营养维度，老少皆宜。
核心价值：手工米浆蒸制薄如蝉翼，融入菠菜汁+ 海苔碎同时蒸制。内馅精选日本5A和牛切成细粒，搭配深海花胶慢炖出胶至软糯绵密，最后淋上师傅用8种干货精心熬制的秘制鲍汁，一口集齐山珍海味，柔润鲜醇不腻口。
营养特色：深海花胶为“天然胶原蛋白宝库”，含大量优质胶原蛋白、多种维生素及钙铁锌元素，养颜润肤、补气养血；日本5A和牛含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，肉质细嫩，易吸收，脂香浓郁不腻，平衡荤食营养，让整体口感温润不燥。
作为“顺德手工点心基地”
这里将持续坚守手工匠心
复刻更多民国风味
创新更多符合新时代的粤式点心
在这里，每一口点心
都是时光的味道
每一次饮茶都是对文化的致敬
期待与你一起
解锁顺德手工点心的全新篇章
爱上这份藏在“一盅两件”里的
岭南烟火与匠心传承！
来源：北滘镇宣传文体旅游和教育办公室
审校：北滘镇宣传文体旅游和教育办公室
